據國(guó)家(jiā)統計(jì)局統計(jì)，2010年(niα♣'∏án)全國(guó)餐飲收入17636億元，同比增長(λ₽ cháng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售≤ ∞總額的(de)11.4％。正是(shì)這(zhè)一(yī)組數(shù™♦™)據，一(yī)直以來(lái)誘惑著(​♥•zhe)無數(shù)投資餐飲業(yè)的(de)人(rén)前仆後繼。♥ ∞毋庸置疑，餐飲業(yè)是(shì)一(yī)塊很(hěn)大(dà)的(dσ•"‌e)蛋糕，在第三産業(yè)中持續多(duō)<π年(nián)保持著(zhe)兩位數(shù)的(dε★e)增長(cháng)速度。但(dàn)是(sh₽"♠βì)在這(zhè)充滿誘惑的(de)數(shù)據背≠→ε∞後，一(yī)大(dà)批新進入餐飲行(xíng)業(y✘λφ→è)的(de)企業(yè)卻在一(yī)番苦戰後不(bù)得(‍γ≥€de)不(bù)鳴金(jīn)收兵(bīng↕ )，敗走麥城(chéng)。 π☆ 痛定思痛，原本這(zhè)個(gè)看(kànε ₹)似門(mén)檻很(hěn)低(dī)的(de)行(xí≈ ng)業(yè)，卻暗(àn)藏著(zhe ₩≈)越來(lái)越多(duō)的(de)準入條例。一(yī)些(xiē)₽ 優秀的(de)餐飲企業(yè)經曆了(le)時(shí)間(jiān)的(de≤★↑÷)沉澱，逐漸發展完善，形成了(le)一(yī)套堅強的(☆↕de)競争壁壘。一(yī)些(xiē)後δ‌發制(zhì)人(rén)的(de)後起之秀也(yě)大(dà)都(dō♥© ↔u)是(shì)身(shēn)懷絕技(jì)的(de)∏"→能(néng)人(rén)異士，總能(néng)€♠→在他(tā)們身(shēn)上(shàng)找到(dàoσΩ )一(yī)些(xiē)競争優勢：有(yǒ↔β$u)的(de)家(jiā)财萬貫，含著(zhe)金(jīn)鑰匙長(c≥£háng)大(dà)；有(yǒu)的(de)還(hái)未$'出生(shēng)，但(dàn)對(duì)其發展規劃≥δ<就(jiù)能(néng)看(kàn)出絕非池中之物(wù)。 ∏™÷‌ 如(rú)今的(de)餐飲行(xíng)業(y詧)，正迎來(lái)高(gāo)速發展的(de)市(∑​shì)場(chǎng)勢頭，但(dàn)是(shì)在高(gāo)速發展β÷的(de)同時(shí)，大(dà)家(jiā)似✘✔©乎又(yòu)越來(lái)越理(lǐ)性，越來(lái)越謹慎。就(ji∏×ù)像一(yī)隻趴在玻璃上(shàng)的(de)飛(fēi)蛾，前途一♣₩(yī)片光(guāng)明(míng)，±'<卻苦于找不(bù)到(dào)出路(lù)。 越來♠£‌ (lái)越多(duō)的(de)發展瓶頸正制(zhì)約著(zhe ©)餐飲行(xíng)業(yè)的(de)飛(fēi)速發展，人(rén)才₽♦↓'短(duǎn)缺成為(wèi)制(zhì)約餐飲™✔δ行(xíng)業(yè)發展的(de)首要(yào)因素。出生(sh✔Ω≤σēng)于上(shàng)世紀90年(niá ←§ n)代的(de)“九零後”即将走出大(dà)學校(xiào)園步入社會(hδ≤☆uì)，但(dàn)是(shì)，由于“九•♠→®零後”出生(shēng)率低(dī)帶來(lái)的(de)适齡人≠‌‌(rén)口下(xià)降的(de)影(yǐng)響‌‌ ​，已經越來(lái)越明(míng)顯地(dì)體(tǐ)現(xiàn)在第'≤三産業(yè)—餐飲服務業(yè)上(shàng)。目前整個(gè)行∑₩<(xíng)業(yè)人(rén)員(yuán)缺口正逐年(β∞∞★nián)擴大(dà)，因出生(shēng)率下(xià)降導‌×緻的(de)人(rén)員(yuán)短(duǎn)缺态勢将會(hu®λ•‌ì)愈演愈烈，無法從(cóng)根本上(φ×£shàng)改變這(zhè)一(yī)現(xiàn)♦←∞↕狀。 餐飲業(yè)發展至今，酒樓和(hé)‌$←快(kuài)餐逐漸成為(wèi)其發展的(de)兩大(dà→♠φ)主要(yào)業(yè)态，到(dào)酒樓吃(chī)好(hǎo)與去(₹δ≥♦qù)快(kuài)餐店(diàn)吃(chī)飽也(yě)成為(wèi)×λ​這(zhè)兩大(dà)類别餐飲的(de)主要(yào)業(yè)态特點。γφ 從(cóng)上(shàng)世紀80年(nián)↓ ★β代以前企業(yè)自(zì)辦食堂，到(dào)後來(lái)流行(xíng ®)的(de)“從(cóng)家(jiā)帶飯”、“發放(fàng)餐補”，再™©‍≈到(dào)推行(xíng)後勤社會(huì)÷®化(huà)食堂外(wài)包服務，中國(guó)職工(gōng)的(↕σ$de)工(gōng)作(zuò)餐正經曆著(zhe)一(yī)場(chǎng)§δ₽深刻變革，也(yě)為(wèi)快(kuài)餐的(de)發展∑≠提供了(le)巨大(dà)成長(cháng)空(kōng)間(jiān)。♠₽< 團餐，作(zuò)為(wèiγ¶↓↑)快(kuài)餐領域新殺出的(de)一₩•‍'(yī)支年(nián)輕的(de)生(shēng)力軍，正在被市→"​‍(shì)場(chǎng)證實其存在的(de)巨大(dà)價值。有(yǒ☆ π u)業(yè)內(nèi)人(rén)士估計(jì)，團餐市(shì)β₽↑場(chǎng)規模約占整個(gè)快(kuài∑ε £)餐市(shì)場(chǎng)的(de)5‌<0%。每天中午僅北(běi)京就(jiù)有( ®yǒu)200多(duō)萬白(bái)領需要(yào)工(gōng)作(zu€★±ò)餐，如(rú)果以人(rén)均消費(fèi)10元為(wèi)标準，每天↑$®的(de)午餐市(shì)場(chǎng)就(jiù)達20✘ 00萬元。 不(bù)僅如(rú)此，團餐還®☆∏(hái)承擔著(zhe)為(wèi)工(≠βgōng)商企業(yè)、政府機(jī)構和(hé)₩≠<其他(tā)組織的(de)人(rén)員(yuán)提供膳食、學生(shēng↓∑)餐、老(lǎo)年(nián)餐，為(wèi)醫(yī)院、交通σε(tōng)、寫字樓、會(huì)展供應飲食和(hé)社會‍÷ (huì)送餐服務的(de)任務，團餐已成為(wèi)占據我國× ™(guó)餐飲市(shì)場(chǎng)整體(tǐ)份額≥☆☆​30%的(de)巨大(dà)産業(yè)和(hé)關系民(mín)生☆≈(shēng)健康和(hé)國(guó)民(mín)素質的(de)頭等÷<大(dà)事(shì)。北(běi)京奧運會(huì)、上↔'÷(shàng)海(hǎi)世博會(huì)和(hé)廣州亞運會(huì)的(dλ£βe)成功舉辦，更讓團餐彰顯出它的(de)地(dì)位和(hé)作(zuò)用↑®✘(yòng)，團餐已經逐步成為(wèi)中國(guó)大(dà)​'衆化(huà)餐飲的(de)主力軍。 ∞≠>$團餐發展的(de)突破口是(shì)獨資公司、合資公司≥ €&團體(tǐ)膳食的(de)示範效應，接著(zhe)是(s ♦hì)上(shàng)市(shì)公司、中資公司團體(tǐ)膳食的(de$♦‌α)社會(huì)化(huà)。企業(yè)、事(shì)業(yè)π<×、機(jī)關、團體(tǐ)、高(gāo)校(xiào)、中學、​‌₩小(xiǎo)學等機(jī)構和(hé)單位的(de)家(§©☆☆jiā)務勞動社會(huì)化(huà)、企業(yè)行(xín'®✔←g)為(wèi)社會(huì)化(huà÷‌₹®)、社會(huì)行(xíng)為(wèiε‍λ→)專業(yè)化(huà)等諸多(duō)要(yà↔&Ωδo)因，為(wèi)團餐帶來(lái)了(le)★☆最好(hǎo)的(de)發展時(shí)機(jī)。團餐的(>¶'de)出現(xiàn)，正在彌補著(zhe)目前酒樓和(hé)快(kuài∑★)餐無法長(cháng)期滿足的(de)一(y'∞©∞ī)塊巨大(dà)空(kōng)缺。