團餐業(yè)占我國(guó)餐飲市(shì)場(chǎng)3₩↕0%以上(shàng)的(de)份額,市(shì)場(chǎng‌×✔)規模超過7000億元。随著(zhe)社會(hu‌↑±ì)分(fēn)工(gōng)不(bù)斷深入,團體(tǐλσ₽∑)膳食行(xíng)業(yè)應運而生(shēng)。我國"σε₩(guó)團餐行(xíng)業(yè)從(cóng)€"‌90年(nián)代集體(tǐ)大(dà)食堂發展至今∏∑£已逾十五年(nián),行(xíng)業(yè)年(ni©βán)均複合增長(cháng)約20%,目前廣義市(shì)場(∏δchǎng)份額超過7000億。根據商務部發布的(de)《“十二五”期間(‌↑∑∑jiān)促進餐飲業(yè)科(kē)學發展的(de)指導意<§見(jiàn)》,預計(jì)“十二五”'∏★ 期間(jiān),中國(guó)餐飲業(yè)年(®π★¶nián)均複合增長(cháng)為(wèi)16%,産業(yè)規模在2Ω®015年(nián)有(yǒu)望突破3.7萬億元。按γ↕♣團餐業(yè)占餐飲市(shì)場(chǎng$♠)總規模的(de)三到(dào)四成計(jì)算(suàn),2015年(n↔"ián)我國(guó)團餐市(shì)場(chǎng)規模有(yǒu)•£‌望突破1.3萬億。 學校(xiào)、企業(yè)、軍隊、‌✔€Ω機(jī)關事(shì)業(yè)單位後勤社會(huì) εφβ化(huà)改革不(bù)斷深入,行(xíng)業(yè)步入高(gāo)速成ε×長(cháng)期。随著(zhe)市(shì)₩€ σ場(chǎng)經濟的(de)發展,分(fēn)工(g↓♥§→ōng)協作(zuò)、專注于核心業(yè)務并将非核心業(yè‍γπ)務外(wài)包的(de)理(lǐ)念被更多(duō)的(d♥σ≤e)企業(yè)和(hé)單位所接受,我國(gu <♥∞ó)進入後勤社會(huì)化(huà)時(shí)代。大(☆φdà)型企業(yè)餐飲後勤外(wài)包成為(wèi)普遍趨勢;高(gāo←≥ε)校(xiào)積極推進後勤社會(huìε≠)化(huà)改造,釋放(fàng)了(le)約3000萬人£β(rén)的(de)團餐需求;軍隊後勤保障社會(huì)化(huà)已經Ω≈成為(wèi)軍隊建設的(de)一(yī)±σλ↑個(gè)重要(yào)方面;機(jī)關事(shì)業(yè)單≤'¶Ω位後勤社會(huì)化(huà)改革正在穩步推進中。後勤社會(huì)化±"(huà)改革的(de)深入推動我國(guó)團餐<γγ♥行(xíng)業(yè)步入高(gāo)速成長(cháng)期。 ↔≈‍ 投入要(yào)素價格上(shàng)漲及監管¶±α®力度加大(dà),團餐行(xíng)業(‌≈<yè)初步整合開(kāi)啓。我國(guó)♠δ​♠團餐行(xíng)業(yè)現(xiàn)階段集中度較低(dī),參與主體(↓ λ‌tǐ)主要(yào)是(shì)個(gè)體(tǐ)經營‌™者和(hé)中小(xiǎo)型團餐企業(yè),大(dà)型外(wài™♣)資團餐企業(yè)市(shì)場(chǎn¥¥g)份額不(bù)足5%。随著(zhe)近(jìn)年(nián)人(rén↓×δ)力、食材等投入要(yào)素價格大(dà)幅飙升以及政府對(duì)™∞‍→于食品安全問(wèn)題的(de)監管力度♥αΩ≤加大(dà),團餐行(xíng)業(yè)初步整合開(kāi)啓。 >≤∞δ 打造完整産業(yè)鏈是(shì)團餐企業(♦‍​yè)成功的(de)核心要(yào)素。由于團✘π←餐行(xíng)業(yè)利潤微(wēi)薄,且涉及食品安全問★‌≠¶(wèn)題,使得(de)工(gōng)業(yè)化(huà)、規模化(h↓δ§uà)生(shēng)産成為(wèi)必然,這(zhè)就€λ(jiù)要(yào)求團餐企業(yè)打造一(yī)條±₹從(cóng)源頭采購(gòu)到(dào)終端消費(fèφ₹i)為(wèi)一(yī)體(tǐ)的(de)産業(yè)鏈。具>δ體(tǐ)而言,完整的(de)團餐産業(yè)鏈包括生(s♣&₹hēng)産基地(dì)管理(lǐ)、農(nóng)副産品配送、中央廚房 ¶π(fáng)生(shēng)産、冷(lěng)熱(rè)鏈物(←♥wù)流配送、現(xiàn)場(chǎng)餐飲管理(lǐ)與服務等π←Ω•多(duō)個(gè)環節。目前,國(guó)內(nèi)部分(fφ★®ēn)大(dà)型團餐企業(yè)已著(zhe)手打造适應自‌δ±(zì)身(shēn)特點的(de)産業(yè)鏈條×₩£↕。 資本運作(zuò)是(shì)團餐企業(yè)實現(δ↔ε®xiàn)跨越式發展有(yǒu)效路(lù)徑。打造完整産業(yα₩εè)鏈需要(yào)借助資本的(de)大(dà)量投入。過♥∏♦去(qù)幾年(nián)間(jiān),國(guó)內©&π>(nèi)部分(fēn)團餐企業(yè)借助資本的(de)力量完善産業(yè÷¶÷β)鏈及市(shì)場(chǎng)布局,獲得(de)了(le∏ ←)長(cháng)足發展,成為(wèi)"Ω業(yè)內(nèi)标杆。更多(duō)的(∞✔ de)企業(yè)則積極推動資本運營,希望借助IγΩ↕εPO方式登陸資本市(shì)場(chǎng)。在我國(guó)餐飲行(x≥∏íng)業(yè)大(dà)發展的(de)背景下(x✔↓φià),規模化(huà)、集團化(huà)的(de)團餐企業(yè)将不(→↓bù)斷湧現(xiàn),行(xíng)業(yè)集中度也(yě)将随之大(™πdà)幅提升。