現(xiàn)階段，随著(zhe)食堂承包領域競 ∞争日(rì)益激烈，具備良好(hǎo)的(β£de)食堂管理(lǐ)模式和(hé)采購(g£♣òu)管理(lǐ)系統，是(shì)餐飲企業(yè≈")單位立足的(de)根本，但(dàn)是(shì)一(yī)提到(dào↔∑÷)食堂管理(lǐ)，是(shì)非常令企業(yè)單位後勤人(rén)£​©♣員(yuán)包括食堂承包負責人(rén)比較α 煩惱的(de)事(shì)情，食堂管理(lǐ₽↑)并不(bù)是(shì)大(dà)家(jiā)想的(de)那☆δ(nà)麽簡單，不(bù)管是(shì)對(duì)于↓₹©​食堂外(wài)包給餐飲公司也(yě)好(hǎo)，還(hái)±®<₽是(shì)企業(yè)單位食堂自(zì)己經營也(yě)好(hǎo)，都(∏♦dōu)是(shì)需要(yào)具備一(yī)個(gè)具有(yǒu)良α♣↑₽好(hǎo)管理(lǐ)能(néng)力的(de)食堂管理(lǐ)者，那(n↔αà)麽，作(zuò)為(wèi)食堂管理(l©±‌•ǐ)者應該如(rú)何做(zuò)好(hǎo)食堂承包呢(ne)?

王成林(lín)王先生(shēng)是(shì)福建人(rén)，作(★←zuò)為(wèi)萬康餐飲的(de)創始人(rén)，在萬康餐飲沒有(yǒ®→₽u)成立之前，他(tā)曾經接管過很(hěn)多(duō)小¶‍(xiǎo)食堂自(zì)己承包經營，據王先生(sh↑₽δαēng)介紹，最早他(tā)也(yě)是(shì)給别人(ré®♠φ≥n)打工(gōng)的(de)，針對(duì)食堂管理(lǐ)方面目®↕∏前萬康餐飲專業(yè)化(huà)規範化Ω↔©"(huà)的(de)食堂管理(lǐ)模式都(dōu)是(shì)公♣ ←司幾個(gè)高(gāo)層不(bù)斷摸索，不(b✘✔ù)斷完善和(hé)總結出來(lái)的(de);他(tā)講到(dào)，最₹ €早自(zì)己承包員(yuán)工(gōng)食堂的(de)時(s∏→λαhí)候，當時(shí)年(nián)輕，還(' hái)覺得(de)自(zì)己能(néng)力♠φ≤ 還(hái)挺強，還(hái)自(zì)鳴得(de) ✘♣意，沒想到(dào)沒幾天就(jiù)有×♥→★(yǒu)職工(gōng)來(lái)告∞€♦★狀，說(shuō)飯菜不(bù)好(hǎo)，職工(g$  ✘ōng)意見(jiàn)很(hěn)大(dà)，很(h←$δ<ěn)多(duō)人(rén)都(dōu)不(bù)在食堂吃(c₹₹↑hī)飯，不(bù)敢耽誤，馬上(shàng)趕到(dào)食堂問§‌£↑(wèn)個(gè)究竟，食堂的(de)人(rén)也(yě)在發牢騷，又↓¶(yòu)想價格低(dī)，又(yòu)想吃(chī)好(hǎo)，食堂®≤吃(chī)飯的(de)人(rén)越來(lái)越少(shǎo)，幾乎到'∏(dào)了(le)虧損的(de)階段，那(nà)到(dào)底問(wèn)&'題處在那(nà)裡(lǐ)?

多(duō)年(nián)之後，王先生(shēng)才明(míng)白£β(bái)，越來(lái)食堂管理(lǐ£ ≤)在食堂承包領域起著(zhe)非常至關重要(yào)的(de)作(✘∞Ωzuò)用(yòng)，特别是(shì)作(zuò)為(wèi)‍±©∏食堂管理(lǐ)者，在決定管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次γ≈π時(shí)，要(yào)從(cóng)食堂發展的(de)實際情況出發，管≤σ÷•理(lǐ)人(rén)員(yuán)有(yǒu)一(yī)定的("‌‍de)經驗，從(cóng)合理(lǐ)化(huà)角度總結經驗，加大(dà)管φα‍♠理(lǐ)。在正确處理(lǐ)管理(lǐ)幅度和(ε→€hé)管理(lǐ)層次上(shàng)，管理(lǐ)者∏↓δ要(yào)注意以下(xià)三點因素：

1、注重信息交流

信息交流的(de)方式和(hé)難易程度也(yě)會(huì)影(yǐng)‍Ω響到(dào)管理(lǐ)幅度。在管理(lǐ)活動中，如(rú)上(shàn↑φg)下(xià)級能(néng)及時(shí)交流意見≠β(jiàn)，左右關系能(néng)協調配合，就(∑¥♦jiù)有(yǒu)利于擴大(dà)管理(lǐ)幅度。₩$ε這(zhè)就(jiù)需要(yào)食堂管理(lǐγ•)者具備良好(hǎo)的(de)食堂管理(lǐ)能(néng" σ)力，能(néng)夠帶動起大(dà)家(jiā)的(d™'<♦e)工(gōng)作(zuò)積極性和(hé↔'×∑)團隊相(xiàng)互協作(zuò)。

2、考察工(gōng)作(zuò)能(néng)力

工(gōng)作(zuò)能(néng)Ωπ力包括領導者的(de)工(gōng)作(zu‍•≤ò)能(néng)力和(hé)下(xià)級的♣&(de)工(gōng)作(zuò)能(nén↑ ε§g)力。如(rú)果領導者的(de)工(gōng♦•)作(zuò)能(néng)力強，則其管理(lǐ)幅度相¥Ω£(xiàng)對(duì)就(jiù)大(dà)。若下(xià)級工(gōnΩ g)作(zuò)能(néng)力強、經驗豐↕Ω富，則上(shàng)級處理(lǐ)上(shàng)下(xià)級♠↔≥關系所需的(de)時(shí)間(jiān)和(h♠Ωé)次數(shù)就(jiù)會(huì)& >✔減少(shǎo)，這(zhè)樣就(jiù)可(kě)擴大(dà)♥☆"管理(lǐ)幅度。反之，如(rú)果委派的(d​εβe)任務下(xià)級不(bù)能(néng)勝任，上(shàng)級指導和 $(hé)監督下(xià)級活動所費(fèγ×✘♠i)時(shí)間(jiān)無疑要(yào)增加，這(zhè÷βπε)時(shí)管理(lǐ)幅度勢必要(yào)縮÷₹φ小(xiǎo)。

3、做(zuò)好(hǎo)主次之分(fēn)

食堂承包管理(lǐ)與其他(tā)的(de)企業(yèλ™)管理(lǐ)一(yī)樣，都(dōu)要(yào)做↕ £(zuò)好(hǎo)主次之分(fēn)。管理→♦&↑(lǐ)人(rén)員(yuán)必須要(yào)求根據工(gōng)作( ∑zuò)經驗來(lái)進行(xíng)合理(lǐ)規‌σ劃與判斷，正确對(duì)待管理(lǐ)幅度和(hé)管理(lǐ)層次的(de™‍)相(xiàng)關問(wèn)題。

4、運用(yòng)檢查手段

如(rú)果任務目标明(míng)确，職責和(hé)職權範圍劃分(f✔π₹ēn)清楚，工(gōng)作(zuò)标準具體(tǐ)，上(shàng δ)級能(néng)通(tōng)過檢查手段，迅速地(d ↕ ↔ì)控制(zhì)各部門(mén)的(de)活動和(hé)客πε觀地(dì)、準确地(dì)測定其成果，則管理(lǐ)幅度可(​™‍δkě)适當擴大(dà);反之，則管理(lǐ)幅度要(yào)縮小(xi₹σǎo)。

食堂承包過程中，問(wèn)題多(duō)多(δ£∏duō)，經常我們會(huì)聽(tīng)到(dào)員(yuán)π→工(gōng)抱怨“飯菜太單一(yī)了(le)↑÷✔，飯菜油水(shuǐ)太少(shǎo)，有(yǒu)些(xiē)菜都₽©(dōu)是(shì)水(shuǐ)煮的(d§$≤e)，難以下(xià)咽，菜價太高(gāo)，質量不≥​(bù)好(hǎo)，浪費(fèi)嚴重，飯菜量打的(de)不←↑(bù)夠，吃(chī)不(bù)飽”等等問(wèn)題，如(rú)✔§≠果同時(shí)滿足員(yuán)工(gōng)的(de↑★)就(jiù)餐需求及企業(yè)領導人(rén)的(de ≥)心思，食堂管理(lǐ)者在食堂承包過程中π​其非常重要(yào)的(de)作(zuò)用(yòng)，能¥> (néng)夠把握好(hǎo)管理(lǐ)幅度和(hé☆σ₽¶)管理(lǐ)層次，可(kě)以很(hěn÷ε&)好(hǎo)的(de)帶領食堂工(gōng)作(zuò)人(r ∏β​én)員(yuán)創造良好(hǎo)的(de)員(yuán)工(g÷ ōng)食堂。

目前萬康餐飲業(yè)務已經發展至江浙滬一(yī)帶，幾個(gè)上(s♦‍hàng)千人(rén)的(de)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包的(de)案例，充分(fēn)體(tǐ)現(xiàn)了(le)萬康餐飲具備專業(yè)化(× huà)的(de)食堂管理(lǐ)模式，萬康餐飲會(huì)針對&¶ (duì)不(bù)同公司食堂的(de)具體(tǐ)情況采取不(b¶∏ù)同的(de)食堂管理(lǐ)方案，做(zuò)好(hǎo)與企業(yè)單位和(hé)員(y☆​uán)工(gōng)的(de)良好(hǎo)溝通(tōng)配合，專業≥​(yè)的(de)食材配送中心，更是(shì)良好(hǎo)的(de)為(∑♦wèi)食堂承包起到(dào)了(le)配套服務作(zuπφ§<ò)用(yòng)，讓食堂承包更加有(yǒu)序的(₩$εde)進行(xíng)!