據餐飲協會(huì)數(shù)據顯示，‍'₹目前餐飲業(yè)營業(yè)額中，其中團膳占到(dào)了(le ‌≥)80%，上(shàng)海(hǎi)市(shì)食品藥監局調查發✔₩σ∑現(xiàn)，目前，除了(le)個(gè✘≥₩)别員(yuán)工(gōng)福利較好(♣≤∞hǎo)的(de)企業(yè)自(zì)己經營食堂外(wài)，大(dà∑±♦✔)部分(fēn)工(gōng)廠(chǎng∑©↑≤)企業(yè)食堂以承包、外(wài)包、托管、轉ε÷♥包或租賃經營的(de)方式，托管給餐飲公司。專家(jiā)在此建議(yì&​∞☆):企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(bù)要(yào)δ↓僅以價格為(wèi)導向.

企業(yè)将食堂外(wài)包後，省去(™€qù)了(le)很(hěn)多(duō)不(bù)必要(yàoφ↑↑✔)的(de)麻煩。“以往，我們去(qù)檢查時(shí)，很↓ σγ(hěn)多(duō)企業(yè)都(dōu)會(huì)說(shuō)，"£‍δ食堂包給某某公司了(le)，你(nǐ)們去(qù)找他(tā)們吧(ba)"→ 。”因此，企業(yè)食堂外(wài)包後，基本上(shàn‌♦g)公司已經不(bù)參與管理(lǐ)，責任意識較差，“但(dàn  δ)實際上(shàng)，根據《食品安全法》的(de)規定，企♣$♣業(yè)才是(shì)食品安全第一(yī)責任人(rén§φ©$)。”所以，公司食堂一(yī)旦出現(xiàn)食品安全事(shì)故，其中企'β•業(yè)依然是(shì)需要(yào)承擔一(yī)定責任的(de)。

上(shàng)海(hǎi)團膳公司興起 企業(yè)應₹↑ 該選擇适合的(de)餐飲公司

根據上(shàng)海(hǎi)團膳協會(huì)統計(j"∑ì)，上(shàng)海(hǎi)大(dà)約400萬工(g♠±‍ōng)人(rén)，如(rú)果按照(zhào)每人(rén↓‍ε→)每天10元的(de)标準計(jì)算(suàn)，一(yī)天≈→©♦就(jiù)有(yǒu)4000萬元的(de)市(§ shì)場(chǎng)份額，一(yī)年(nián)超過10γ♦✔σ0億元。因此通(tōng)過此數(shù)據←ו看(kàn)來(lái)，企業(yè)将食堂外(wài)包出去(qù)一(yī)年(nián)下(xià)✘↔>來(lái)并不(bù)是(shì)一(yī)筆(bǐ±×₽)很(hěn)小(xiǎo)的(de)數(shù)目÷✘<™，不(bù)過是(shì)自(zì)己經營還(hái)是(shì)托管給其他(✔★tā)公司，都(dōu)是(shì)需要(yào)認真φ ×₽對(duì)待的(de)。但(dàn)是(shì)在目前看(kàn)來$↔€×(lái)企業(yè)将食堂托管給餐飲公司，管理(lǐ)者的(de ™)角色淡化(huà)的(de)同時(shí)，團 ✘膳餐飲公司則逐漸成為(wèi)了(le)企業(yè)集體(tǐ)食™₩₽¶堂最關鍵的(de)擁有(yǒu)者。

據蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司項目總 ↓監稱：團膳是(shì)近(jìn)幾年(nián♦≥)來(lái)興起的(de)行(xíng)業(yè↔ ↑)，目前上(shàng)海(hǎi)團膳公司高(gāo)達上(shàng)百家(jiā)'✘§×，但(dàn)是(shì)真正成熟、有(yǒu)規模的(de)公☆→♥♦司比較少(shǎo)。集體(tǐ)食堂外(wàiφ×π)包并非不(bù)可(kě)行(xíng)，但(dφβàn)是(shì)，關鍵是(shì)要(y®§ào)由成熟、規範的(de)團膳公司來(lái)承接托管。

企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(bù)≠≥®→要(yào)僅以價格為(wèi)導向

目前團膳業(yè)存在一(yī)種現(x€$≥iàn)象：很(hěn)多(duō)團膳‌¶‌<公司為(wèi)了(le)節省成本，追求利益最大λ♣(dà)化(huà)，有(yǒu)可(kě)能(néng✔☆)在食品原料進購(gòu)上(shàng)選擇劣質産品，甚至疏于☆<λ♥管理(lǐ)，不(bù)舍得(de)投入等等，最終，都(dōu)提高♥↕±(gāo)了(le)食品安全的(de)風(fēng)險£β§。團膳公司可(kě)能(néng)存在利益為(wèi)先，無序競争;通(tō§‍‍ng)過此次徐福記事(shì)件(jiàn∑π♥)，我們也(yě)可(kě)以對(duì)集體(tǐ)食堂外(wài)包經★≤≤‍營模式有(yǒu)一(yī)定的(de)了(le)解和(hé)認識♦≤。

所以在此，蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(€λ∑yǒu)限公司作(zuò)為(wèi)上(shàng)海(hǎi)市(shì)γ★≈多(duō)年(nián)一(yī)直從(cóng)事(shì)團膳服務的↓<♠(de)餐飲公司，有(yǒu)多(duō)↓∑ 年(nián)超過上(shàng)千人(rén)食堂管理(lǐ)的(de)經驗，在此公司項目經理(lǐ)給企業(yè)提個(gè)建議(★≥yì)：在企業(yè)食堂外(wài)包之前，選擇團膳公司§γ，一(yī)定要(yào)核實承包方的(de)資質和 &‌(hé)管理(lǐ)水(shuǐ)平，再将食堂承包出去(qù)，此外(wài)≠α'♠還(hái)要(yào)在經營過程中多(duō)參與考察食堂經營狀況。

此外(wài)，由于企業(yè)經營者對(duì)餐飲領域不(bù)熟悉♣ ​，應該出台一(yī)套科(kē)學的(de)文(wén)件 "≥(jiàn)指引，幫助企業(yè)在評估供應商時(shíε₩)有(yǒu)具體(tǐ)的(de)規範來(lái)遵循。以上(sh✔<àng)就(jiù)是(shì)關于“企業(yè)食堂外(w∏¶¶ài)包在招标時(shí)不(bù)要(yào)僅以價格為(↑γ♥wèi)導向”的(de)簡單介紹，希望對(duì♠≠)企業(yè)選擇食堂承包公司有(yǒu)一(yī€€¶)定的(de)幫助。

蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)←☆↕π有(yǒu)限公司是(shì)一(yī)家(jiā)經國(guó)家(jiā) ★ ∏工(gōng)商、衛生(shēng)、勞動部門(mén)核準注冊∞≤ γ的(de)一(yī)家(jiā)團膳公司，目前業(yφ↑εè)務已經擴展到(dào)江蘇、浙江、上(shàng)海(hǎ♠←☆<i)乃至全國(guó)各地(dì)，專業(yè)₽"為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)，學校∑σ↓≠(xiào)，企事(shì)業(yè)單位，政府，寫≈₹σ字樓，商務樓等提供膳食，快(kuài)餐配送，副食品配送等服務，值得(≈ ♠de)你(nǐ)的(de)信賴!