海(hǎi)鮮海(hǎi)鮮，所有(yǒu)的$π(de)海(hǎi)産品都(dōu)有(yǒuλλ‌)一(yī)個(gè)優點，那(nà)就(jiù)是('λ↕φshì)——鮮。在這(zhè)些(xiē)海(hǎi)産品中，蛤蜊又≠↔(yòu)被稱為(wèi)“天下(xià)第一(yī)鮮”。蛤蜊與'₩₩雞蛋放(fàng)在一(yī)起蒸食不(bù)但(dàn)能(néng)讓人<¶(rén)補充足夠的(de)蛋白(bái)質，而且鮮味十足，讓你(nǐ)欲§>γ罷不(bù)能(néng)！今天食神就(jiù)來(lái)給大(dà)家(♣↕jiā)介紹這(zhè)道(dào)鮮品——蛤蜊蒸蛋。 主題：蛤蜊蒸Ω™∞蛋 食材：文(wén)蛤10隻，雞蛋2個(g✘αè)，食鹽、蔥、姜、料酒适量 做(zuò)法： 1、将買回≥λ的(de)蛤蜊泡在鹽水(shuǐ)中泡2個(≈‍<gè)小(xiǎo)時(shí)，以便讓它将泥沙吐完，用(yòng)刷子(z​©δǐ)将蛤蜊表面刷洗幹淨； 2、鍋中放(fàng)入适量水(shu✔$☆ǐ)，放(fàng)入姜片和(hé)料酒燒開(kāi)，将蛤蜊放(f✘÷©>àng)入水(shuǐ)中煮，煮至蛤蜊開(kāi)口馬上(shπ₩àng)撈出，否則蛤蜊肉很(hěn)容易煮老(lǎo)，失去​<(qù)鮮味，煮好(hǎo)的(de)蛤蜊放(fàng)入碗中☆€α備用(yòng)，煮蛤蜊的(de)水(shuǐ)撈出姜片∞×★£備用(yòng)； 3、将雞蛋敲入碗中充分(fēn)打散，放(φβ fàng)入少(shǎo)量食鹽和(hé)煮蛤蜊的(de)水(shλ ¶δuǐ)調勻，雞蛋和(hé)蛤蜊水(shuǐ)的(de)比例是(±δ≥‍shì)1：1，将調勻後的(de)雞蛋液倒入盛放(fàng)蛤蜊的≤←§ (de)碗中； 4、将碗放(fàng)入蒸鍋中中中火(huα®ǒ)隔水(shuǐ)蒸10-15分(fēn)鐘  ≤♦(zhōng)後取出，撒上(shàng)蔥花→γ÷(huā)後即可(kě)食用(yòng)。 萬康餐飲φ≈>✔食神營養提示： 一(yī)、蛤蜊是(shì)“天下(xià)第一(yī)¶✘♠✘鮮”，蛋白(bái)質豐富降血脂 蛤蜊生(shēng)活∑₩δ₽在淺海(hǎi)底，有(yǒu)花(huā)蛤≤≥∞、文(wén)蛤、西(xī)施舌等諸多(duō)品種。其肉質♣♣ ∏鮮美(měi)無比，被稱為(wèi)“天下(xià)第一(yī)鮮§λσ™”、“百味之冠”。中醫(yī)認為(wèi)，®©£↓蛤蜊味鹹寒，具有(yǒu)滋陰潤燥、利尿消腫、軟  &堅散結作(zuò)用(yòng)。《本草(cǎo)經疏》中記載，說(sh♠←¥uō)：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能(nén₩♠>g)潤五髒、止消渴，開(kāi)胃也(yě)。←©鹹能(néng)入血軟堅，故主婦人(rén)血塊及老(lǎo)癖為(wèi)₩≈♦寒熱(rè)也(yě)。” 現(xiàn)代營養學認為(wèi)，蛤蜊含∏γ有(yǒu)蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化(↓$σ↕huà)合物(wù)、鐵(tiě)、鈣、磷、碘、維€‌★™生(shēng)素、氨基酸和(hé)牛磺酸等多(duō)種成分(♥‌fēn)，低(dī)熱(rè)能(néng)、高(gāo)蛋白(bái₹✔'♦)、少(shǎo)脂肪，能(néng)防治中老(lǎo&±")年(nián)人(rén)慢(màn)性病，是(shì)物(wù)美( ₽měi)價廉的(de)海(hǎi)産品。蛤蜊肉以及貝類軟體(tǐ)動物(wù→≤)中，含一(yī)種具有(yǒu)降低(dī)血清膽固醇作(zuò)用(yσ→β↑òng)的(de)代爾太7—膽固醇和(hé<α♣€)24—亞甲基膽固醇，它們兼有(yǒu)抑制(zh  ®ì)膽固醇在肝髒合成和(hé)加速排洩膽固醇的(de)獨特作(zuò↓±£§)用(yòng)，從(cóng)而使體(tǐ)內(n→≠♣èi)膽固醇下(xià)降。 二、烹饪蛤蜊♦✔λ®少(shǎo)放(fàng)鹽，注意蛤蜊中的(de)泥沙 蛤蜊等'↔ <貝類本身(shēn)極富鮮味，烹制(zhì)π>時(shí)千萬不(bù)要(yào)再加味₩φ<‌精，也(yě)不(bù)宜多(duō)放(fà♣'≤ng)鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好(hǎo)提前一(yī)天用©¶(yòng)水(shuǐ)浸泡才能(nén™α©¥g)吐幹淨泥土(tǔ)，讓蛤蜊吐盡泥土(tǔ)非常重要(y← ào)，而且貝類中的(de)泥腸也(yě≠→)不(bù)宜食用(yòng)，以免出現(xiàn¥​)不(bù)适，在浸泡蛤蜊的(de)時(shí)候©"←π，也(yě)可(kě)适量加入食鹽或者香油，能(néβ∏ng)夠加速蛤蜊吐泥的(de)速度和(héΩ∑')效果。 烹饪蛤蜊的(de)時(shí)候還(hái)要(yào)特别注意将 ®♠其徹底煮熟，生(shēng)的(de)海(hǎi)産品中可(kě)能(' néng)存在大(dà)量的(de)緻病菌和(hé)微(wēi)生(s¶"hēng)物(wù)，為(wèi)了(le)預防這( ​♠zhè)些(xiē)緻病菌和(hé)微(wēi)♥↕生(shēng)物(wù)給人(rén)類帶來(lái)健康ε$εγ損害，确認蛤蜊已經徹底煮熟非常重要(yào)。選購(gòu)•÷₩↕文(wén)蛤時(shí)，可(kě)拿(ná)起輕敲，若為(wèi)“砰 $≤∏砰”聲，則文(wén)蛤是(shì)死的‍€↓​(de)；相(xiàng)反若為(wèi)“咯咯”較清脆的(de)Ω•聲音(yīn)，則文(wén)蛤是(shì)活的(de)。選擇時(shí)應&♣β當以活的(de)為(wèi)宜，以免死蛤蜊中有(yǒu)緻病菌産生¶×(shēng)。 蜂釀（上海）餐飲管理(α♥©lǐ)有(yǒu)限公司：www.vankang.com，食堂承包↓✔→，食堂托管，上(shàng)海(hǎi)食堂承包，學校(xiào)食堂承包，↓>©蘇州食堂承包，南(nán)通(tōng)食堂承包，醫(y ≤ī)院食堂承包，張江科(kē)技(jì)園食堂承包，