核心提示：近(jìn)年(nián)來(lái)，素食人(rén)群逐漸§♥≥增多(duō)，調查發現(xiàn)，素食者普遍關心健康，日(rì)常行(xí< ¶ng)為(wèi)也(yě)較健康，但(dàn)是(sh‌™÷Ωì)，素食飲食并不(bù)是(shì)完美(m"↔ěi)無缺的(de)，良好(hǎo)搭配飲食能(nγ≥±♦éng)讓素食更健康。　　

近(jìn)年(nián)來(lái)，素食人(rén)群✘☆♣逐漸增多(duō)，根據我們課題組的(de)調查，目前上(shàn®δ≠g)海(hǎi)市(shì)素食人(rén)群約占上(shàng)海(hǎi≈β∏")總人(rén)口的(de)0.77%，按最新統計(jì)的 δ(de)上(shàng)海(hǎi)2300萬常住人(rén&§)口算(suàn)，約有(yǒu)18萬素食者。我們的(de)調查®"®↓發現(xiàn)，素食者普遍關心健康，日(rì)常行(xíng)≥↑π為(wèi)也(yě)較健康，對(duì)素食後的(de) ≠自(zì)我感覺普遍良好(hǎo)，和(hé)全國(&β₹ guó)營養與調查中大(dà)城(chéng)市(shì♠↔α)人(rén)群的(de)患病情況比較，素食者肥  σ胖、高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、高(gāo)血糖等患γ​♥病率均低(dī)于全國(guó)調查結果。另外(wài)，據♦©國(guó)內(nèi)外(wài)其他(tā)研究者報(bào)道(dà​✔☆o)，素食對(duì)腫瘤、痛風(fēng)​→★π等疾病也(yě)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de↑✘)預防作(zuò)用(yòng)。　　

但(dàn)是(shì)，素食飲食并不(bù)是(sh₹₽ì)完美(měi)無缺的(de)。人(rén)體(tǐ)€‌所需的(de)六大(dà)類共42種必需營養素中，有(yǒu)些(xiē♠∞)營養素主要(yào)存在于動物(wù)性食物(wù)，長(cháng)期食素ε↔&會(huì)導緻這(zhè)些(xiē)營養素缺乏而導緻營養不(Ω¶↔bù)良，如(rú)維生(shēng)素♠♥πB12缺乏引起的(de)巨幼紅(hóng)細胞性貧血$•✘，缺鐵(tiě)性貧血，蛋白(bái)質和(hé)多(duō)種微(wē≥£i)量營養素缺乏引起免疫力低(dī)下(xià)、患病後恢複慢(màn)等。↕α>　　

素食能(néng)防治腫瘤、肥胖以及相(¶ ‍xiàng)關慢(màn)性病，但(dàn§≠)卻容易因某些(xiē)營養素缺乏而引起營養不(bù)良性疾病。那(>'nà)我們到(dào)底能(néng)不(bù)能(néng)進行(xσ÷íng)素食飲食呢(ne)？答(dá)案是(shì)“當<φ≈然能(néng)！但(dàn)應該注意合理(α♣lǐ)搭配”，具體(tǐ)而言，應該注意以下(xià)幾點：　　

1.食物(wù)多(duō)樣化(huà)。糧谷類、蔬₽☆λπ菜水(shuǐ)果類、薯類、豆類、堅果類各有(₹₩βyǒu)其營養優勢，食物(wù)多(duō)樣化(huà)可(kě•$σ×)使各類食物(wù)互補，特别是(shì)利用(yòng)蛋白(bá♠ε ©i)質的(de)互補作(zuò)用(yòng€&)，提高(gāo)素食的(de)營養價值。　≈®≈　

2.多(duō)選用(yòng)營養素密度₹'λ£較高(gāo)的(de)食物(wù)。豆類和(h¶ε₽γé)堅果類的(de)蛋白(bái)質、維生(shēng)素和(hé)Ω≥↔↔礦物(wù)質豐富，是(shì)素食營養的(de)重&  ↓要(yào)來(lái)源，應每天食用(yòng)。÷λ><糧谷類中除米面外(wài)可(kě)多(duō)選用(yòng)燕麥、荞麥 £，其他(tā)雜(zá)糧也(yě)經常食用(yòng)；多(☆δ↔duō)用(yòng)土(tǔ)豆、紅(hóng)薯、>←×紫薯等薯類代替一(yī)部分(fēn)主食；蔬菜中菌菇類、各類新鮮≈↓¶豆類蛋白(bái)質和(hé)微(wēi)量營養素含量均相(xiφπ→€àng)對(duì)較高(gāo)，深色蔬菜的(de)營養一(yī)般高(γε®gāo)于淺色蔬菜，可(kě)多(duō)食用(yòng)此類食物(wù)Ω™✘。　　

3.最好(hǎo)能(néng)接受奶和(hé)蛋。即不(©₩←bù)嚴格素食，以避免營養不(bù)足，特别是(shì)兒(ér)童、孕婦、☆‌哺乳的(de)母親最好(hǎo)不(bù)要(yào)堅持嚴格素食。盡量減少(δ♥☆shǎo)動物(wù)性食品的(de)攝入，但↑±™"(dàn)不(bù)必嚴格限制(zhì)。這(zhè)也(>α♠yě)許更容易堅持，而且更符合營養和(hé)健∑≠¶•康的(de)需要(yào)。　　

4.經常運動、多(duō)喝(hē)水(shuǐ)、曬太陽，Ω™∞幫助身(shēn)體(tǐ)更有(yǒu)效利用(yòng)素食的(d♦σe)營養成分(fēn)。　　

5.嚴格的(de)素食者，特别是(shì)全素者，​εδ建議(yì)每天補充一(yī)粒含多(duō)種維生(shēng)素和('λ±♦hé)礦物(wù)質營養素補充劑，以避免微(wēi)量營養素的(de)不★€₹(bù)足。　 經過合理(lǐ)安排的(de)素食是(sh☆×±ì)一(yī)種健康飲食，是(shì)防治當™ ±'前發病率越來(lái)越高(gāo)的(✔±de)肥胖及相(xiàng)關慢(màn)性→‌病的(de)有(yǒu)效方法。素食者應該掌握合理(lǐ)搭配素食¶±¶的(de)方法，讓素食發揮其促進健康、防治肥胖及其慢(màn)性£δ≠病的(de)作(zuò)用(yòng)。廣大(dà)非素食者也(yě♠π•$)可(kě)盡量減少(shǎo)動物(wù)性食物(wù)的(₹±de)攝入，經常吃(chī)吃(chī)素食，§∏$特别是(shì)年(nián)底年(nián)頭“盛宴”前後，素食不(π☆&✔bù)啻為(wèi)調整腸胃、平衡營養之良方。