據餐飲協會(huì)數(shù)據顯示，目前餐飲業(yè)營業(yè←φ)額中，其中團膳占到(dào)了(le)80%，上(shàng)海(hǎi)市λ (shì)食品藥監局調查發現(xiàn)，目前，₹ π除了(le)個(gè)别員(yuán)工(g¶®<ōng)福利較好(hǎo)的(de)企業(yè)自(zì)己經§ 營食堂外(wài)，大(dà)部分(fēn)工(g♦φōng)廠(chǎng)企業(yè)食堂以承包、外(wài)包、托管、轉包或"±租賃經營的(de)方式，托管給餐飲公司。專家(jiā)在此建議(yìΩ‍<):企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí)不(b<♣₽‍ù)要(yào)僅以價格為(wèi)導向.

企業(yè)将食堂外(wài)包後，省去(qù)了(le)很♦€↓‌(hěn)多(duō)不(bù)必要(yào)的(d&↓£e)麻煩。“以往，我們去(qù)檢查時(shí)，很∑♠(hěn)多(duō)企業(yè)都(dōu)會(huì)說(§§∑ shuō)，"食堂包給某某公司了(le)，你(nǐ)們去(qù)找他(σ₹≥©tā)們吧(ba)"。”因此，企業(yè)食©"¶堂外(wài)包後，基本上(shàng)↑÷公司已經不(bù)參與管理(lǐ)，責任•↑★意識較差，“但(dàn)實際上(shàng)，根據《食' ∞品安全法》的(de)規定，企業(yè)才是(shì)食品安全第一(yī)責任人≥••(rén)。”所以，公司食堂一(yī)旦出現(xiàn)食品安全事(shα☆ì)故，其中企業(yè)依然是(shì)需要(yào)承擔一(yī)定責¶♠任的(de)。

上(shàng)海(hǎi)團膳公司興起 企業(‍☆yè)應該選擇适合的(de)餐飲公司

根據上(shàng)海(hǎi)團膳協會(hu‍♠ì)統計(jì)，上(shàng)海(hǎi)大(dà)約 ♣≈400萬工(gōng)人(rén)，如(rú)果按照(zhào)每¥←→φ人(rén)每天10元的(de)标準計(jì)算(suàn)∏ ☆，一(yī)天就(jiù)有(yǒu)4000萬€©π¥元的(de)市(shì)場(chǎng)份額，一(yī)年(nián)超過"±γ®100億元。因此通(tōng)過此數(shù)據看(kàn)♦‍α來(lái)，企業(yè)将食堂外(wài)包出去(qù)一(yī)年(nián)下(xià)來(lái)并不Ωε>®(bù)是(shì)一(yī)筆(bǐ)很(hěn)小(x∞®∏iǎo)的(de)數(shù)目，不(bù)過是(shì)自('&£zì)己經營還(hái)是(shì)托管給其他(tā•™®α)公司，都(dōu)是(shì)需要(yào)認真對(du'☆αφì)待的(de)。但(dàn)是(shì)在∑φ©目前看(kàn)來(lái)企業(yè)将食堂托管給餐飲公司♠₹™，管理(lǐ)者的(de)角色淡化(huà)的(d€φ$∏e)同時(shí)，團膳餐飲公司則逐漸成為(wèi)了(l™<≈®e)企業(yè)集體(tǐ)食堂最關鍵的(de)擁有(yǒu)者。≥₩

據蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司項目總監÷♣↕™稱：團膳是(shì)近(jìn)幾年(nián)來(lá£☆≥i)興起的(de)行(xíng)業(yè)，目前上(shàng)海(hǎi)團膳公司高(gāo)達上(shàng)百家(jiā"♦ )，但(dàn)是(shì)真正成熟、有(yǒu)規模的(de)公π‍司比較少(shǎo)。集體(tǐ)食堂外(wài)包并± λ↕非不(bù)可(kě)行(xíng)，但(dàn)是♠ (shì)，關鍵是(shì)要(yào)由成熟、規範∑↓÷±的(de)團膳公司來(lái)承接托管。

企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(shí↔÷₹)不(bù)要(yào)僅以價格為(wè£>≤×i)導向

目前團膳業(yè)存在一(yī)種現(xiàn)象：很(€←↕∞hěn)多(duō)團膳公司為(wèi)了(le)節省成本，追÷€β求利益最大(dà)化(huà)，有(yǒu)可(kě♦‌₽)能(néng)在食品原料進購(gòu)上(shàng)選擇劣質産品，Ω∏∑甚至疏于管理(lǐ)，不(bù)舍得(de)投入等等，最終，都(dōu→™π)提高(gāo)了(le)食品安全的(d↕✔γ¶e)風(fēng)險。團膳公司可(kě)能(néng)存在利益為(wèi)×∑♥®先，無序競争;通(tōng)過此次徐福記事(shì)件(jiàn)，我們也★★(yě)可(kě)以對(duì)集體(tǐ)食堂外(wài)包經營模式有(yǒΩ¥™₹u)一(yī)定的(de)了(le)解和(hé)認識。

所以在此，蜂釀（上海）餐飲管理≤↔Ω(lǐ)有(yǒu)限公司作(zuò)為(wèi)上(shàn•β÷✘g)海(hǎi)市(shì)多(duō)年(nián)一(yσ∏∏∑ī)直從(cóng)事(shì)團膳服務的(de)餐飲公∞γ×司，有(yǒu)多(duō)年(nián)超過上(shàng)千人δ↕↓(rén)食堂管理(lǐ)的(de)經驗，在此公司項目經理(lǐ)給企業(yè)提個(gè)建議↔→®£(yì)：在企業(yè)食堂外(wài)包之前，選≠<擇團膳公司，一(yī)定要(yào)核實承包方的(d₹ ↑♦e)資質和(hé)管理(lǐ)水(shuǐ)平，再将食堂承包出'₹去(qù)，此外(wài)還(hái)要(yào★↕)在經營過程中多(duō)參與考察食堂經營狀況。

此外(wài)，由于企業(yè)經營者★✔★•對(duì)餐飲領域不(bù)熟悉，應該出台一(yī)套科(kē)學的(de≤♣α )文(wén)件(jiàn)指引，幫助企業(yè)在評估供應商時(shí)有÷‌₹(yǒu)具體(tǐ)的(de)規範來(l©σ¥ái)遵循。以上(shàng)就(jiù)是(↓ shì)關于“企業(yè)食堂外(wài)包在招标時(sh₽±≠í)不(bù)要(yào)僅以價格為(wèi)導向”的(de)簡單介紹，希ε®≠₹望對(duì)企業(yè)選擇食堂承包公司有(yǒuφ×π)一(yī)定的(de)幫助。

蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)λ→→→有(yǒu)限公司是(shì)一(yī)家 ≠∏<(jiā)經國(guó)家(jiā)工(gōng)商、衛生(shē✔ ααng)、勞動部門(mén)核準注冊的(de)一(yī©≠φ)家(jiā)團膳公司，目前業(yè)務已經擴展≠♥到(dào)江蘇、浙江、上(shàng)海(hǎi)乃至全國(guó)各地(≈∏dì)，專業(yè)為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)，學÷★校(xiào)，企事(shì)業(yè)單∏Ω♥¥位，政府，寫字樓，商務樓等提供膳食，快(kuài)餐配送，副食£₩品配送等服務，值得(de)你(nǐ)的(de)信賴!