從(cóng)中式快(kuài)餐看(kàn)團膳行(xíng)業(€♠yè)發展趨勢 白(bái)飯一(yī)元、青菜一(β¥±yī)元、湯粥3元，菜品的(de)價格分(fēn)别是(shìβ$)一(yī)元、兩元、三元、五元、七元與九元，上(shàng)海(ε→αhǎi)萬康餐飲公司旗下(xià)品牌淘¶≤≠飽中式快(kuài)餐采用(yòng)大(dà)衆化(huà)消費(fèi♠γ©)的(de)自(zì)選快(kuài)餐模式，在競争σ÷激烈的(de)上(shàng)海(hǎi↕±♣)市(shì)場(chǎng)，取得(de)了(le)極 >§大(dà)的(de)成功。每當就(jiù)餐時(shí)段，淘飽的(de♥β)門(mén)口總是(shì)人(rén)滿為(wè™βi)患，隊伍越排越長(cháng)。

身(shēn)為(wèi)成功者，淘飽總是(shì)在某些(x ₽iē)方面契合了(le)行(xíng)業(yè)±¥₹β發展的(de)規律，滿足了(le)消費(fèi)者某些(xiē)$εγ↔方面的(de)內(nèi)在需求。而作(zuò)為(wèi)團膳行(x¶π ‌íng)業(yè)的(de)從(cóng)業(yè)者，我們始終堅持一(<β yī)個(gè)觀念：伴随著(zhe)時(shí)代的(de)發展，人(ré→×♥→n)們對(duì)團膳的(de)要(yào)求•φ必然是(shì)越來(lái)越高(gāo)α≥"，必然從(cóng)單純的(de)“有(±§≈yǒu)的(de)吃(chī)”、“吃(chī)的(de)飽"≥”、“為(wèi)吃(chī)而吃(chī)”的(d★γ€≠e)階段向“吃(chī)的(de)好(hǎo)”、“吃(chī)的(d≥≥≤e)安全”、“吃(chī)的(de)愉快(kuài)”的(‍↓₹§de)階段轉變。而在此過程中，走在前面的(de)餐飲行(xínσ↓≥g)業(yè)則為(wèi)團膳行(xíng)業(yè)提¶​供了(le)良好(hǎo)的(de)借鑒，是(shì✔ )團膳行(xíng)業(yè)的(de)前途與方向。

從(cóng)這(zhè)個(gè)角度來(lái)說(shuō'™♦α)，淘飽品牌的(de)成功經驗對(duì)于團膳行(xíα©γ★ng)業(yè)的(de)發展具有(yǒu)重←​要(yào)的(de)借鑒意義。

 一(yī)、大(dà)衆市(shì)場(chǎng)的(£♣↔ de)威力，實惠才是(shì)硬道(dào)理(lǐ)。 雖然現(xiàn≤↑∑")在報(bào)道(dào)上(shàng)充≈€Ωσ斥著(zhe)中國(guó)奢侈品市(shì)場(chǎng)急§↓↔α速膨脹的(de)信息，但(dàn)是(shì)相(xiàng)對(γ★→‌duì)于整個(gè)中國(guó)大(dà)市(&™ shì)場(chǎng)來(lái)說(shβ<← uō)，大(dà)衆市(shì)場(chǎng)才是('Ωσshì)最大(dà)的(de)市(shì)場(chǎng)。 ∏‌中國(guó)最為(wèi)世界制(zhì)造∑"§©工(gōng)廠(chǎng)、消費(fèi)小(xiǎo)國(gσ≈uó)的(de)現(xiàn)實，決定了(le)中國(guó)的(de)購(g ¥òu)買力始終有(yǒu)限，在中國(g<≈uó)整個(gè)行(xíng)業(yè)中，低(dī§π<)端産品市(shì)場(chǎng)依然占據了(le)整個(¶←φΩgè)市(shì)場(chǎng)的(de)絕大(d↔>♦à)部分(fēn)，而且這(zhè)個(g±"©è)市(shì)場(chǎng)發展最快± (kuài)。 白(bái)飯一(yī)元、 ​青菜一(yī)元、湯粥一(yī)元，菜品的(de)價格分(fēn)别ε≤✔φ是(shì)一(yī)元、兩元、三元、五元、₹♥七元與九元，在上(shàng)海(hǎi)♥≈市(shì)場(chǎng)絕對(duì)屬于低(dī)價位的(de)消≈™$費(fèi)，但(dàn)是(shì)由于其​×實惠的(de)價格，反而促成了(le)其銷售的(de)火(huǒ₩₹‍α)爆，雖然利潤率比較低(dī)，但(dàn)是(shì)憑借強大‌∏✘✔(dà)的(de)營業(yè)額，也(yě)保證了(le)不(bù)菲的(deπ≈)盈利。

這(zhè)點在團膳行(xíng)業(yè)也(yě)有(yǒu)鮮明(mβ←£λíng)的(de)體(tǐ)現(xiàn)：₹<α雖然索迪斯、愛(ài)瑪克、康帕斯占據著(zhe)市(shì)場(chǎng)©>÷₩上(shàng)的(de)塔尖地(dì)位，但÷÷φ(dàn)是(shì)對(duì)于整個(gè)團膳行(>ε↕'xíng)業(yè)所占的(de)比重來(lái)說(shuō)€α↑≠，仍然是(shì)比較少(shǎo)的(de)≥Ω 。而且由于全球金(jīn)融危機(jī)的(dΩ✘e)影(yǐng)響，雖然并沒有(yǒu)影(yǐng)響團膳行(♠₽≈Ωxíng)業(yè)的(de)發展速度，但(dàn)是(☆ <shì)對(duì)于全球企業(yè)來(lái)說(₩♠shuō)，确實深受沖擊。在經濟壓力的(de)驅動下(xià)©>★，全球企業(yè)都(dōu)開(kāi)始關注成本。如(rú&€₩★)果跨國(guó)公司指望在中國(guó)實現(xiàn)穩定的≥☆£ (de)收入與利潤增長(cháng)，或者希望維持現(xiàn)δ✔®¥有(yǒu)的(de)市(shì)場(chǎn  g)份額，他(tā)們就(jiù)必須在高(gāo)利潤→®'的(de)高(gāo)端市(shì)場(‌↓'chǎng)維持其主導地(dì)位的(de)同時$♦✘→(shí)，采用(yòng)新的(de) ≠"手段來(lái)赢得(de)價格敏感的(σδ§↑de)大(dà)衆市(shì)場(chǎn ☆σg)。而中國(guó)國(guó)內(nèi)團膳企業(yè)想要(‍∞βyào)取得(de)進一(yī)步的(de)發展，↑¥ ​必然面臨著(zhe)從(cóng)底端、無序的(d↔↓δ♥e)競争中走出來(lái)，進入大(dà)衆市(shì)場∏&β(chǎng)。基于性價比的(de)大(dà∞λ£)衆市(shì)場(chǎng)必然是(shì)團膳行(xíng)業(yè)≤φ₽未來(lái)競争最為(wèi)激烈的(de) ♠β市(shì)場(chǎng)。高(gāo)品質、高(γδ∏§gāo)價位的(de)團膳服務向高(gāo)價價比的(de)團膳服務的(→Ω'≈de)轉變。 以上(shàng)海(hǎi)工(gōng)行(xíng)闵♣★行(xíng)支行(xíng)為(wèi)例，在原先♥ ✔♦使用(yòng)索迪斯的(de)作(zuò)為(wèi)獨家(jiā)供應商★​σ₩的(de)前提下(xià)，引入了(le)另一(yī)家(jiā)國(guó)內(nèi)專業(yè)團膳公司±α>——蜂釀（上海），以此降低(dī)成本，将主→σ±動權攥在自(zì)己的(de)手中。

二、選擇性與多(duō)樣化(huà)的(de)發♠☆‌展趨勢。 随著(zhe)社會(huì)的(de)進步，消₽✘≤費(fèi)者自(zì)主選擇的(de)意識也(yě)在不(bù)斷的(​βφde)增強中，“為(wèi)消費(fèi)者提供什(πΩ$$shén)麽，消費(fèi)者必須接受什(shén)麽”≈$↑λ的(de)日(rì)子(zǐ)已經一(yī)去(qù)不(bù)複還(h£‌≤ái)了(le)。餐飲行(xíng)業(yè)的(de★ ")真功夫、麥當勞、肯德基最大(dà)限度÷ε₩壓縮産品線的(de)做(zuò)法之所以成功，是(shì)基‌☆¶于兩個(gè)原因：一(yī)、在中心城(chéng)市(shì)的(de)中‌↓心區(qū)域，真可(kě)謂是(shì)寸土(tǔ)寸金(jīn)的®‍✘λ(de)地(dì)段，各個(gè)餐飲企業(yè)以節約↓↓↓位置的(de)考慮，必須壓縮産品線，

三、在中心城(chéng)市(shì)的(de)中心區(q‌ ū)域，人(rén)流量大(dà)，相(xiàng)對(duì)的(de)↑‍♠•消費(fèi)者餐飲的(de)選擇性非常多(duō)，★★≥削尖産品線的(de)做(zuò)法，有(yǒu÷π↑)利于品牌走入消費(fèi)者的(de)心目中≠∞‍®，因為(wèi)他(tā)們隻需要(yà→₽♥o)尋找到(dào)屬于自(zì)己的(de)那(nà)部分(fēn)顧×♦客即可(kě)。所以我們也(yě)可(kě)↕‍以看(kàn)到(dào)，無論是(shì)麥&α→當勞、肯德基還(hái)是(shì)真功夫，在向二線城(ché£♦ ng)市(shì)擴張的(de)時(shí)候都•φ(dōu)不(bù)同程度的(de)遇到πγδ♣(dào)了(le)問(wèn)題。

團膳作(zuò)為(wèi)餐飲服務性的(de)行(xíng)業(yè↔≥)，必須盡量滿足所服務團體(tǐ)絕大(dà)多±÷☆(duō)數(shù)人(rén)的(de)需求，産品線α 應該保持一(yī)定的(de)寬度，以為(wèi)大(dà)多(§&duō)數(shù)人(rén)提供滿意的(de)餐飲服務為(wèi)目的βγ<•(de)。同時(shí)團膳行(xíng)業(yè)的π♥(de)特點是(shì)，員(yuán)工(•₩ gōng)必須在規定的(de)時(shí)間(jiān)內(nèi)££¥（30~60分(fēn)鐘(zhōng)）完成&™★吃(chī)飯的(de)整個(gè)過程，"≈♦ 所以團膳屬于快(kuài)餐的(de)範疇，消費(fèi)者對(duì)産品πΩλ品種的(de)關注度并不(bù)會(huì)特别λ&高(gāo)。産品線過長(cháng)也(yě)不₩←(bù)利于企業(yè)對(duì)品質的(de)控δ<♠♣制(zhì)。團膳企業(yè)未來(lái)的(de)發展方向必然απ是(shì)以基于選擇性與多(duō)樣化(huà)的(de)發展趨勢。♣←σ萬康旗下(xià)品牌的(de)快(kuài)餐模式可(kě)謂為(wèi)把$απ握住了(le)團膳模式發展的(de)趨勢。

四、服務的(de)加成效應 無論是(shì)₹≥÷≈廚房(fáng)對(duì)産品品質的(de)控制(zhì£>Ω)，還(hái)是(shì)現(xiàn)場(chǎng)服務的(de)熱(rπ'$è)情與禮貌，還(hái)是(shì)部分(fēn)産品現(xiàn)場≥$(chǎng)加工(gōng)制(zhì)作(zuò)帶來(lái)的(de)φ♥消費(fèi)者對(duì)品質的(de)信賴與對(d↑ σ↓uì)消費(fèi)者食欲的(de)勾引，淘飽中式快(kuài)餐的(de)服∏Ω§務确确實實起到(dào)了(le)對(duì)品質的(de)加成作(zu≠≠÷ò)用(yòng)，讓消費(fèi)者在被價格與¥δ♥≠品種吸引過來(lái)之後，滿意與滿足于淘飽中式快(kuài)γ↓∞ 餐的(de)服務，從(cóng)的(de)嘗試π♠¶者轉變為(wèi)忠誠者，讓淘飽的(de)消費(fèi)↑✔者隊伍越來(lái)越大(dà)。 博采衆長(cα" ₩háng)，兼收并蓄，以食堂承包出身(shēn)的(de)上​♠$(shàng)海(hǎi)萬康餐飲為(wèi)團膳行(xíng)'‍業(yè)提供了(le)良好(hǎo)的(de)模版，值得(de)我們借鑒♦✘與反思。