萬康餐飲多(duō)年(nián)的(de)食堂承包經驗，±✔σ讓其具備了(le)專業(yè)的(de)食堂管理(lǐ)模式，對(du£δ™©ì)于食堂服務質量，出菜質量的(de)控制(±₽₽÷zhì)，萬康餐飲做(zuò)的(de)是(shì)相'£(xiàng)當的(de)不(bù)錯(cuò₩γ€)，從(cóng)科(kē)學系統的(de)角度出↕"發，萬康餐飲對(duì)食堂服務質量控制(zhì)，具↔←€ 體(tǐ)是(shì)這(zhè)樣操作(zuò)的(de)，可π≈‍π(kě)以分(fēn)為(wèi)以下(xià)三種：

萬康餐飲從(cóng)三個(gè)方面做(↔ $zuò)好(hǎo)食堂服務質量的(de)控制(zhì)

　　一(yī)、預先控制(zhì)。管理(lǐ)投資這(zhè)為(wèi)了(le)使服務效果達到(dΩ↔ ào)預期的(de)目标，在餐廳開(kāi)始服務前在管理<§(lǐ)上(shàng)所做(zuò)的(de)一(yī)切λ↕↕努力我們稱其為(wèi)預先控制(zhì);這(zhè)樣做(zuò)÷‍主要(yào)是(shì)為(wèi)了(παle)預防在開(kāi)餐服務中各種資源在質和(hé)量上(sπ∞↓hàng)出現(xiàn)不(bù)必要(yào)的(de)"©♠‍偏差。其主要(yào)內(nèi)容有(yǒu)：(1)物(wù)資ε&&資源的(de)預先控制(zhì)。(2)人(rén)力§∏→‌資源的(de)預先控制(zhì)(3)衛生(shēng)質量的(de)預先控制®φ‍(zhì)。(4)突發事(shì)件(jiàn)、事♥ (shì)故的(de)預先控制(zhì)。

　　二、現(xiàn)場(chǎng)控制(zh& ì)。所謂的(de)現(xiàn)場(chǎng)控制(zhì)，就(j≥¶'₽iù)是(shì)指對(duì)正在進行(xíng)的(de)♠¥♦食堂服務所實施的(de)現(xiàn)場(ch✘ 'ǎng)監督，使其程序化(huà)、規範化(hu‍↔à)，并對(duì)意外(wài)事(shì)件(jπ ∞iàn)快(kuài)速完善的(de)處理(lǐ)。現(xiàn)場(chβ↓ǎng)控制(zhì)的(de)主要(yào)內(nèi)容有δσ(yǒu)四點，分(fēn)别是(shì)："→₽∞(1)服務程序。(2)上(shàng)菜時(shí)機(jī)。上(shà♣•≈ng)菜時(shí)機(jī)就(jiù)需要(yδ'ào)根據菜肴的(de)烹制(zhì)時☆☆γ(shí)間(jiān)、賓客的(de)點餐先後順序、賓客用 &‍(yòng)餐的(de)速度，有(yǒu)節奏的(de)上(sh‌Ωàng)菜。(3)意外(wài)事(shì)件(jiàn)。食堂服務是(s< ₹hì)容易引起賓客的(de)投訴面對(duì)面的(§×de)直接服務。萬一(yī)引起投訴，主管必須要(yào)快(kuài₹ ¥)速的(de)采取有(yǒu)效的(de)措施，以♣×防止事(shì)态擴大(dà)，影(yǐngα®)響其他(tā)賓客的(de)就(jiù)餐情緒。(4)人(rén&‌∏)力控制(zhì)。開(kāi)餐期間(jiān)，服務員(€πyuán)盡管實行(xíng)分(fēn)區(qū)∑®σ看(kàn)台責任制(zhì)，在固定區(qū)域服務(一γ±(yī)般是(shì)按每個(gè)服務員(yuán)每小(xiǎo)時(s©™₩£hí)能(néng)接待20名散客的(de)工(g♠αōng)作(zuò)量來(lái)安排服務區(qū)®​域)。然而因為(wèi)客情變化(huà)，主↕→ ©管可(kě)以再次分(fēn)工(gōng)，做(zuò)到(dào'™♦)員(yuán)工(gōng)的(de)合理(l↔ ×σǐ)化(huà)運作(zuò)。

　　三、反饋控制(zhì)。反饋控制(zhì)就(jiù)是(shì)通(tōng)過對(duσ&ì)客戶的(de)滿意度的(de)調查信息的(de)反饋，找↓&出服務工(gōng)作(zuò)的(de)漏洞，采取措£&↓施提高(gāo)服務質量，彌補預先控制(zhì)₽¥和(hé)現(xiàn)場(chǎng)控制σ↓↕‍(zhì)的(de)不(bù)足之處。食堂服務質量的(de)控制(zh§ ∞←ì)和(hé)監督檢查是(shì)食堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)✔₽×的(de)重要(yào)內(nèi)容之一(yī)。在食€γ堂服務系統中，崗位責任制(zhì)和(hé)∑'¥各項操作(zuò)程序是(shì)最基礎的™¥♥≠(de)保證，部門(mén)和(hé)班組是(sh€♥©"ì)執行(xíng)系統的(de)重要(yào)成分(fēn)，其共同的(de<>₩π)目的(de)是(shì)給顧客提供舒适的(±©≠de)滿意的(de)服務。