食堂承攬是(shì)指公司、醫(yī)院、校(xiào)園、酒店(d¶§σiàn)等事(shì)業(yè)單位或集φ​¥體(tǐ)組織依據需要(yào)将食堂承攬給專業(yè)的(de•&)餐飲公司來(lái)辦理(lǐ)，然後挑選出合格的(de)餐飲 ∞÷公司供給各類菜式就(jiù)餐。如(rú)何÷©®←經營好(hǎo)食堂?這(zhè)裡(lǐ)從(δ< cóng)食堂各部門(mén)人(rén)事(shì)簡要(yào)♠←→σ分(fēn)析：

　　萬康關于食堂管理(lǐ)人(rén)員(yuán)的(de)崗位安αλ®≥排

　　1. 熟悉食堂業(yè)務的(de)辦理₹€(lǐ)，及各項作(zuò)業(yè)。

　　2. 工(gōng)作(zuò)時(shí₽↕'₩)間(jiān)，食堂主管應做(zuò)好(hǎo)現(xià≥∏n)場(chǎng)督查，仔細查找職工(gōng)在作(zuòπ'→♠)業(yè)中所存在的(de)問(wèn)₹σ∞題并糾正;把握好(hǎo)開(kāi)餐時(shí)間(jiān)，确保≤±不(bù)耽誤就(jiù)餐;開(kāi)∑φ₩餐時(shí)，注意分(fēn)餐狀況，₽α并處理(lǐ)好(hǎo)食堂用(yòng)餐者和(hé)工(gōng)作‍ (zuò)者反響的(de)疑問(wèn);堅決根絕現(xià Ωn)場(chǎng)主管工(gōng)作(zuò)期間(jiān)玩(w£♦♥>án)忽職守現(xiàn)象。

　　3. 食堂主管做(zuò)好(hǎo)拟定部分↓♦(fēn)職工(gōng)作(zuò)業(yè)的(de)工≈≤★​(gōng)作(zuò)，對(duì)職& 工(gōng)進行(xíng)查評，依據其工≥‌®(gōng)作(zuò)情況提出獎懲定見(jià↓π"n)，監督和(hé)諧各班組之間(jiān)的↕♦₩(de)共同作(zuò)業(yè)。

 　　4.依據廚師(shī)的(de)技(jì$↓)術(shù)水(shuǐ)平和(hé)專長(cháng)£'，安排職工(gōng)崗位。

　　5. 拟定好(hǎo)廚房(fáng)菜單，并擔任成本操控，依據部分(≤£♦fēn)本錢(qián)規範拟定生(shēng)産計(jì) ↑劃，嚴格操控進貨、收購(gòu)和(hé)需求方案，并填寫簽署收購(φαgòu)單。

　　6. 與飯堂作(zuò)業(yè)人(rén)員(yuán)經常交α€←流，詳細了(le)解廠(chǎng)方職工(gōng)對(duì)飯堂的®≈™ε(de)意見(jiàn)，發現(xiàn)嚴重疑問(wèn)時(shí)γ£γ✔應及時(shí)向上(shàng)級報(bào)₩ Ω告。

　　7. 監督好(hǎo)食堂财政、人(rén)≥♥$>事(shì)、收購(gòu)等各個(gè)部門(m‌γén)運作(zuò)。

　　8. 制(zhì)定好(hǎo)廚房(fáng)各人λ☆(rén)員(yuán)的(de)詳細作(zuò)息時(shí)間(j☆πiān)表。

　　9. 詳細檢測所到(dào)廠(chǎng)的(¶∏×de)食物(wù)的(de)質量與數(shù)量。

　　10.高(gāo)效完成上(shàng)級交待的(de)命令。

　　廚師(shī)長(cháng)

　　1. 擔任組織及監督廚師(shī)‌↕♥和(hé)廚工(gōng)的(de)日(rì)常工≤"Ω(gōng)作(zuò)。

　　2. 擔任編寫每周食譜。

　　3. 擔任高(gāo)檔職工(gōng)就÷©β (jiù)餐的(de)任務作(zuò)業(♠± ≠yè)，必要(yào)時(shí)要(yào)完成緊迫↓↕↔♠炒菜使命。

　　4. 擔任幫忙飯堂主管檢驗所到(dào)廠(chǎ±•ng)的(de)食材質量與數(shù)量。

　　5. 擔任每天領導全體(tǐ)員(yuán)工(g≤>₹ōng)按規範搞好(hǎo)各區(qū)域衛生(shēn₹‌γ↑g)工(gōng)作(zuò)。

　　6. 擔任把握當天食材份量，确保廠(c✔ hǎng)職工(gōng)不(bù)斷餐。

　　7. 擔任本錢(qián)預算(suàn)，杜絕削減糟蹋。

　　8. 擔任飯堂主管不(bù)在時(shí)的(de)行(xíng)政權•σ‌力。

　　9. 完結上(shàng)級交待的(de)其它命令。

　　食堂廚師(shī)

　　1. 擔任食物(wù)擺盤、配菜、炒菜、盛飯等作(zuò)業(yè)$ 。

　　2. 擔任操控好(hǎo)菜的(de)份量，缺菜時(shí)能(∑↔ γnéng)及時(shí)補菜保證不(bù≤βσ)斷餐。

　　3. 擔任操控本錢(qián)，節省燃料和(hé)食物(wù ∞←)原料。

　　4. 擔任每天搞好(hǎo)各區(qū)域衛生¶≥←(shēng)作(zuò)業(yè)。

　　5. 擔任每天對(duì)食材的(de)接納、儲存、保鮮。≤₽

　　6. 擔任編寫每周菜單。

　　7. 完結上(shàng)級交待其它命令。

　　食堂廚工(gōng)

　　1. 擔任食堂餐具、用(yòng)品πσ的(de)清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分(fēn)菜、整理(₩↔÷lǐ)剩菜等作(zuò)業(yè)。

　　2. 擔任每天搞好(hǎo)各區(qū)域衛生(sΩ£↑hēng)清洗作(zuò)業(yè)。

　　3. 完結上(shàng)級交待的(de)其它命令。

　　廚房(fáng)作(zuò)業(yè)人(rén)員(y <uán)

　　1. 出示健康證明(míng);

　　2. 工(gōng)作(zuò)時(shí)穿戴清洗(要(yào•φ)求穿作(zuò)業(yè)服，戴帽子(z ∏☆♣ǐ)、口罩等);

　　3. 勤剪指甲、勤洗手;

　　4. 有(yǒu)傳染疾病者不(bù≥≤♦ )能(néng)上(shàng)崗。

　　食堂環境清潔

　　1. 廚房(fáng)和(hé)餐廳內(nèi)的(de)門(mé§γ£♥n)窗(chuāng)、天花(huā)闆、電(diàn)扇每周清&×$∏洗一(yī)次。

　　2. 餐廳內(nèi)的(de)桌椅需擺放(fàng)∞≤整齊。并每天清洗。

　　3. 及時(shí)清除食堂廢物(wù)、抛棄​ ÷±物(wù)等。

　　4. 不(bù)可(kě)在廚房(fáng)內(nèi)吸λ©✘煙(yān)。

　　5. 以上(shàng)均按照(z™δ♦hào)食堂清洗規範履行(xíng)。

　　食物(wù)檢驗

　　1. 食堂主管和(hé)廚師(shī)長(cháng£$)必須每天檢驗所到(dào)廠(chǎng)食材的(de)數(↑≥↔shù)量和(hé)質量，并填寫《食物(wù)檢驗單》一(yī♥&​✔)式三聯交予食堂管帳、食堂收購(gòu)員(yuán)、食堂主管。