可(kě)以對(duì)客戶進行(xíng)跟蹤服務，建σ'∏立和(hé)記錄有(yǒu)效的(de)客戶檔案 ™×。了(le)解規範、、掌握消費(fèi)者的(de)信息和(hé)動态，盡量≤α培養出會(huì)員(yuán)式賓客。為(wèi)了(le)與客戶建立起比較×∞©深厚的(de)感情合作(zuò)關系，要(yào)盡量設法了(le)解主賓的φ∑←→(de)姓名、電(diàn)話(huà)、生∏↑§(shēng)日(rì)、單位及家(jiā)庭住址等，然後鎖定主γε× 要(yào)的(de)目标采取有(yǒu)效的(de)營銷戰略，對↑₹ §(duì)其進行(xíng)定期的(de)回訪工(gōng)作Ω₽>(zuò)，參與、融入客戶生(shēng)活中去(qù)，使'™✔σ餐廳在餐飲行(xíng)業(yè)的(de)激烈競争中立于不(bù)↕✘ 敗之地(dì)。餐飲營銷欲取得(de)成功，一(yī)定要(yào)具備以★←♥σ下(xià)5個(gè)要(yào)素：


　　1、資質深厚的(de)員(yuán)工(gōng)。由于餐務委托是(shì)一(yī)項專業(yè)性非常強的(de)工λ↕(gōng)作(zuò)，所以必需選拔一(yī)批資深員(yuán)βγδ 工(gōng)擔任餐務委托。同時(shí)還(hái)要(yào)求服務人 'φφ(rén)員(yuán)熟悉操作(zuò)順序，熟悉客人(réγ☆n)，掌握目标客源定位，對(duì)消費(fèi)大(dà)戶、常客、熟客、領δ‌導以及周邊競争等狀況要(yào)非常清晰和(hé)了(le¶≈)解。餐務委托一(yī)旦上(shàng)任就(j→φαiù)要(yào)立刻進入角色，就(jiù)要(yào)用(yòng)心、專 ♣心的(de)工(gōng)作(zuò)，同時(shí)♥©&餐務委托一(yī)定要(yào)有(yǒu)忍辱負重的(de)事(s♦≠‍hì)業(yè)心和(hé)組織宣傳能(néng)力，'"具備語言家(jiā)的(de)水(shuǐ)平，同時(shí)也(yě)要( ≤yào)是(shì)市(shì)場(chǎng)營銷和(≠ ≠hé)公關營銷的(de)高(gāo)手，能(néng)注重部門(mé× n)間(jiān)的(de)溝通(tōng)和(hé)關注信息反>‍饋，處事(shì)穩重、迅速、及時(shí)、敏捷，辦事(shì)有(✔¶→yǒu)節奏感，在操作(zuò)方面要(yào)高(gāo)效、正确、♥∏$‌誠實守信及創新。


　　2、收集信息。當今是(shì)信息時(shí)代，信息也(yě)是(shì)生(sh ≠↔ēng)産力。有(yǒu)了(le)信息，營銷才可(kě)能(néng₩Ωε)有(yǒu)其相(xiàng)應的(de)對(duì)策☆ 及方式，才可(kě)以迎接挑戰、取得(de)營銷的(de)勝利。通(tōn≠σ♠g)過信息能(néng)了(le)解賓客的(de)消費(←±fèi)心理(lǐ)需求，獲得(de)合理(lǐ€$₩≥)化(huà)建議(yì)，然後與相(xiàng)關部門(mén)一(y• ī)起采取營銷措施，能(néng)在産品上(shàng)、服δ δ♣務上(shàng)得(de)以不(bù)時(shí)✔☆σ改革和(hé)完善。通(tōng)過所獲得(de)的(↕∞♣±de)信息也(yě)可(kě)以拉近(jìn£≥♣)賓客與餐廳之間(jiān)的(de)距離(l<∏í)，增強賓客滿意度。


　　3、營銷意識。餐飲營銷人(rén)員(yuán)始終都(&∏‌☆dōu)要(yào)具備強烈的(de)營銷意識，為(w讀i)達到(dào)推銷産品的(de)目的(de)首先應掌握顧客的(d↑Ω™↔e)消費(fèi)需求。了(le)解賓客的(de)身(shēn)★↑δ±份、消費(fèi)能(néng)力、特殊需求↕σβ∞、層次、條件(jiàn)特點以及個(gè)性化(huà)需求，并配合相( ¶→Ωxiàng)關服務單位，盡全力滿足客戶的(de)需求。服務員☆ (yuán)在接待顧客的(de)過程中，可(‍$kě)以适當幫助其他(tā)部門(mén)的(de)推銷其産品。在與客人(£→rén)面談的(de)過程中，保持自(zì)己良好(hǎo)的(deφ≠₽ )飽滿的(de)精神狀态，以主動負責的(de)态度和(hé)真誠熱α↑δ​(rè)情的(de)微(wēi)笑(xiào)迎接客戶。同時(shí)要(y ✔±ào)及時(shí)了(le)解賓客的(de)用(yò∑ ng)餐目的(de)，對(duì)餐位和(hé)包廂進行(xíng)合™δ£理(lǐ)調配，始終做(zuò)到(dào)有(yǒu)多(duō)£×∏&餘的(de)包廂作(zuò)為(wèi)備用(yòng©>)，以便于對(duì)于那(nà)些(xiē)重要(yào)的(de$♦)特殊客人(rén)可(kě)以應急。接待中，服務人(ré¶✘​↔n)員(yuán)必需正确了(le)解客人(rén)φ₩✘所要(yào)求的(de)細節，譬如(rú)人(rén)數λ₹♠€(shù)、用(yòng)餐目的(de)和(hé)餐标以及對(duì>≈σ€)方姓名、電(diàn)話(huà)、主賓飲食偏好γ✘(hǎo)、單位、特殊情況等等，一(yī)定要(yào)注意觀察，并對(¶¶®duì)主人(rén)和(hé)主賓的(d©€e)真實情況作(zuò)出正确判斷，并把把信息及時(shí)反饋Ω©<到(dào)相(xiàng)關部門(mén♣∑)。


　　4、個(gè)性服務。盡量要(yào)使賓客受到(dào)尊重、關愛(ài)，獲得§β&∏(de)門(mén)庭若市(shì)的(de)感覺↓←★，使其在接受服務的(de)過程中中感到(dào)物(wù)有(yǒu)所ε≈ 值。餐廳的(de)營銷人(rén)員(yuán)同時(shí)要(ε₹yào)具備引導消費(fèi)的(de)能(néng)力，這(zhè)就(>$✔φjiù)要(yào)求要(yào)主動和(hé)客人(rén)溝通₽σ(tōng)，甚至平時(shí)要(yào)熟記熟客的♠α$¶(de)消費(fèi)習(xí)慣，俗話(huà§≤σ)說(shuō)好(hǎo)記性不(bù)如(rú)爛筆(bǐ)γβ→頭，服務員(yuán)可(kě)以将客人(rén)習≥φ(xí)慣及偏好(hǎo)一(yī)一(yī)記在本λγ•✔上(shàng)。例如(rú)愛(ài)吃(chī)的(de)酒φ¶♠ 菜、包廂位置、對(duì)服務要(yào)  ★σ求、上(shàng)菜速度要(yào)求、主食點心偏好(h& ©ǎo)、敬酒方式與尺度、消費(fèi)規範，甚至宴 ‍$請(qǐng)目的(de)特别指明(míng)要(yào)哪位≈€服務員(yuán)等，都(dōu)要(yào)一(yī)一≈↓★(yī)記住。或者我們可(kě)以在菜品上(sh±≤₩àng)做(zuò)文(wén)章(zhāng)：


　　（1）老(lǎo)人(rén)吃(chī)的(de)菜要(yào)燒透；


　　（2）兒(ér)童一(yī)般喜歡吃(chī)甜點和(hé∑←≈)水(shuǐ)果；


　　（3）年(nián)輕人(rén)的(de)主食精料要(yào)Ω σ豐富；


　　（4）商務、政務宴請(qǐng)菜要(yào)有(yǒu)品•♣←位，精制(zhì)美(měi)觀，量要(yào)适中∑↓；


　　（5）壽宴菜肴要(yào)一(yī)定要(yào)有(yǒu)主題€∑‌文(wén)化(huà)，長(cháng)命面必不(bù)可(kě)<σ少(shǎo)；


　　（6）對(duì)于沿海(hǎi)賓客盡量不(bù)要(yà↕♥o)上(shàng)水(shuǐ)産；


　　（7）韓國(guó)、香港、日(rì)本客人(rén)一(yī"∑♦≠)定要(yào)有(yǒu)生(shēng)吃(c₽>₩<hī)的(de)水(shuǐ)産拼盤；


　　（8）四川、江西(xī)、湖(hú)南(nán)的(de)賓客必需要§>(yào)有(yǒu)幾道(dào)辣炒的(de)菜φ'‍♠肴；


　　（9）一(yī)般一(yī)線城(chéng)市(shì)的(de)貴賓，σ£必需提供精品美(měi)觀的(de)功夫菜：


　　（10）領導、教授類的(de)賓客要(yào)注重典故φ ‌文(wén)化(huà)和(hé)外(wài)地(dì)菜肴。


　　服務過程中，服務員(yuán)要(yào)真情服務，用(&↔yòng)心做(zuò)事(shì)，努力做β★≥(zuò)到(dào)人(rén)不(bù)動，眼睛動、注意每個(gè)角落δ ↑÷變化(huà)，确保服務質量的(de)到(dào)位和(hé)α§∏₩安全衛生(shēng)。