腌制(zhì)食品是(shì)指通(♠<tōng)過吸煙(yān)、烘烤、腌制(zhì)家(jiā)禽、家(jiā)πφ畜、魚類、豆制(zhì)品、蔬菜、瓜果，如(rú)腌制(zhì)  蔬菜、腌制(zhì)魚、腌制(zhì)雞蛋、腌制(zhφ¥→ì)肉類等制(zhì)成的(de)食物(wù)。

　　泡菜和(hé)腌菜是(shì)中國(gσφuó)、日(rì)本和(hé)韓國(guó)的(de)傳統食品，​ ₹β培根也(yě)是(shì)許多(duō)國(guó)家(jiā)的(<&₩de)特色風(fēng)味。腌制(zhì)食品作(zuò)為(<φwèi)一(yī)種傳統食品，長(cháng)期以來(♠¥•lái)受到(dào)人(rén)們的(de)歡迎，并成為(wèi)普γ"通(tōng)人(rén)餐桌上(shà​≠↕φng)的(de)常菜。有(yǒu)些(xiē)₽ ↓人(rén)甚至長(cháng)期食用(βπ'©yòng)腌制(zhì)食品，形成習(xí)慣。

　　早餐吃(chī)一(yī)點腌菜會(huì)πφ讓人(rén)感覺清爽，但(dàn)是(shì≈ ∞¶)吃(chī)太多(duō)腌菜對(duì)人(rén)體(tǐ)健康>₹¶有(yǒu)害，還(hái)會(huì)帶來(l∑÷ái)很(hěn)多(duō)健康問(wèn)題。 Ω☆§

　　腌制(zhì)蔬菜帶來(lái)的(de)問(wèn)題1：大(dà)量π↑→食用(yòng)腌制(zhì)蔬菜容易導緻人©Ω(rén)體(tǐ)維生(shēng)素C缺乏和(hé)結石。

　　在腌制(zhì)蔬菜的(de)過程中，維生(shēng →)素C被破壞。腌制(zhì)過後，維生(shēng)素C×‌♦↕幾乎完全被破壞。腌菜大(dà)量食用(yòng)，人(rén)體(tǐ‍✘)內(nèi)維生(shēng)素C缺乏。因此，适當地(dì) →σ吃(chī)腌菜可(kě)以調節食欲，增加食欲，但(dàn)如(rú)果上(s₹✔hàng)瘾的(de)話(huà)。泡菜是(shì)不(bù)理(÷αlǐ)想的(de)。如(rú)果長(cháng)期食用(yòng<≤∞ )，很(hěn)容易引起各種疾病。

　　酸菜中含有(yǒu)較多(duō)的(de)草(cǎo)酸和♦♠>‌(hé)鈣。由于草(cǎo)酸鈣的(de)酸性高(gāo)，Ω £π進食後不(bù)易在腸道(dào)內(nè'©★↓i)形成草(cǎo)酸鈣。它會(huì)大(dà)✘®₹≤量被吸收，草(cǎo)酸鈣會(huì)結晶并沉積在泌尿系​Ω£♥統形成結石。

　　例如(rú)，貴州省從(cóng)江縣泌尿★ 系結石的(de)發病率較高(gāo)，這(zhè)主要(yào)‌∑≥是(shì)由于當地(dì)偏愛(ài)泡菜。

　　腌制(zhì)2的(de)問(wèn)題↑$₩：含Carcinogen Nitrite Amine

　　限制(zhì)腌制(zhì)食品的(de)原因是(shì)加工(φ®Ωgōng)過程中會(huì)加入大(dà)量的(d≠≥e)鹽，鹽中含有(yǒu)亞硝酸鹽和(hé)硝酸鹽等雜(zá)≥'<質，會(huì)産生(shēng)亞硝酸胺等有(yǒu)害物(wù✘'™)質。

　　在腌制(zhì)過程中，腌制(zhì)食÷∞→'品容易被細菌污染，如(rú)果鹽分(fēn)含量小(xiǎo)于15α←γ%，蔬菜中的(de)硝酸鹽可(kě)能(nén∑≠g)被微(wēi)生(shēng)物(wù)還(há✔‌♠i)原成亞硝酸鹽，腌制(zhì)1小(xiǎo)時(shí)後亞硝酸α>"鹽含量增加，在上(shàng)兩周後達到(dào)高(gāo)峰，并持≈γ↔續2-1小(xiǎo)時(shí)。3周。

　　如(rú)果你(nǐ)吃(chī)這(zhè)種腌制(z← hì)食品，當亞硝酸鹽在體(tǐ)內(nèi‍≠)遇到(dào)胺類化(huà)合物(wù)時(shí)，重質食物(wσλ♠ù)會(huì)使亞硝酸鹽産生(shēng)緻癌物(wù)質，亞硝酸鹽。≈≈因此，吃(chī)腌制(zhì)食品有(yǒu)害健康，并可(♦<εkě)能(néng)誘發癌症。

　　蘿蔔、芥末、卷心菜等天然蔬菜中含有(♦₽≠Ωyǒu)一(yī)定量的(de)無毒硝酸鹽，如(rú)果腌制(β>zhì)溫度高(gāo)，鹽分(fēn)小(xiǎo)于10%，腌制(zhì)&±時(shí)間(jiān)小(xiǎo)于8天，細菌大​ ₹(dà)量繁殖，硝酸鹽容易減少(shǎo)。腌制(zhì)後✔→δ9天，亞硝酸鹽開(kāi)始下(xià)降，腌制​♦♠₹(zhì)後15天，亞硝酸鹽下(xià)降到(dào)安全劑量範圍λ&≈。

　　如(rú)果腌制(zhì)過的(de)π↑ 蔬菜不(bù)經過适當的(de)腌制(zhì)，它們δ♥會(huì)直接含有(yǒu)緻癌物(wù)質亞硝酸鹽。吃(ch'§ī)更多(duō)粗的(de)和(hé)不(bδ↓ù)衛生(shēng)的(de)腌菜可(kě)能 § •(néng)緻癌。

　　另外(wài)，腌制(zhì)食品中含有(yǒu)大(d‌€£à)量的(de)硝酸鹽和(hé)亞硝酸鹽，它們能(né♦♠★ng)與肉中的(de)次級胺合成亞硝酸鹽，是(sh×γ€ì)胃癌的(de)直接原因。

　　還(hái)有(yǒu)一(yī)種食物(wù)，如(rú)香腸ε←≈ 、鹹火(huǒ)腿、鹹的(de)其他(tā)動物(wù)食品。為(wèi‌★♣∞)了(le)滿足色澤、香味、保鮮等加工(gōng‌✘)工(gōng)藝的(de)需要(yào)，人(rén)>←工(gōng)添加亞硝酸鹽作(zuò)為₹→ ‌(wèi)食品添加劑，增加了(le)産生(s☆×hēng)亞硝酸鹽的(de)可(kě)能(néng)★β×‍性，因此應控制(zhì)這(zhè)類食品的(de)攝入量 ₽δ。

　　腌制(zhì)蔬菜帶來(lái)問₹φε(wèn)題3：鹽分(fēn)過高(gāo)，影(yǐng)響粘膜£•¥系統。(對(duì)腸胃有(yǒu)害導緻高(gāo)血壓、腎髒負擔>&≠¶過重、鼻咽癌、潰瘍和(hé)炎症)

　　由于在腌制(zhì)食品的(de)過程中需←φ要(yào)大(dà)量的(de)鹽，這(zhè)将導緻這(zhè)種食"↑≈品的(de)鈉含量過高(gāo)，導緻經常吃(chī)腌制(zhì)食品±Ω的(de)人(rén)的(de)腎髒負擔增加，并增加患高(gāo)血壓的(Ω≤γde)風(fēng)險。

　　此外(wài)，在食品的(de)固化(hu≥≠→à)過程中也(yě)會(huì)産生(shēng)大(dà)量♥ 緻癌物(wù)亞硝胺，增加了(le)鼻咽癌和(×π‌ hé)其他(tā)惡性腫瘤的(de)風(§↕•fēng)險。

　　高(gāo)濃度的(de)鹽還(hái)會(h​σuì)嚴重損害胃腸道(dào)粘膜，所以經常吃(chī)腌制(z$±'✔hì)食品的(de)人(rén)群中胃腸道(dào)炎症和(∞☆hé)潰瘍的(de)發生(shēng)率更高(gāo)。