昨天本市(shì)召開(kāi)食藥監管大(dà)會(huì)，公布的(≤¶de)一(yī)組數(shù)據值得(de)關注:2012年(nián)，本市"✔(shì)核發《餐飲服務許可(kě)證》6898張，而注銷餐飲企業(ε←¶yè)達到(dào)7308家(jiā)。上 α→(shàng)海(hǎi)餐飲企業(yè)數(s÷&π♣hù)量據此減少(shǎo)3％，這(zhè)是(shì)近(jìn±♠₽)年(nián)來(lái)餐飲企業(yè)總量首次出現(xiàn)下(xi↓>‍&à)降拐點。而新核發餐飲服務許可(kě)證數(↔→ shù)量低(dī)于注銷餐飲企業(yè)數(shù)¶♣量，也(yě)是(shì)第一(yī)次‍Ω‌₽。市(shì)食藥監局相(xiàng)關負責人(ré‌‍→n)告訴記者，這(zhè)是(shì)本市(shì)對(duì)食品藥品∞₽業(yè)采取“最嚴準入”态度後逐漸發揮作(zuò)用(yòn®÷πλg)的(de)結果。未來(lái)，這(zh✘®​è)一(yī)保障本市(shì)食品藥品安全的(de)高(gāo)壓态♦♥勢将延續。 　　“關停”的(de)7000多(duō)家(ΩΩ♠jiā)餐館中，其原因包括餐飲企業(yè)自(zì)行(xíng)關閉、轉産、∏↓轉變經營業(yè)态等，但(dàn)在去(qù)年(nián)，更為(wèi)§¥ε值得(de)關注的(de)是(shì)對(duì)新餐館的(de)✘♠審核。“核發《餐飲服務許可(kě)證》時(shí≤ )更嚴格，體(tǐ)現(xiàn)上(shàng)海(hǎi)¶✘ 最嚴準入的(de)态度！”市(shì)食藥監局相(xi>↓​≥àng)關負責人(rén)告訴記者，往年(nián) ♥₽→新發許可(kě)證數(shù)量總是(shì)大(dà)于§÷÷注銷企業(yè)數(shù)量，而今年(niáεε n)情況首次出現(xiàn)“倒挂”，核準新開(kāi)的(de)餐館小(xσπ☆iǎo)于關停的(de)餐館。 　　據悉，在國(guó)σ≈家(jiā)關于《餐飲服務許可(kě)證》相(xiàng)關規定沒βγ有(yǒu)重要(yào)變更的(de)基礎上(shàng)，本市(sh¥₹→ì)從(cóng)2012年(nián)× 起将發證的(de)“口子(zǐ)”收緊。比如(rú)，在核ε↑準新餐館時(shí)，對(duì)“餐廚比”(餐館營業® ≤™(yè)面積與廚房(fáng)面積的(de)比例)有(yǒπ↕u)一(yī)定要(yào)求，通(tōng)常規定為(wèi)2∶1，←Ω≠換言之，一(yī)家(jiā)30平方米的(de)餐館β∏δ，廚房(fáng)面積至少(shǎo)要(yào)保證10平方米。✔™“餐館總想著(zhe)廚房(fáng)最好(hǎo)越小(xiǎo)越γδ好(hǎo)，而對(duì)監管部門(mén)來(lái)說(shuō✔≈<‌)，日(rì)益壓縮廚房(fáng)、擴張餐α$•飲面積，将令食品安全存有(yǒu)隐患，如(rú)今，對(duì)于那(nà∏<)些(xiē)徘徊在臨界值‘可(kě)上(shàng)可(kě)下(xià)☆&•’的(de)申請(qǐng)餐館，我們的(de)态度是(shβεì)‘不(bù)同意’。”本市(shì)食品監管負責人(rén)稱，♠"今後對(duì)食品監管相(xiàng)關規定的(de)掌握尺度上(shàn₩≠₹αg)，都(dōu)将采取更嚴格的(de)态度。 　　π€此外(wài)，本市(shì)針對(duì)“地(dì)δ♥溝油”的(de)打擊力度與相(xiàng)關立法也(yě)提高(g≥↔āo)了(le)新餐館的(de)入行(xíng)門(mén‍♠)檻。此前，上(shàng)海(hǎi)将“配備油水(shuǐ)<∑ α分(fēn)離(lí)裝置”列入核發《餐ε♦飲服務許可(kě)證》的(de)條件(jiàn)之一(←βyī)，客觀上(shàng)提高(gāo)了(le)餐館的(de)運營成本。≥∞ ♠數(shù)據顯示，截至2012年(nián≠↕)12月(yuè)底，超過98％的(de)餐館安裝了(l₩≥ e)油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)σε♣裝置，而一(yī)台油水(shuǐ)分(fēn)離(l×π≈í)裝置的(de)價格在幾萬到(dào)十幾萬元不(bù)等。運行↕∞(xíng)成本的(de)提高(gāo)，也(yě)被認α£♠​為(wèi)是(shì)本市(shì)新餐館核發數(shù)量減少(sh♠☆ǎo)的(de)原因之一(yī)。 　　上(shà±₹¥¶ng)海(hǎi)慢(màn)慢(màn)扭轉餐館“多(duō)≠✔、小(xiǎo)、散、亂”現(xiàn)狀走出了(le)堅實一(yī∞‍↓)步。但(dàn)不(bù)可(kě)否認，與全國(g​γ>uó)情況類似，本市(shì)食品供應行(xíng)業(yè±↑>γ)“多(duō)、小(xiǎo)、散、亂”的(de)現(xiàn)狀×​短(duǎn)期內(nèi)還(hái)無法改變。目前，←✘±™本市(shì)共有(yǒu)57754戶餐飲服務單位持有(yǒu)《餐飲服務®↓許可(kě)證》，數(shù)量龐大(dà)的(de)小(xiǎo)型餐飲∏σφ企業(yè)對(duì)于監管提出巨大(dà)挑戰。市(shì)食藥監局透露，₽β∏今年(nián)本市(shì)将繼續對(duì)食品行(xíng)業(yè₩✘₽)采取“最嚴準入”、“最嚴懲處”等高(gāo)壓态度。據悉λ€←，就(jiù)在上(shàng)月(yuè)，本市(shΩ ×ì)“福辣火(huǒ)鍋川菜店(diàn)”、“上(shàng)海(h↔Ω≤₽ǎi)振江川菜館”兩家(jiā)餐館的(de)老(' lǎo)闆均因使用(yòng)“地(dì)溝←π油”獲刑3.5年(nián)。這(zhè)‌≠Ω也(yě)是(shì)本市(shì)嚴打“地(dì)溝≥β÷♥油”後的(de)首度獲刑的(de)案例。市(shì)食安辦相(xiàπ≤ng)關負責人(rén)稱，今後還(hái)将大≤₹₹(dà)力提倡此類有(yǒu)關食品安全的γ∑(de)“行(xíng)刑銜接”力度，提高(gā→₽o)犯罪嫌疑人(rén)的(de)違法成本，有(yǒ‌¶π♦u)效保障市(shì)民(mín)餐桌安全。