食堂已經工(gōng)作(zuò)了(le)20年(nián)的(©¶←¶de)老(lǎo)師(shī)傅，告訴你(nǐ)φ<為(wèi)什(shén)麽食堂裡(lǐ)的(d"✔e)食物(wù)味道(dào)是(shì)不(bù)同的(deβ≤×)。

　　1 安全

　　為(wèi)成成百上(shàng)千人₹≥(rén)做(zuò)飯，一(yī)切都(±↔ ×dōu)以安全為(wèi)中心。不(bù)像在家(jiā)裡(l‌®₹ǐ)做(zuò)，最多(duō)隻有(yǒu)少(shǎo)數(shù)人(÷‍× rén)腹瀉，稍微(wēi)正式一(yī)點的(de)餐廳總是(shì)把安★β 全放(fàng)在第一(yī)位，談論風(fēng)味。所有(yǒu)§✘的(de)菜都(dōu)過水(shuǐ)過油，最好(÷★hǎo)是(shì)做(zuò)長(cháng)一(yī)段時(sβ→≥hí)間(jiān)，絕不(bù)半熟，所以你(nǐ)₹∏∏↑們會(huì)抱怨，吃(chī)的(de)菜太老(lǎo)，不(bδ•∑☆ù)新鮮。

　　2 規模

　　這(zhè)麽多(duō)人(rén)的(de)數(shù)量， β需要(yào)在兩三個(gè)小(xiǎo)時(shí)內✔&™≥(nèi)完成，一(yī)些(xiē)在食堂裡(lǐ)±>細緻費(fèi)時(shí)的(de)技(jì)巧是(δ •shì)不(bù)好(hǎo)使用(yòng)的(de)。蒸、煮、煎和(hé↓σ$λ)炸可(kě)以解決大(dà)多(duō)數(sh±>ù)菜肴，縮短(duǎn)烹調時(shí)間♣‍<(jiān)。蒸鍋還(hái)會(huì)蒸各種菜肴，炸鍋一(yī≈☆​σ)次開(kāi)火(huǒ)會(huì)将雞丁、肉、魚排所有(yǒ↔Ω u)需要(yào)過油的(de)食材處理(lǐ)完成。

　　3 經濟

　　食堂也(yě)是(shì)要(yào)考慮成本的(de)，¥±¥最直接的(de)是(shì)考慮産量。有(yǒu)時(shí)100斤 ®的(de)綠(lǜ)色蔬菜可(kě)能(néng♠ ε×)有(yǒu)30或40斤不(bù)算(suàn)。這(zhè)不(bù)劃算♠₩φ₩(suàn)。雖然會(huì)有(yǒu)一(yī)★σ♣兩到(dào)蔬菜，但(dàn)是(shì)更多(du∑♦ō)的(de)是(shì)出成率高(gāo)的(de)蔬菜。此外(wài)，加$'工(gōng)的(de)人(rén)力成本也(yě)應該↕↕考慮在內(nèi)，耗時(shí)的(de)食品§ε材料要(yào)麽是(shì)半成品，要(yào)麽就(jiù↑♥')是(shì)幹脆不(bù)做(zuò)。₩↔這(zhè)就(jiù)是(shì)食堂的(de)菜看(kàn)起來(lái↑π‍✔)大(dà)不(bù)相(xiàng)同的(de)原因。₩₩✔

　　4 利用(yòng)率

　　利用(yòng)食物(wù)配料是(sλ→hì)另一(yī)種節省成本的(de)方法，₩‍$互聯網上(shàng)那(nà)些(xiē)辣椒炒月(yuè)餅等都α↑(dōu)是(shì)充分(fēn)利用(yòng)食材，邊角料做(z‍φ✔‌uò)成包子(zǐ)、餡餅。