肉泡馍是(shì)我國(guó)民(mín)間(j&★☆'iān)的(de)傳統飲食，深受北(běi)方☆♣人(rén)的(de)喜愛(ài)。其實，我們在家(jiā)也(y​∞₩δě)可(kě)以自(zì)制(zhì)羊肉泡馍哦。今天，就(jiù)來∏↕☆‍(lái)為(wèi)大(dà)家(jiā​★)介紹羊肉泡馍的(de)做(zuò)法，感興趣的(de)朋(péng)友(yǒu)們★¥∏快(kuài)來(lái)學兩招吧(ba)。

　　羊肉泡馍的(de)做(zuò)法制(zhì) ™>×作(zuò)材料：烙餅(标準份)200克✔™，黃(huáng)花(huā)菜(幹)50克，木(mù ↕)耳(水(shuǐ)發)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克" ∏，羊肉(熟)100克，鹽4克，味精2克，胡椒δ↕粉2克。

　　制(zhì)作(zuò)流程：先将≈™$烙餅掰成碎塊;黃(huáng)花(huā) '、木(mù)耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;鹵羊肉切片備用(<∏yòng);将掰好(hǎo)的(de)烙餅放(fàng)到(d ★®ào)鍋裡(lǐ)，加入羊肉湯，放(fàng)✘↔入黃(huáng)花(huā)、木(mù)耳、粉絲、青蒜，÷‍Ω§煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內÷≥(nèi);放(fàng)上(shàng®↕♣)切成片的(de)鹵羊肉，撒上(shàng)香菜即可(kě)。

　　泡馍講究湯清肉爛，煮湯是(shì)最重要(yào)的(de)，骨湯和π™§$(hé)肉湯分(fēn)開(kāi)煮，肉先腌制(zhì)20δ≈↓小(xiǎo)時(shí)，再煮8-12小(xiǎo<∑)時(shí)。常見(jiàn)坊上(shàng)回族煮泡馍¥✘≤↓湯，一(yī)口近(jìn)1米口徑的(• de)大(dà)鍋，下(xià)的(de∏♥<)調料使用(yòng)50斤的(de)面口袋，裝滿滿一(y‍& ¥ī)袋，投到(dào)鍋裡(lǐ)煮。那(nà)麽，吃≥§₩π(chī)羊肉泡馍有(yǒu)什(shén)麽講究呢(ne)≈↓✔?羊肉泡馍的(de)傳統煮法有(yǒu)四種，分(fēn≥λδλ)别叫做(zuò)單走、幹拔、口湯和(hé)水(shuǐσ→)圍城(chéng)。單走是(shì)羊肉湯和(hé)馍分(fē§φ&↕n)别上(shàng)桌，将馍掰入湯中吃(chī)，最後再喝(hē)λ'一(yī)碗湯的(de)吃(chī)法。其餘三種 §♥σ都(dōu)是(shì)需要(yào)将馍放(fàng)入湯中煮制(φ≥zhì)的(de)，幹拔、口湯、水(shuǐ)圍城(chéng)，湯水(∑™>→shuǐ)量依次遞增，可(kě)以依個(gè)人(rén)β"口味選擇。

　　正宗的(de)羊肉泡馍吃(chī)的(de)時(shí)候講究自γγ✔(zì)己掰馍，馍粒的(de)大(dà)小(xiǎo)₹®與将要(yào)煮制(zhì)時(shí)加湯的(de)多(duō)少α∏(shǎo)有(yǒu)關。吃(chī)幹拔的(de)馍粒最小(xγ₹σiǎo)，水(shuǐ)圍城(chéng)的(de)馍粒最大(dà)，當然，$₩也(yě)可(kě)以根據自(zì)己的(de)口♣€<λ味調整，喜歡軟爛一(yī)點的(de)，就(jiù)把≠‌馍掰碎一(yī)點，喜歡有(yǒu)咬勁兒(ér)的(de)，就(j×¥iù)把馍掰大(dà)一(yī)點。

　　泡馍上(shàng)桌時(shí)搭配辣醬和(hé±₽)糖蒜，地(dì)道(dào)的(de)吃(chī)法是(shì)将δ≤♥♥辣醬放(fàng)在泡馍頂端，不(bù)攪拌，保持湯的(✘"₽de)清爽，隻把要(yào)吃(chī)的(de)一(yī)口泡馍的(≤¥de)周圍調入少(shǎo)許辣醬。