為(wèi)了(le)讓大(dà)家(jiā)更清晰的(de)了(l≤<♥βe)解蜂釀（上海），§δ₩↔下(xià)面是(shì)關于萬康食堂承包标準作(zπ• uò)業(yè)流程，基本上(shàng)萬康要(yào)求每個(gè∑¥)食堂都(dōu)必須按照(zhào)此流程進®♥€行(xíng)，嚴格執行(xíng)食品衛生(shēng)法§¥"的(de)規定，确保食堂衛生(shēng)，食品安全。下(xià)面做(∑‍zuò)一(yī)介紹：

蜂釀（上海）食堂承包标準作(ε♣zuò)業(yè)流程

一(yī)、原物(wù)料驗收、發放(fàng)

二、原物(wù)料儲存

三 冰箱存放(fàng)

四 冷(lěng)藏庫、冷(lěng)☆&≠™凍庫溫度監控(CCP2)

五 菜譜編制(zhì)

六 配料計(jì)劃

七 晨檢及班前五分(fēn)鐘(zhō→ ₽ng)安全教育

八 切配

九 蔬菜加工(gōng)

十 葷菜解凍

十一(yī) 葷菜加工(gōng)

十二 烹調

十三 剩餘菜肴回用(yòng)

十四 烹調中心溫度監控(CCP3)

十五 早餐點心中心溫度監控(CCP3)

十六 煎炸油使用(yòng)次數(shù)監控(CCP3)

十七 湯制(zhì)作(zuò)

十八 炊飯

十九 點心制(zhì)作(zuò)

二十 飯菜保溫

二十一(yī) 留樣菜留樣

二十二 盒飯分(fēn)裝

二十三 窗(chuāng)口服務

二十四 崗位飯保溫運輸(CCP4)

二十五 崗位飯配送

二十六 剩餘崗位飯回收、驗收

二十七 剩餘米飯處理(lǐ)

二十八 崗位點餐盒回收

二十九 清洗消毒計(jì)劃

三十 消毒水(shuǐ)配制(zhì)和(hé)檢測

三十一(yī) 洗手消毒

三十二 車(chē)輛(liàng)清∞±​洗消毒

更多(duō)關于萬康“食堂HACCP管理(lǐ)體(tǐ)系認證”點擊查看(kàn)。

三十三 餐飲具預清洗

三十四 餐飲具清洗

三十五 餐飲具消毒保潔

三十六 米飯車(chē)清洗消毒

三十七 分(fēn)裝、出售間(jiān)₹×清洗消毒

蜂釀（上海）餐飲的(de¶¶>≥)服務宗旨是(shì)：衛生(shēng)、準♥€時(shí)、價廉、物(wù)美(měi)。經營原則是(shì)：通(& tōng)過專業(yè)化(huà)的(de)管理(lǐ)，在顧客π₩§滿意的(de)前提下(xià)追求最低(dī∞≤)運作(zuò)成本以達到(dào)委托者↑Ω與接管者雙赢的(de)目的(de)。萬康管理(lǐ)的(  ®↓de)食堂實行(xíng)全方位統一(yī)管理(lǐ)：α✘主要(yào)食品統一(yī)采購(gòu)，服務質量統一(yī)标準，< ®人(rén)力資源統一(yī)調配，流動資金(j≈≈īn)統一(yī)安排的(de)“四統一(yī)”™α€↕原則。目前萬康專業(yè)化(huà)的(de)≠↑$服務已經得(de)到(dào)了(le)客戶₽↔δ₽們的(de)廣泛認可(kě)和(hé)肯定。