食堂承包管理(lǐ)并不(bù)是(shì)一↕'(yī)件(jiàn)容易的(de)事(shì)情，為(wèi∞←)此很(hěn)多(duō)企業(yè)單位食堂自(zì)己經營&★≥<，最終成本，管理(lǐ)不(bù)善無法持續經營εφ¶≈下(xià)去(qù)，蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ♠↑‌λ)有(yǒu)限公司是(shì)一(yī)家(jiā)專業(yè)從(cóng≤δ)事(shì)工(gōng)廠(chǎng)食堂承包™☆ ,學校(xiào)飯堂夥食承包,極具發展潛力和(hé)競争力的(d↑'e)後勤夥食服務公司。下(xià)面有(yǒu)我公司某工(gōng)廠(ch±÷δǎng)大(dà)食堂承包資深人(rén)士講述如(rú)何做(zu☆∏α∞ò)好(hǎo)大(dà)食堂的(de)。

　　員(yuán)工(gōng)就(jiù)餐認可" ≤(kě)度、滿意度在不(bù)斷提升;主要(yεδào)體(tǐ)現(xiàn)在：早餐服務大(dà)©✘部分(fēn)員(yuán)工(gōng)都(dōu)表示λ←π滿意、認可(kě)度也(yě)較高(gāo)，中餐及晚餐服務也§δ ™(yě)基本滿足廣大(dà)員(yuán)工(gōn•♠g)需求，針對(duì)不(bù)同地(dì)域員(yu£≥♣•án)工(gōng)對(duì)菜肴口味需求，我們及時(shí)進行(xíng"↕α≈)調整增加多(duō)樣性、口味多(duō)樣化(huà)。

　　管理(lǐ)方面的(de)配合度：兩年(nián)的(de)食堂管理→"(lǐ)工(gōng)作(zuò)，使我非常熟悉工(g‌•©ōng)廠(chǎng)廠(chǎng)規廠(chǎ§←×∑ng)紀，在食堂管理(lǐ)過程中，我一(yī)切以為(wèi)工(gōng)廠(chǎng)服務為(w♦®èi)中心，不(bù)僅要(yào)求食堂員(yuán♣ε™β)工(gōng)遵守廠(chǎng)規廠(chǎng)紀，β☆®同時(shí)積極配合廠(chǎng)領導‌×∏"有(yǒu)關大(dà)食堂管理(lǐ)方面的(de)工(gōng)作(zuò✘ε€∑)，視(shì)大(dà)食堂為(wèi)工(gōng)廠(c£β±hǎng)一(yī)份子(zǐ)。

　　工(gōng)廠(chǎng)大(dà≈≤✔≈)食堂适合薄利多(duō)銷操作(zuò)：随著(zhe‌ ✔)工(gōng)廠(chǎng)生(shēng)産體(tǐ)制(zhì)£₩↓改革，企業(yè)管理(lǐ)模式的(de¶™↔)逐步變化(huà)，企業(yè)開(kāi)始走入較自(zì)主的(de÷©€<)管理(lǐ)模式，因而對(duì)大(dà)食堂經£ε♦營也(yě)提出更高(gāo)的(de)∏§→∞管理(lǐ)要(yào)求：不(bù)能(n&♠εδéng)完全靠工(gōng)廠(chǎng)硬性管理(lǐ)出效益，要(y™♥ào)從(cóng)食堂自(zì)身(shēn$γ∑$)管理(lǐ)要(yào)效益，降低(dīΩ<)成本、提高(gāo)服務、努力為(wèi)廣大(dà)≠®‌員(yuán)工(gōng)做(zuò)好(hǎo)早中晚三餐服務，低(dī✘λσ)成本、低(dī)效益、高(gāo)服務才是(shì)今後大(dà)食<≥堂管理(lǐ)方向。

　　大(dà)食堂衛生(shēng)及食品質量重要(γ©yào)性：俗話(huà)說(shuō)：病從< "(cóng)口入;員(yuán)工(gōng">₽)的(de)身(shēn)體(tǐ)健康很(hěn)大(dà)一(y$‍←™ī)部份取決于一(yī)日(rì)三餐飲食，為(wèi)保證廣✘↑大(dà)員(yuán)工(gōng)能(néng)更好(hǎo)為(w♦‍èi)工(gōng)廠(chǎng)生(shēng)☆★産服務，大(dà)食堂一(yī)定要(yào)抓好(hǎo)食品衛生(  shēng)，同時(shí)食品質量也(yě)不(bα±ù)能(néng)忽視(shì)。隻有(yǒu)服務好±♥(hǎo)廣大(dà)員(yuán)工(gōng)，才是(shì)工(gō₽÷"'ng)廠(chǎng)大(dà)食堂工(gōng)作(zu±₩♣'ò)目标。

　　存在不(bù)足的(de)方面：一(φ←yī)是(shì)服務、衛生(shēng)等方面工(gōng)作(zuΩ ≤​ò)有(yǒu)待進一(yī)步提升;二是(shì)食堂工(gōng)作≥±(zuò)人(rén)員(yuán)配備不(¶γ bù)太合理(lǐ);三是(shì)食品口味多(duō)樣化(huà)及種ε♥★≤類多(duō)樣性還(hái)存在不(bù)足有γ♣(yǒu)待提升。

　　萬康餐飲是(shì)如(rú)何管理(lǐ)工(gōn§♥g)廠(chǎng)大(dà)食堂的(de)

　　1.全面負責協調食堂的(de)管理(lǐ)，及各項協調工(gōng)作σ↑±∑(zuò)。蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(yǒ←∏​u)限公司專業(yè)從(cóng)事(shì)工(gōng$₩‍)廠(chǎng)食堂承包,學校(xiào)飯堂夥食承包,極具發展 ‍€‍潛力和(hé)競争力的(de)後勤夥食服務公司。

　　2.在上(shàng)班時(shí)↔™‍間(jiān)，飯堂主管應深入現(xià∞'∞ n)場(chǎng)跟蹤，細心觀察員(yuán)¥®π‌工(gōng)在工(gōng)作(zuò)中所£$ 存在的(de)不(bù)足并做(zuò)糾正;掌握好(hǎo)開(k±∞ āi)餐時(shí)間(jiān)，保證不(bù)誤餐;開(kāi)♠α✘餐時(shí)，關注分(fēn)餐情況，并處理(lǐ)好(hǎoβ®ε×)工(gōng)廠(chǎng)員(yuán)工(gōngγ>)反應的(de)問(wèn)題;堅決杜絕現(x±©↔♠iàn)場(chǎng)主管，上(shàng)班時(shí)間✘©★☆(jiān)坐(zuò)在倉庫內(nèi)閑待、不(bù)認真監σ'↕β督現(xiàn)場(chǎng)工(gōng)作(zuò)。

　　3.負責制(zhì)定部門(mén)員(™Ωyuán)工(gōng)的(de)工(gōng)作(π→♦zuò)職責，對(duì)員(yuán)β©↑‍工(gōng)進行(xíng)考核和(h駀✔​)評估，根據其工(gōng)作(zuò)實際>←♥提出獎懲意見(jiàn)，監督和(hé)協調各班組之間(jiān)的✘‍(de)工(gōng)作(zuò)。

　　4.根據本部門(mén)廚師(shī)的(de)技(jì)術(s÷∑<"hù)水(shuǐ)平和(hé)特長(chá≥✔ng)，提出崗位人(rén)員(yuán)的(de)✘>₹安排和(hé)調動方面的(de)建議(yì)。

　　5.負責廚房(fáng)菜單的(de)制(zλ©♠hì)定，并負責成本控制(zhì)，根據本部門(mén∏<₹')成本标準制(zhì)定生(shēng)産任務，φ≥γ嚴格控制(zhì)進貨、采購(gòu)計(jì)劃和(hé)要(yà®♥→o)求，并填寫和(hé)簽署采購(gòu)♦→單。

　　6.負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工(gōng)作(zuò)人♠∏(rén)員(yuán)溝通(tōng)，認真了(le)解廠(chǎ ¶ng)方員(yuán)工(gōng)對(duì)飯堂膳食© γ₹和(hé)衛生(shēng)服務的(de)意見(jiàn)，正确處理(lǐ)∞↑♦✔各種不(bù)可(kě)避免的(de)事(shì)件(jiàn)，發現¥∏Ω≥(xiàn)嚴重問(wèn)題時(shí)應向上(shàng)級彙報(bào  ®)。

　　7.負責監督實施食堂财務、人(rén)事(shì)、∑φ↑±采購(gòu)各項規定。

　　8.負責制(zhì)訂廚房(fáng•₩)各人(rén)員(yuán)的(de)具體(tǐ)作(zuò)≤←β息時(shí)間(jiān)。

　　9.負責食堂驗收所到(dào)廠(chǎng)的(de)食品原→&γ料質量與數(shù)量。

　　10.完成上(shàng)級交給的(d¥β e)其它任務。

　　歡迎各大(dà)工(gōng)廠(chǎng)和(hé)食堂承包前來 σ‌β(lái)咨詢!