要(yào)是(shì)覺得(de)吃(chī)肉肉油膩了(>​le)點，就(jiù)來(lái)點清淡的(de)魚肉 ≥吃(chī)法吧(ba)，推薦幾道(dào)美(měi)味又✔£&γ(yòu)容易上(shàng)手的(de↕ →)蒸魚，為(wèi)嘛呢(ne)??蒸魚不(bù)像紅(hóng☆ε™×)燒擔心粘鍋，也(yě)不(bù)用(yòngγ≈×β)水(shuǐ)煮魚那(nà)麽切片，買魚的(de)時(>" ↕shí)候讓師(shī)傅處理(lǐ)好(hǎo)，回家(jiā)洗洗，加點<¶調味料，蒸一(yī)蒸就(jiù)很(hěn)鮮美(měi)。

　　清蒸武昌魚

　　推薦理(lǐ)由：武昌魚的(de)做(zuò$•£ε)法很(hěn)多(duō)，唯有(yǒu)清蒸最鮮÷‌美(měi)!有(yǒu)人(rén)說(shuō)β ★π清蒸的(de)武昌魚能(néng)吃(chī)出×<蟹肉的(de)味道(dào)來(lái)，×∑雖然有(yǒu)點誇張，但(dàn)足以證明(míng)清蒸武昌魚的(de)美εαδ¶(měi)味了(le)!

 

　　食材武昌魚1條、姜适量、蔥适量

　　做(zuò)法：

　　1.市(shì)場(chǎng)上(shàng)買來§♦(lái)武昌魚，掏去(qù)內(nèi)髒，洗淨。

　　2.在魚的(de)兩面劃井字口，魚兩面碼上(shàng)鹽和(hé)料酒‌ ，入味。

　　3.盤子(zǐ)上(shàng)放(fàng)蔥姜絲€&ε，把魚放(fàng)蔥姜絲上(shàng)，☆βα±在上(shàng)面碼上(shàng)蔥姜絲、蒜末。

　　4.碼上(shàng)2個(gè)辣椒的(de)辣 ↕&→椒絲，上(shàng)蒸鍋蒸12分(fēn)鐘(zhō↕✔ng)。

　　5.取出蒸好(hǎo)的(de)武昌魚。

　　6.花(huā)生(shēng)油燒開(kāi)，澆到(dào↔ ≥≠)武昌魚的(de)上(shàng)面即可(kě)。

　　剁椒魚頭

　　推薦理(lǐ)由：剁椒魚頭屬湘菜系®↑，火(huǒ)辣辣的(de)紅(hóng)剁椒，覆蓋☆↑£↕著(zhe)白(bái)嫩嫩的(de)魚頭肉，冒著(zhe)熱(rè♥≈λ)騰騰清香四溢的(de)香氣，下(xià)飯極了(le✔♣∑★)

　　食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大(ε&​dà)匙、鹽1茶匙、黑(hēi)胡椒1茶匙∞₹ 、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

　　做(zuò)法：

　　1.魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水(shuǐ)，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬↑∑十分(fēn)鐘(zhōng)。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

　　3.油燒熱(rè)，放(fàng)入剁椒蒜蓉煸炒一(yī)下♣&™™(xià)，調入雞精備用(yòng)。

　　4.魚頭鋪上(shàng)剁椒，水(shu‍×↓≥ǐ)燒開(kāi)，蒸10分(fēn)鐘(zhōn'Ω≈Ωg)。

　　5.油燒熱(rè)，澆在魚上(shàng)，撒蔥花(h π‌≤uā)裝飾。

　　黃(huáng)豆醬蒸魚

　　推薦理(lǐ)由：有(yǒu)盆友(yǒu)說(shuδ ≥ō)蒸魚的(de)時(shí)侯下(xià)面放(fàng)筷子(z§♦×≠ǐ)容易熟，我以前這(zhè)麽做(zuò)的(de)，但(dà&••©n)後來(lái)發現(xiàn)一(yī)來(lái)盤子(zǐ)∏δ✘‌有(yǒu)邊不(bù)好(hǎo)放(fà&γΩ∑ng)，二來(lái)抽出來(lái)時(sh←∞&βí)魚容易變形，所以我建議(yì)切一(yī)些( ™πxiē)粗姜條，墊在底下(xià)，蒸好(hǎo)後也©₽< (yě)不(bù)用(yòng)抽出來(lái)，而且可(kě)以↓<α去(qù)腥。

　　食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4∑↑¥→勺、黃(huáng)豆醬1勺

　　做(zuò)法：

　　1.鳊魚開(kāi)肚去(qù)內(nèi)髒，刮去(qù)魚鱗，在背魚∏φ淺割一(yī)刀(dāo)。

　　2.用(yòng)鹽，料酒塗抹魚身(shēn)腌制(zhì)15分(↔‍fēn)鐘(zhōng)，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上(sΩ→✔hàng)一(yī)層黃(huáng)豆醬。

　　3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水✔®≠¥(shuǐ)，放(fàng)上(shàng)魚盤≥×，加蓋大(dà)火(huǒ)蒸10分(fēn)∑±©★鐘(zhōng)。

　　4.蒸好(hǎo)的(de)魚，在表面淋上(shàng)1小(σ£§xiǎo)匙燒熱(rè)的(de)油。

　　5.最後在表面灑上(shàng)蔥絲，紅(hóng)椒絲，香§&菜做(zuò)裝飾即可(kě)。

　　開(kāi)屏武昌魚

　　推薦理(lǐ)由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多(d♣♠λ∞uō)數(shù)以清蒸的(de)方式，最大(dà)程度保持原汁原味，再≈<¶輔以好(hǎo)看(kàn)的(de)造型，用(yòng)來(lái)"₹∑'待客絕對(duì)賺足面子(zǐ)!

　　食材武昌魚900g、小(xiǎo)紅(hó&εng)尖椒2個(gè)、鹽1小(xiǎo)勺"Ω、姜适量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小(xiǎo)勺、白(bái ♣¥)胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸÷¶魚鼓油20ml、麻油20ml

　　做(zuò)法：

　　1.武昌魚一(yī)條，打鱗剜鰓。

　　2.頭尾各切一(yī)刀(dāo)，将內(nèi)髒從(cóng​±₹α)側面摳出。

　　3.中段用(yòng)刀(dāo)切©✘®成片。

　　4.魚皮置于大(dà)碗中，加入姜片、鹽、雞精、白(bái&γ←α)胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分(fēn)鐘(zhōng)。

　　5.魚頭朝上(shàng)擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做(zuò)↔$‍∞成孔雀開(kāi)屏的(de)造型，撒上(shàng)姜蒜末。

　　6.放(fàng)入已上(shàng)汽的(de)蒸鍋，蒸8-10¥✘ε₹分(fēn)鐘(zhōng)左右即可(kě)。

　　7.小(xiǎo)紅(hóng)尖椒斜切成圈，小(xiǎo)蔥☆∑₹切末。

　　8.尾部裝飾上(shàng)紅(hóng)椒圈，撒上(s$λ↑©hàng)蔥末，淋上(shàng)蒸魚鼓油和(hé)麻油即可(kě)。

　　清蒸鲈魚

　　推薦理(lǐ)由：鲈魚魚肉質白(bái)嫩、清香，沒有(γ∑yǒu)腥味，肉為(wèi)蒜瓣形，最宜清蒸~

　　食材鲈魚400g、蒸魚豉油适量、鹽适量、料酒Ω ♠¶适量、蔥姜适量、辣椒适量、植物(wù)油适量

　　做(zuò)法：

　　1.鲈魚去(qù)腮去(qù)內(nèi)髒洗淨，在魚身(• ®shēn)上(shàng)劃花(huā)刀(dāo)。

　　2.淋入料酒，身(shēn)上(shàng)抹上(shàng)鹽。±©¶ 

　　3.盤底放(fàng)入蔥姜和(hé)紅(h★→✔óng)椒，再放(fàng)魚，魚身(shēn)上(shàng)和↓♣(hé)魚肚也(yě)放(fàng)入蔥姜絲。

　　4.鲈魚放(fàng)入蒸鍋中上(shàng)鍋蒸8分(fēn€✔™)鐘(zhōng)。

　　5.蒸好(hǎo)的(de)魚取出去(qù)掉盤子(zǐ)的(de)♥₩蔥姜。魚身(shēn)上(shàng)鋪蔥姜絲、紅(hóng)♣↑™椒絲。

　　泰式檸檬蒸魚

　　推薦理(lǐ)由：将檸檬切片，墊于臘魚下(xiàπ§)，淋上(shàng)自(zì)己調制(zhì)的(de)心水(shuǐ)醬¥↑✘汁後入蒸箱，一(yī)番雲雨(yǔ)過後£‍，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到(dào)好(hǎo)處。

　　食材臘魚500g、油适量、鹽适量、檸檬5£↓0g、白(bái)胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生(shēn ←≥>g)抽5g、白(bái)糖5g、蒜末5g、蔥末5g、δ↓泰式甜辣醬10g

　　做(zuò)法：

　　1.臘魚清理(lǐ)幹淨後，抹上(shàng​§φ)白(bái)胡椒粉、料酒和(hé)魚露，腌制(zhì)5分(®εfēn)鐘(zhōng)。在魚身(shē   ↑n)上(shàng)劃上(shàng)幾刀(dāo)，可(kě)以有(×£¥←yǒu)效地(dì)減少(shǎo)蒸制(zhì)的(de)時(shí)間(jγ‌δiān)，使蒸出來(lái)的(de)魚肉更加鮮嫩。

　　2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，

　　3.把檸檬片裝飾到(dào)蒸魚的(de)盤邊，把腌制(zhì)好π↕λ≠(hǎo)的(de)臘魚放(fàng)擺入到(dào)檸檬上(shàn©§™→g)，魚身(shēn)上(shàng)再擺上(shàng)幾塊檸檬片。

　　4.将鹽、生(shēng)抽、白(bái)糖≤✘&£、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一(yī)碗蒸魚的(d∞₩$e)醬汁。

　　5.将調制(zhì)好(hǎo)的(de)1/2份醬汁‌☆≥Ω淋到(dào)檸檬魚上(shàng)，送入₹​蒸箱或蒸鍋中，蒸5分(fēn)鐘(zhōng)。蒸好(hǎo)的(de)魚，‍×再淋上(shàng)剩下(xià)1/2的(de)醬汁，最後淋上(sh✘↔∑àng)熱(rè)油即可(kě)。

　　6.均勻地(dì)淋上(shàng)李錦記蒸魚豉油。淋上(sh३>ng)燒好(hǎo)的(de)熱(rè)油即可(kě)。

　　豆豉蒸臘魚

　　推薦理(lǐ)由：要(yào)是(shì)家(j¥‌iā)裡(lǐ)還(hái)有(yǒu)存貨就(jiù)₩‍↔把它蒸了(le)，再弄碗米飯，既簡單又(yòu)美(měi∞‍>∏)味的(de)下(xià)飯菜有(yǒu)它就(jiù)搞定♠‍←∑了(le)~

　　食材臘魚220g、油适量、豆豉10g、姜絲10g、小(xiǎo)蔥✔φ&少(shǎo)許

　　做(zuò)法：

　　1.臘魚取出後，先自(zì)然解凍，放(fàng)在✔↕淡鹽水(shuǐ)中浸泡20分(fēn)鐘(zhōng)。

　　2.這(zhè)時(shí)可(kě)以先準備調味，把豆豉沖洗>♥≤δ幹淨，瀝幹水(shuǐ)。

　　3.鍋內(nèi)燒熱(rè)油，當油冒♦"煙(yān)時(shí)，趁熱(rè)把它澆​•在洗淨的(de)豆豉裡(lǐ)。

　　4.臘魚泡了(le)20分(fēn)鐘(zhōnε g)後，把它清洗幹淨，瀝幹水(shuǐ)，放(fàng)進盤子(zǐ÷π₽∏)中。

　　5.在盤子(zǐ)底部與魚身(shēn)上(shàng)都(dōu) ‍均勻地(dì)鋪上(shàng)姜絲，起到(dào)去(qù)腥的(de)作β€σ≈(zuò)用(yòng)。

　　6.把油泡過的(de)豆豉鋪在魚身(shēn)上(β₩≥shàng)，把豆豉裡(lǐ)的(de)油先留著(zhe)一(yī)會(δ∞γhuì)再備用(yòng)。

　　7.上(shàng)鍋蒸15-20分(fē<®n)鐘(zhōng)，蒸好(hǎo)後取出，倒掉一(yī♠$ ∑)部分(fēn)的(de)湯汁，留下(xià)一(yī)小(xiǎo)部分(<♦fēn)。

　　8.把剛才剩餘的(de)豆豉油澆在魚身(shēn)上(shàn ∑g)，灑上(shàng)蔥花(huā)，上(shàng)桌開(kāi)吃(c₹¥δhī)喽。

　　清蒸鳕魚

　　推薦理(lǐ)由：鳕魚，肉質軟嫩細膩，雖然是(↓¥shì)海(hǎi)魚，但(dàn)是(shì)味道(dào)鮮美δ≠(měi)，很(hěn)适合清蒸。

　　食材冷(lěng)凍鳕魚塊300g、蒸σ₽魚豉油15ml、姜絲5g、大(dà)蔥蔥白(bái)1根、香蔥适量、綠(≤‍×lǜ)菜椒2g、紅(hóng)菜椒2g、黃(huáng)菜α₽椒2g、料酒20ml、白(bái)胡椒粉2g、橄榄油20ml、鹽3€≈g

　　做(zuò)法：

　　1.鳕魚塊在室溫下(xià)解凍後δ‍✘☆用(yòng)刀(dāo)刮去(qù)鱗片，洗幹淨瀝幹，加入料↓✔✘✘酒、白(bái)胡椒粉、鹽。

　　2.用(yòng)手抓勻後腌制(zhì)20分(fēnδ÷)鐘(zhōng)，中間(jiān)的(de)時(sβ∞φ®hí)候可(kě)以将鳕魚翻個(gè)個(gè)兒(ér)，便于兩面入味。♣σ

　　3.将大(dà)蔥蔥白(bái)切段，并将每一(yī)段一(yī)分∞&¶(fēn)為(wèi)二;将香蔥蔥白(bá÷™¥♥i)切小(xiǎo)段、蔥葉切細絲;同時(shí)準備好(hǎo)姜絲和(h‍↕Ωé)紅(hóng)黃(huáng)綠(lǜ)菜椒絲。

　　4.取一(yī)圓盤，将大(dà)蔥段鋪底，将鳕魚塊放(δ•₹fàng)在大(dà)蔥蔥段上(shàng)，鳕魚上(shàng)放(fàn<↔​g)蔥絲和(hé)香蔥蔥白(bái)段兒(ér)。γΩ

　　5.大(dà)火(huǒ)燒開(k®↔§©āi)蒸鍋裡(lǐ)的(de)水(shuǐ)，将魚塊放(fàng)入鍋中，φ∑"★蒸10分(fēn)鐘(zhōng)後關火(huǒ)，不₹€±(bù)要(yào)揭鍋蓋，焖3分(fēn)鐘(zhōng)。

　　6.取出蒸好(hǎo)的(de)鳕魚塊，将所有(yǒu)的(de)蔥姜連¥↕ ↓同蒸魚的(de)湯汁棄掉不(bù)要(yào)，淋上(shà☆♦≠ng)蒸魚豉油。

　　7.鋪上(shàng)紅(hóng)黃(huáng)綠(lǜ₹≈)菜椒絲，放(fàng)上(shàng)香蔥葉絲兒(ér)。

　　8.炒勺中放(fàng)适量橄榄油→≥δ，小(xiǎo)火(huǒ)加熱(rè)油至冒微(wēi)煙δ ®÷(yān)，迅速潑在蔥絲和(hé)菜椒絲上(shàng)即可↓¥(kě)。

　　蒸魚好(hǎo)吃(chī)的(de)幾個(gè<≤)關鍵：

　　1、魚要(yào)生(shēng)猛鮮活,活魚清蒸最美(měi¶≈•).蒸魚講究的(de)是(shì)原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

　　2、魚上(shàng)鍋蒸之前,腌制(zhΩεì)時(shí)間(jiān)不(bù)要(yào)太長(c≥£♠σháng),以10分(fēn)鐘(zhōng)為(w ≈èi)佳.因為(wèi)鹽有(yǒu)滲透和(hé)凝固蛋白(bái)質的(≥>de)作(zuò)用(yòng),放(fàn€§♥$g)置時(shí)間(jiān)過長(ch♥↑‌áng)會(huì)使肉質發硬影(yǐng)響口感.

　　3、清蒸魚講求一(yī)鼓作(zuò)氣,一(yī)∏↑氣呵成.有(yǒu)三忌:一(yī)忌水(shuǐ)未開(kā€¥♠→i)而将魚放(fàng)入;二忌中途開(kāi)蓋洩氣;三忌蒸熟₽♦後長(cháng)時(shí)間(jiānφ&₩α)鍋內(nèi)保溫。