“團膳”這(zhè)個(gè)詞，對(duì)于大γ (dà)多(duō)數(shù)人(rén)來(lái)說(s☆>εγhuō)或許有(yǒu)些(xiē)陌生(sh​↑δēng)。實質上(shàng)“團膳”就(jiù≤'‌)是(shì)“團體(tǐ)膳食”，以為(wèi)機α↑±↕(jī)關、學校(xiào)、寫字樓、企業(yè)等提供工(gōng)作(z‌↕uò)餐為(wèi)目的(de)而衍生(shēng)出§$來(lái)的(de)帶有(yǒu)服務性質的(ε< de)餐飲行(xíng)業(yè)。“團膳”的(d↔♥<'e)出現(xiàn)得(de)益于經濟的(de)高(gā™&•←o)速發展和(hé)國(guó)有(yǒu)企業(yè∞∞)食堂的(de)改革，“團膳”作(zuò)為(wèi)一©π★(yī)種新興的(de)餐飲行(xíng)業(yè)，也(yě)漸漸地(dìδ'£φ)被人(rén)們所熟知(zhī)。
　　近(jìn)年(nián)來(lái)，企業(yè)食堂加快(kuà↔♥↔i)了(le)走向社會(huì)化(huà)的(de)步伐，因Ωσ ®此，“團膳”這(zhè)一(yī)新興行(‍∏ελxíng)業(yè)在我市(shì)餐飲業( ¥$<yè)的(de)競争中處于夾縫的(de)地(dì)位。記者從(cóng)我市↔ ♣✘(shì)一(yī)家(jiā)具有(yǒu)萬人(rén)的(deβ © )企業(yè)中了(le)解到(dào)≠Ω≥π，過去(qù)由于衆口難調等原因，該企業≤↑(yè)食堂辦辦停停，始終得(de)不(bù)到(dào)發展。為(wèi)了∑✔¶(le)解決職工(gōng)吃(chī)飯難的(de)問(wènλ®♠≈)題，受“團膳”企業(yè)的(de)影(yǐng)響，20'♦€<09年(nián)該企業(yè)在社會(huì)上(shàng)公開(kāi)‌₩招标引進了(le)兩家(jiā)“團膳”企業(yè)，職工(gōng)的"∏✔‌(de)就(jiù)餐情況大(dà)大(dà)改善±‌，目前就(jiù)餐率達到(dào)95%以上‍☆‌(shàng)，極大(dà)的(de)提高(gāo)了(le)企業β©(yè)的(de)生(shēng)産效率。“團膳”的(de)管理(lǐ)模式§¶β≈是(shì)一(yī)種精簡的(de)集約管Ω λ理(lǐ)。為(wèi)企業(yè)節約了  (le)很(hěn)大(dà)的(de)管理≈‌‌(lǐ)成本。而兩家(jiā)“團膳”企業(yè)為↓↕↑‌(wèi)了(le)吸引職工(gōng)來(lái)此就(jiù)餐，都(dō¶↕↓u)使出渾身(shēn)解數(shù)，花(huā)樣百出，提高(gāo)了♦£(le)職工(gōng)的(de)就(jiù)餐水(shuγ¥'γǐ)平。


　　記者了(le)解到(dào)，目前在我市(shì)從↑ •‌(cóng)事(shì)“團膳”的(deφ•λ±)企業(yè)約有(yǒu)30～40家(jiā)，很(hěn)多(d‌÷uō)大(dà)中型的(de)企業(yè)都(dōu)委托“≈↔ 團膳”來(lái)承包食堂。然而，“團膳”服務φπ<并非十全十美(měi)，記者在近(jìn)10家(jiā)企業(yè)中調±γ¶ 查了(le)解到(dào)，并不(bù)是(shì)每個(gè​β>)“團膳”企業(yè)都(dōu)能(néng)讓職工α×(gōng)感到(dào)滿意，由于少(shǎo)數(≠¶φ shù)“團膳”不(bù)能(néng)做  (zuò)出秀色可(kě)餐的(de)美(měi)食，導緻企業(yè)員(y'↓ uán)工(gōng)自(zì)己外(wài)流，自(ק± zì)己解決就(jiù)餐。


　　“團膳”發展并不(bù)是(shì)一∞✔(yī)蹴而就(jiù)，“團膳”市(shì)場(ch∑₽§‍ǎng)依然是(shì)“半江瑟瑟半江紅(hóng)”。其中主要(yà✔$o)有(yǒu)兩方面的(de)原因：一(yī)是(shì)企業(yè)食堂走向社會(huì)化(huàσε→ )仍是(shì)“猶抱琵琶半遮面”。雖然國(guó)資委等部門(mén)三令五申要(≠δ<yào)求大(dà)中型企業(yè)以壯大(dà)主♠♦業(yè)為(wèi)主，實行(xíng)主輔分(<εfēn)離(lí)，提高(gāo)企業(yè)的(de)核♣φ®心競争力，但(dàn)有(yǒu)的(de)企業(yè)借口以"↑εΩ“肥水(shuǐ)不(bù)流外(wài)人(rén)田”和(hé)解‌®≠$決職工(gōng)就(jiù)業(yè)等為(wèi)由，難以與食§∞ε堂分(fēn)崩離(lí)析。另一(yī)個(gè)是(shì)由于從(cóng)事♣ •(shì)“團膳”服務利潤低(dī)，導緻“團≈>膳”企業(yè)良莠不(bù)齊，難以形成較大(dà)的(de)市(shì→'♦)場(chǎng)規模。加上(shàng)近(jìn)年(nián)來(lái)通(tōn₹≠g)貨膨脹，物(wù)價上(shàng)漲，“團膳”進入企業(↑♥'"yè)後，經營困難，有(yǒu)的(de)不↔↑∞(bù)堪重負，結束經營。，再應對(duì)國(guó)外(wài)大(dàβ∑ §)型“團膳”企業(yè)的(de)競争和(hé)沖擊的Ω¥​(de)時(shí)候，更是(shì)不(bù)堪一(yī)擊。我市(s₩↕<≠hì)大(dà)多(duō)數(shù)“團膳”企業↑δ(yè)舉步維艱。


　　如(rú)何在日(rì)趨激烈的(de)市ε↓(shì)場(chǎng)競争中做(zuò)大(dà)做(zuò)強“團膳>γ”企業(yè)，萬康餐飲認為(wèi)，必須對(duì)我市(s≠♥¥☆hì)的(de)“團膳”企業(yè)進行(xíng)整δ≈↑合和(hé)洗牌，創造一(yī)個(gè)良好(hǎo)的(de)發 →π展環境。同時(shí)，要(yào)組建₹®♥€行(xíng)業(yè)協會(huì)，制(zhì)訂行(xín®™≈αg)業(yè)标準，規範管理(lǐ)制(zhì)度，推動“團膳”企業(y​ ←è)由粗放(fàng)管理(lǐ)向集約管理₹€♠"(lǐ)轉化(huà)，确保“團膳”行(xíng)業(yè)規範化(h"∏≈uà)和(hé)健康發展。