可(kě)以對(duì)客戶進行(xíng)跟蹤服✔≈¥務，建立和(hé)記錄有(yǒu)效的(←δ£₽de)客戶檔案。了(le)解規範、、掌握消費(fèi)者的(d≈¶e)信息和(hé)動态，盡量培養出會(huì)員(yuán)式賓客。為(wèi↑‍≈♥)了(le)與客戶建立起比較深厚的(de)λ♠ ↕感情合作(zuò)關系，要(yào)盡量設法了(le)解主賓的(de)姓名®λ"、電(diàn)話(huà)、生(shēng)日(rì)、單位及家(jiā)庭Ω≥•σ住址等，然後鎖定主要(yào)的(de)目标采取有(yǒ→¶>u)效的(de)營銷戰略，對(duì)其進行(xíng)定期的(de)回訪工(€≥gōng)作(zuò)，參與、融入客戶生(shēng)活中去(qù)™®，使餐廳在餐飲行(xíng)業(yè)的≠ (de)激烈競争中立于不(bù)敗之地(dì)。餐飲營銷欲取得(de)成功，一(yī)定要(yào)具備以下(xià∑§)5個(gè)要(yào)素：


　　1、資質深厚的(de)員(yuán)工(gōng)。由于餐務委托是(shì)一(yī)項專業(yè)∑¥←性非常強的(de)工(gōng)作(zuò)，所以必需選↑π©拔一(yī)批資深員(yuán)工(gōng)擔✘σ>★任餐務委托。同時(shí)還(hái)要(yào)求服務人(rén)員↕♥β(yuán)熟悉操作(zuò)順序，熟悉客人(rδ★én)，掌握目标客源定位，對(duì)消費(fèi)大(dà∑φ©​)戶、常客、熟客、領導以及周邊競争等狀況要(yàoσ☆)非常清晰和(hé)了(le)解。餐務委托一(yī)旦上↕β™(shàng)任就(jiù)要(yào)立$<σ刻進入角色，就(jiù)要(yào)用(yòng)₹​λ心、專心的(de)工(gōng)作(zuò)，同時(×¥'♦shí)餐務委托一(yī)定要(yào)有(yǒu)忍辱負重的(±©↕'de)事(shì)業(yè)心和(hé)組織宣傳能(néng)力，具備φ♠π"語言家(jiā)的(de)水(shuǐ)平，同時(shí)也(yě)要(yà≈"✘o)是(shì)市(shì)場(chǎng)營銷和(hé)公關 ☆♦♠營銷的(de)高(gāo)手，能(néng)注重部門(mén)間€$>ε(jiān)的(de)溝通(tōng)和(hé)關注γδ☆ε信息反饋，處事(shì)穩重、迅速、及時(shí)、敏捷，辦事→×(shì)有(yǒu)節奏感，在操作(z← ✔≠uò)方面要(yào)高(gāo)效、正确、誠實守信及創新。→‌​


　　2、收集信息。當今是(shì)信息時(shí)代，信息也(yě)是(shì)生(shēng✔'↓)産力。有(yǒu)了(le)信息，營銷才可(kě)能(néng)有(yǒ•¥δδu)其相(xiàng)應的(de)對(duì)策及方式，才可(kě)以迎接挑™"$戰、取得(de)營銷的(de)勝利。通(tōng)過信息能(néng)了(le★σ​©)解賓客的(de)消費(fèi)心理(lǐ)需求，獲得(de)合理(lǐ)$λ"化(huà)建議(yì)，然後與相(xiànΩ↕γg)關部門(mén)一(yī)起采取營銷措施，能(néng☆‍)在産品上(shàng)、服務上(shàng)得(de)以不(bù)時(s™β±×hí)改革和(hé)完善。通(tōng)過所♣↔獲得(de)的(de)信息也(yě)可(kě)以拉近(jìn)賓客± ≈ε與餐廳之間(jiān)的(de)距離(lí)，增強賓客滿λπ←意度。


　　3、營銷意識。餐飲營銷人(rén)員(yuán)始終都(dōu)要(yào)具備強烈的(↔λ≈'de)營銷意識，為(wèi)達到(dào‍ λ)推銷産品的(de)目的(de)首先應掌握顧客的(de)β•消費(fèi)需求。了(le)解賓客的(de)身(sh♦→≤↓ēn)份、消費(fèi)能(néng)力、特β 殊需求、層次、條件(jiàn)特點以及個(gè)性化(€>×®huà)需求，并配合相(xiàng)關服務單位，盡全力滿足客戶的('‍★de)需求。服務員(yuán)在接待顧客的(de)過程中，可(kě)以→•♠适當幫助其他(tā)部門(mén)的(de)推銷≥↑δ其産品。在與客人(rén)面談的(de)過程中，保持自 '(zì)己良好(hǎo)的(de)飽滿的(de)精神狀态，以主動負責的(de)♥✘®β态度和(hé)真誠熱(rè)情的(de)微(wēi)笑(x∏§•αiào)迎接客戶。同時(shí)要(yào)及時(sh©©♥"í)了(le)解賓客的(de)用(yòng)餐目的(de)←¶，對(duì)餐位和(hé)包廂進行(xíng)合理(∏±δlǐ)調配，始終做(zuò)到(dào)有(yǒu)多(duō)餘的(±&de)包廂作(zuò)為(wèi)備用(yòng)，以便于對(duì)于那♥÷(nà)些(xiē)重要(yào)的(de)特殊客人∏♣∞₩(rén)可(kě)以應急。接待中，服務人(rén)員(yuán)必需正≠&确了(le)解客人(rén)所要(yào)求的(≥±≥εde)細節，譬如(rú)人(rén)數(shù)、♠÷π用(yòng)餐目的(de)和(hé)餐标以及對(duì$↕♥)方姓名、電(diàn)話(huà)、主賓飲食偏好(hǎo)、單位、¶™‌←特殊情況等等，一(yī)定要(yào)注意觀察，并對(dπ₩₩uì)主人(rén)和(hé)主賓的(de)✔λ©★真實情況作(zuò)出正确判斷，并把把信息及時(shí)← £反饋到(dào)相(xiàng)關部門(mén)。


　　4、個(gè)性服務。盡量要(yào)使賓客受到(dào)尊重、關愛(ài)，獲得(de•≤)門(mén)庭若市(shì)的(de)感覺，使其在接受服務的(d¶​‍∑e)過程中中感到(dào)物(wù)有(yǒu)所值。餐廳的(de)☆¥α↑營銷人(rén)員(yuán)同時(shí)要(yào)↑§具備引導消費(fèi)的(de)能(néng)力，這(↕"zhè)就(jiù)要(yào)求要(yào)主動和(hé)客人(≤®♥'rén)溝通(tōng)，甚至平時(shí)要(yào)熟記熟客的(d€≈₽e)消費(fèi)習(xí)慣，俗話(h★α☆uà)說(shuō)好(hǎo)記性不(bù)如σ€(rú)爛筆(bǐ)頭，服務員(yuán)可(•∑γαkě)以将客人(rén)習(xí)慣及偏好(hǎγ₩o)一(yī)一(yī)記在本上(shàng)。例←®σ如(rú)愛(ài)吃(chī)的(de)酒菜、包廂位置、對(duì)服務要"‌ (yào)求、上(shàng)菜速度要(yào)求、主食點心偏好(hǎo→₽☆)、敬酒方式與尺度、消費(fèi)規範，甚至宴請(qǐng)目的(≈÷de)特别指明(míng)要(yào)哪位服務員(yuán)等，都( £¥✔dōu)要(yào)一(yī)一(yī)記住。或者我們可(kě)以在菜品上♣£​(shàng)做(zuò)文(wén)章(zhāng)：


　　（1）老(lǎo)人(rén)吃(chī)的(de)菜要(yào♠ ✘)燒透；


　　（2）兒(ér)童一(yī)般喜歡吃(chī)甜ε∏點和(hé)水(shuǐ)果；


　　（3）年(nián)輕人(rén)的(de)主食精料要(yào)豐富≤π ；


　　（4）商務、政務宴請(qǐng)菜要(yào)有(yǒu)品≈α位，精制(zhì)美(měi)觀，量要(yào)适中；


　　（5）壽宴菜肴要(yào)一(yī)>•​定要(yào)有(yǒu)主題文(wén)化(h₹₹α>uà)，長(cháng)命面必不(bù)可(kě)少δ↕(shǎo)；


　　（6）對(duì)于沿海(hǎi)賓★₽客盡量不(bù)要(yào)上(shàng)水(shuǐ)産；


　　（7）韓國(guó)、香港、日(rì)本₩βσ'客人(rén)一(yī)定要(yào)有(yǒu)生(shēng€‌ε•)吃(chī)的(de)水(shuǐ)産拼盤׶β；


　　（8）四川、江西(xī)、湖(hú)南₹ (nán)的(de)賓客必需要(yào)有(yǒu)幾道($±"≥dào)辣炒的(de)菜肴；


　　（9）一(yī)般一(yī)線城(chéng)市(shì)∏‌✔★的(de)貴賓，必需提供精品美(měi)觀的(de)功夫菜：


　　（10）領導、教授類的(de)賓客要(yào)注重典故文(w鱶€n)化(huà)和(hé)外(wài)地(dì)菜肴。


　　服務過程中，服務員(yuán)要(yà‍§♣o)真情服務，用(yòng)心做(zuò)事(<€shì)，努力做(zuò)到(dào)人($€☆​rén)不(bù)動，眼睛動、注意每個(gè)角落變化(huà₩<®)，确保服務質量的(de)到(dào)位和(hé÷•✔​)安全衛生(shēng)。