蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司多(du$↓★ō)年(nián)來(lái)專注食堂承包，根據貴司用(yòng)餐要(©←Ω≈yào)求及現(xiàn)場(chǎng)結構，結合多(duō)≈≤年(nián)團膳服務經驗，拟定由高(gāo)素質資深管理∞∞(lǐ)人(rén)員(yuán)擔任現(xiàn)場(chǎng)‌©‌∞主管，組成一(yī)支高(gāo)效的(de₩¥)管理(lǐ)團隊。萬康采用(yòng)不(bù)同的(∞Ω​"de)人(rén)員(yuán)調度安排，并且制(zhì)定應急措施，針λ§$>對(duì)食堂管理(lǐ)方面。團隊人(rén) ‌♥€員(yuán)的(de)崗位職責，萬康是(sh₩λ"≠ì)如(rú)何進行(xíng)安排的(de)呢(ne)?下(xià)面針↓≥<對(duì)此問(wèn)題，給大(dà)≈÷δ•家(jiā)做(zuò)一(yī)詳細的δΩ±↕(de)分(fēn)析和(hé)講述。

食堂管理(lǐ):團隊人(rén)員(yuán)崗 ↔↔位職責:

食堂承包派遣人(rén)員(yuán)崗位職責

一(yī)、采購(gòu)員(yuán)崗位職責

1、嚴格執行(xíng)政策，根據各網點需求情況，做(zuò¶₽♣↑)好(hǎo)食品、炊具以及其他(tā)耗材等材料的(de)采購(gò♣✔u)工(gōng)作(zuò)，認真以質論價進行(xín↔↕g)采購(gòu)物(wù)資。

2、采購(gòu)物(wù)資應向供應商索取相(xiàng)關證件(j≥≤ iàn)和(hé)發票(piào)，當天做(zuò)好÷γ(hǎo)入庫交接手續。

3、按照(zhào)采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)↔  ，采購(gòu)前必須事(shì)先與相(xiàng)關部門(mén↕>)聯系，防止屯貨過多(duō)和(hé)積壓。

4、執行(xíng)食品衛生(shēn"π≥g)制(zhì)度，拒絕采購(gòu)受有(yǒλ♦&₹u)害物(wù)質污染，黴變，質變，腐敗等有>₽®(yǒu)害的(de)物(wù)資。

作(zuò)業(yè)标準：

填采購(gòu)寫計(jì)劃單——判斷良好(hǎo)品質商品£‌±——進行(xíng)采購(gòu)——交财務®™σ結算(suàn)——按指定與供應商采購(gòu)。

二、财會(huì)崗位職責

1、全面負責食堂經濟核算(suàn)管理(lǐ)，督↑•€促各核算(suàn)單位按月(yuè)完成經濟核算(suàγ♥♦n)和(hé)各網點項目指标。

2、負責總賬務管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)，β★÷按月(yuè)做(zuò)好(hǎo)資産平衡表，效益損益表，并做(zuò)好σ©∏(hǎo)經濟活動分(fēn)析及時(shí)向領導彙報(bào)工(gōng₩™)作(zuò)。

3、精确進行(xíng)賬務處理(lǐ)，保證核算(suàn)工(gōng±±®")作(zuò)及時(shí)性、準确性、↑ε≈₹完整性。

4、配合出納人(rén)員(yuán)做(zuò)好(hǎo)：現(xiàn₩©↓)金(jīn)、銀(yín)行(xíng)及有σα ★(yǒu)關票(piào)證管理(lǐ)和(♦↓∞hé)複核工(gōng)作(zuò)。

稽核标準：檢查經濟活動報(bào)表——憑單審核——憑單記賬>→——按日(rì)結賬——相(xiàng)互核對(duì)賬目‌∞✔——财務處理(lǐ)——報(bào)表——經濟活動分(f↑©§ēn)析。

三、經理(lǐ)崗位責任

1、貫徹公司的(de)服務經營理(lǐ)念，确定經營方針和(hé)決策，指≠ ✔₹定管理(lǐ)目标和(hé)全年(nián)工(✘ gōng)作(zuò)計(jì)劃、報(bào)上(shàng)級領導‌→"批準後實施。

2、對(duì)所屬網點有(yǒu)确定經營服務 ​範圍權，人(rén)事(shì)調動聘用(yòng)₽©權、獎金(jīn)分(fēn)配權。同時(sλγ≥hí)負有(yǒu)相(xiàng)應的(de"♠∑)責任。

3、按照(zhào)經營管理(lǐ)方針，£≥加強網點基礎管理(lǐ)制(zhì)，包括制(zΩβ$δhì)訂合理(lǐ)額指标，各類考核指标和(hé)獎懲辦法，建立和(h​£é)建全各項管理(lǐ)制(zhì)度。Ω♠↕

4、加強對(duì)內(nèi)職工(gōng×₩'$)進行(xíng)思想教育，樹(shù)立高(gāo)尚的(d↓β→e)職業(yè)道(dào)德，集中力量，搞好(hǎo)夥食供應的(γ"☆de)目的(de)。定期對(duì)炊事(shìα♦‍≠)人(rén)員(yuán)進行(xíng)技(jì)€¥能(néng)考評，不(bù)斷提高(gāo)炊事(£≤σshì)人(rén)員(yuán)的(de)技(jì)能(néng)素 €質，并鼓勵炊事(shì)人(rén)員(yuán)掌握的(de)技(ε‍ →jì)術(shù)和(hé)知(zhī)識運用(yòng)&α到(dào)實際工(gōng)作(zuò≤ )中去(qù)，不(bù)斷提高(gāo)工(gōng)±§♣₽作(zuò)效率。

5、定期對(duì)職工(gōng)進行(xíng)安全"γ&生(shēng)産意識教育，建立健全安全生§✘(shēng)産制(zhì)度，落實防火(huǒ)、防竊、防毒等安全措施，£₩€杜絕重大(dà)事(shì)故性發生(shēng)↑≈₹。

6、貫徹“食品衛生(shēng)法”，制(zhì₩‌ )訂實施計(jì)劃，力争基本實現(xiàn)工(gōng)作(zuò☆α)規範各項要(yào)求。定期召開(kāi)食堂核心會¶φ∑(huì)議(yì)，研究食堂動态，作(zuò)α∞出決定，布置工(gōng)作(zuò)。監督搞好$>™(hǎo)民(mín)主管理(lǐ)，定期向上(shàng)級領導彙報(bλ®✔ào)工(gōng)作(zuò)。

四、網點管理(lǐ)員(yuán)崗位責任

1、負責食堂的(de)生(shēng)産計(jì)劃、調度，抓好(h∏∏÷ǎo)飯菜品質控管，作(zuò)到(dào)ε≥ γ不(bù)合格的(de)成品絕不(bù)許出品的≈ ×(de)原則。

2、掌握原料的(de)庫存動态，合理(lǐ)調配和(hé)使用(yòn☆γg)，督促各班組搞好(hǎo)計(jì)劃σ≈工(gōng)作(zuò)。

3、負責開(kāi)飯前各項預備工(gōng)✔₽↔作(zuò)，開(kāi)飯前窗(chuāng)口崗位人(¥←♣∏rén)員(yuán)安排等侯規範，供餐過程中飯®₹菜的(de)補給工(gōng)作(zuò)，保證品種、數(shù)量不(bù♦σ)斷檔不(bù)缺欠。

4、負責督查操作(zuò)用(yòng)具、餐具的(de)消毒→♣​工(gōng)作(zuò)，個(gè)人(rén)​↑α£衛生(shēng)及著(zhe)狀形象情況。

5、負責督查每日(rì)供餐後對(duì★₩)環境衛生(shēng)清理(lǐ)清潔，設備操作(zuò)安全性能(né≥‍ng)，作(zuò)好(hǎo)定期維護保養工(gōng)✘‍作(zuò)。

6、負責按照(zhào)計(jì)劃要(yào)♥∞λ'求完成品種、數(shù)量，品質和(hé)營業(y₽↑∏♠è)指标的(de)計(jì)劃和(hé)追蹤情況，每日(rì)作(zuò)好₩↔(hǎo)小(xiǎo)結工(gōng)作(zuò)向上(★∏σ¶shàng)級彙報(bào)。

每日(rì)工(gōng)作(zuò)稽核标"✘×∞準：班前準備——了(le)解情況(交接班報(bào)表等)——〩布置生(shēng)産(合理(lǐ)計(jì)劃生(shēng)産)——現(xπβφiàn)場(chǎng)操作(zuò)督查(加工(gōng)質量ε↔，操作(zuò)要(yào)求，成本核算(suàn)，安全防範÷♥等)不(bù)超比例——考核小(xiǎo)結——次日(rì)工(gōng)作(←&zuò)安排——彙報(bào)。

五、配菜員(yuán)崗位要(yào)求

1、根據需求計(jì)劃，掌握食堂餐供應情況，在數(shù)量、™Ω質量、品種應有(yǒu)足夠供應的(de)估計(jì)，具有(yǒu)γ•φ預備機(jī)動供應能(néng)力，保證供應脫節。

2、配菜計(jì)劃做(zuò)到(dào)高(gāo)、中、低(dīΩ←)檔次按比例計(jì)劃加工(gōng)，葷、素結合，粗、細搭配，拼配出Ω✔具有(yǒu)菜色鮮豔的(de)特點。

3、加工(gōng)切配要(yào)根據烹調的(de)要(yào)求，要≤"(yào)作(zuò)到(dào)型、色搭配合理(lǐ)，✔≈做(zuò)到(dào)配菜講營養的(de$♣←™)習(xí)慣。

作(zuò)業(yè)标準：班前準備——分(fēn)配任務——φα品質複檢——計(jì)劃加工(gōng)®±——合理(lǐ)配菜——落手清——核算(suànφ×)——準備下(xià)餐生(shēng)産計(jì)劃——§π‌β彙報(bào)。

六、葷素菜加工(gōng)崗位要(yào)求

1、根據計(jì)劃品種需要(yào)，按技(jì)術(shù)标&↑準加工(gōng)。

2、蔬菜加工(gōng)做(zuò)到(dào)：一(yī)揀、二洗、三切↓​的(de)工(gōng)藝。水(shuǐ)池葷素分(fēn) &©開(kāi)專用(yòng)，先淨的(de)蔬菜應無爛葉，泥沙，雜(zá)質、€¶Ω→昆蟲。又(yòu)要(yào)充分(fēn)利用(yòng)，減少(s‍β↓φhǎo)損耗降低(dī)成本。

3、葷菜加工(gōng)，對(duì)動物(wù)性食品應含有®< £(yǒu)毛、鱗、病斑、污物(wù)、病變淋巴結等有(yǒu)害×<腺體(tǐ)祛除并清洗幹淨。

作(zuò)業(yè)标準：班前準備——交©×接任務——品質複查——揀、洗、切——按要(yàΩ←×₹o)求加工(gōng)——裝盛——擺放(fàng)不(bù)著(zhe)地÷§Ω(dì)。

七、蒸飯崗位職責

1、掌握每餐需要(yào)具體(tǐ)數(shù)量，适當放(fàng)‍♥α≤寬3-5%的(de)預備量計(jì)劃。

2、提前将大(dà)米浸泡滲透，便于蒸煮速度，同時(shí)又(y≈ òu)能(néng)達到(dào)米飯品質的(de)可(kě)可(kě)松"≤ε軟度。

3、負責蒸飯工(gōng)作(zuò)≥$↔∑，保質，保量，軟硬适中、不(bù)夾生(shēng)，達到(dào)标準。₩<

作(zuò)業(yè)标準：班前準備——按計(jì)劃領米——浸泡↓✘₹——揀去(qù)異物(wù)——清水(shuǐ)淘洗幹淨(二至三次)¶≥δ ，裝入蒸飯盤—水(shuǐ)量适中(正常高(gāo)于大↔γ&(dà)米平面1.5-2公分(fēn)即可(kěγ"€))——控制(zhì)蒸煮時(shí)間(jiān)(¥™©最少(shǎo)不(bù)底于45分(fē ¥₽n)鐘(zhōng))——出飯打格——出售——落水(shuǐ)清——核算(s≠↔uàn)交班。

八、點心崗位要(yào)求

1、按照(zhào)計(jì)劃及銷售情況生(shēng)産，™≥✘♥保證數(shù)量、質量。

2、對(duì)常規點心必須滿足供應，花(huā)色品種按計(jì)劃要•Ω∑(yào)求進行(xíng)。

3、按工(gōng)藝要(yào)求進行(xíng)$€制(zhì)作(zuò)點心，實行(xíng)定額投料，分(fēn<$δ)塊過稱成品點數(shù)，單點核算(suàn)。±♣ 

作(zuò)業(yè)标準：班前準備—計(jì)劃™©領料—配料—發酵—制(zhì)餡——成型——蒸煮—出品—銷售—核算(suàn)≈∏ε。

九、濕點(粥)崗位要(yào)求

1、按規範作(zuò)業(yè)，做(zuò)到(dà∑×∞o)不(bù)生(shēng)，不(bù)粘，不(bù)糊。

2、按規範作(zuò)業(yè)，煮粥按标準一∞♥¶←(yī)次加足水(shuǐ)量以保證品質。(白(bái)粥、綠(lǜ)豆粥、赤$' ✔豆粥、紅(hóng)薯粥、南(nán)瓜粥、雜(zá)糧粥等)©☆ε主動變換花(huā)樣。

3、确保出品銷售的(de)東(dōng)西(xī)要(yào©Ω☆)保持溫度。

作(zuò)業(yè)标準：班前準備——領料——清洗——下(xià)βπ​料蒸煮——盛裝——銷售——核算(suàn)。

十、炊事(shì)員(yuán)崗位要(yào)求

1、根據配菜的(de)要(yào)求進行(xíng)投料烹調。掌握好(h£₽ǎo)批次供應時(shí)間(jiān)安排，實行(xíng) •α分(fēn)批燒煮，分(fēn)批供應，即保↕∑持色、香、味、形、的(de)俱全效果。

2、負責上(shàng)竈主烹調，食品燒煮根據工(gōng)藝要(§±yào)求進行(xíng)操作(zuò)，要(yào)求根據✘Ω®材料的(de)不(bù)同特征分(fēn)清先後進行(xíng)(燙、燒☆₹ 、煮)，做(zuò)到(dào)燒熟煮透，防止外(wài)熟裡(l•≥¥→ǐ)生(shēng)，隔夜，隔頓菜要(yào)再次利 >≈用(yòng)時(shí)必須重新回鍋加熱(rè)到(dào≈✘$)中心溫度達到(dào)70℃以上(shàng)方可(kě)供應。

3、負責對(duì)設備的(de)保護保養，✔'‌并定期進行(xíng)檢查供氣、供水(shuǐ)管道(dào)γ€∞的(de)安全情況，保證運做(zuò)安≥>全得(de)到(dào)可(kě)靠保障。

班前準備——配合加工(gōng)——檢≈σ查質量(按技(jì)術(shù)衛生(shēng)标準)——烹調過程(掌握時(€♠♠>shí)間(jiān)、火(huǒ)候、油溫、調味等)分(fēn)批燒炒、大(☆<dà)鍋菜不(bù)超過50客，小(xiǎ♣λ>o)鍋菜不(bù)超過5客。——生(shēng)≤®₩熟盛器(qì)嚴格分(fēn)開(kāi)使用(yòπ<'€ng)——剩餘食品進熟食間(jiān)保管——工(gōng)作&Ω÷(zuò)結尾做(zuò)好(hǎo)交接班記錄。

十一(yī)、班組長(cháng)崗位責¥<任

1、負責食堂的(de)生(shēng)産、安排，抓好(>‌≠±hǎo)飯菜質量，出品控制(zhì)。

2、掌握庫存貨源，合理(lǐ)使用(yòng)，"$督促各班組搞好(hǎo)經濟核算(suàn)。

3、配合管理(lǐ)員(yuán)協調各項工(gōng)作(zuò)。≤★

4、負責開(kāi)飯前各項準備工(gōn§♥$g)作(zuò)，開(kāi)飯前窗(chuāng)口人(rén)員(yu≠€'án)安排，開(kāi)飯中飯菜補給工(g≥₩✘ōng)作(zuò)，開(kāi)飯後核算(suàn)和£™(hé)落手清工(gōng)作(zuò)。

5、負責檢查監督環境、操作(zuò)、出σ₹售、消毒，個(gè)人(rén)“三白(b★‍​¶ái)四勤”清潔衛生(shēng)工(gōng♠→✘∑)作(zuò)以及落手工(gōng)作(zuò)≥∑執行(xíng)情況。

6、負責按計(jì)劃要(yào)求完成品種、數(shù)量₽¥¶γ，質量和(hé)營業(yè)額指标。

7、負責對(duì)本班組人(rén)員(y÷×♥☆uán)工(gōng)作(zuò)安排和(hé)工(gōng)時(shí↔ε)定額考核，獎金(jīn)分(fēn)配工(gōng)作(zuò)。

8、負責做(zuò)好(hǎo)本班組內(nèi)思想政治工¥ ¶✘(gōng)作(zuò)和(hé)關心人(rén)的★≈€(de)工(gōng)作(zuò)。

每日(rì)工(gōng)作(zuò)稽核标準：班前準備——了(le)解情況∑‍≤™(交接班報(bào)表等)——布置生(shēng)産(合★<理(lǐ)計(jì)劃)——現(xiàn)場(₹αchǎng)操作(zuò)督查(加工(gōng)質量，操作(zuò)<λ✘✘要(yào)求，成本核算(suàn)，安全防範等)不(b♦←ù)超比例——考核小(xiǎo)結——次日(rì)工(gōng)作(zuò)安π≤<排——彙報(bào)。

十二、物(wù)管員(yuán)崗位責任

1、負責庫房(fáng)的(de)糧油，調味品↑≈→₽、食品、葷、素菜等食材的(de)進貨計(jì)劃安排，收入庫和(✔​hé)憑單計(jì)量發料工(gōng)作(zuò)。

2、按規範做(zuò)好(hǎo)儲藏工(gōng)作(zuò)，做(zuòλ φ)到(dào)賬、卡、物(wù)三符标準，并作(zuò)好∑∏(hǎo)防潮、防黴、防變等防範工(gōng×ππ)作(zuò)妥善保管，。

3、确保正常貨源供應不(bù)脫節，物(wù)資采取先進先出儲藏辦法(作(z•€uò)到(dào)離(lí)牆、離(lí)地(dì)堆放(fàng)法)，¥•确保儲備物(wù)資不(bù)黴變。

4、及時(shí)作(zuò)好(hǎo)台賬及 ®£₹各類報(bào)表工(gōng)作(zuò)。

每日(rì)工(gōng)作(zuò)α ×稽核标準：班前準備——交接班報(bào)表記錄——安排計(jì)劃發料—≈€₹÷—協助現(xiàn)場(chǎng)生(shēng)産了(le)解情況——考核↑₹φα小(xiǎo)結——次日(rì)工(gōng)作(zuò)安排——彙報$™∞(bào)。

十三、窗(chuāng)口發售崗位要(yào)求

1、提前十分(fēn)鐘(zhōng)作(zuò)好(hǎo)✔♠'銷售備餐工(gōng)作(zuò)。

2、作(zuò)到(dào)未符合出品 ↑要(yào)求的(de)食品，絕不(bù)出品銷售。

3、候餐規範，文(wén)明(míng)服務，熱(rè)情接待，有(y→₩ǒu)問(wèn)必答(dá)，耐心解釋，禮↕&≤貌用(yòng)語。

4、買賣公平，一(yī)視(shì)同仁。

作(zuò)業(yè)要(yào)求：備餐工(gōng)✘☆作(zuò)——進備餐間(jiān)要(yào)洗手消毒—☆"¥—食品備齊品種——候餐規範——銷售工(gōng)作(zuò♥∞)——結束收尾工(gōng)作(zuò)——ε₽"¥核算(suàn)交接。

以上(shàng)就(jiù)是(shì)食堂各崗位員(yuán)工<∑(gōng)的(de)崗位職責，萬康要(yào)求每一(yī)位員(£‌yuán)工(gōng)嚴格按照(zhào)自(zì)己崗位的(de≥Ω•)要(yào)求進行(xíng)工(gōng)作(∏"¶εzuò)，并且定期進行(xíng)員(yuán)工(gōng)工(§‍gōng)作(zuò)質量評估，具體(tǐ)®"‌食堂需要(yào)分(fēn)配多(duō)少(‍♠•‍shǎo)人(rén)管理(lǐ)，萬康有(yǒu)自(zì)​$•己的(de)管理(lǐ)模式，具體(tǐ)更多(duō)→¥★☆關于食堂承包方面的(de)了(le)解，可(kě)以來(lái¥β)電(diàn)咨詢。