奶黃(huáng)餡月(yuè)餅的(de​&)制(zhì)作(zuò)方法

　　1 先做(zuò)奶油餡。生(shēng)鹹蛋黃(huángφ )需要(yào)先烤。将生(shēng)鹹蛋黃(huáng)α∑™∑噴上(shàng)少(shǎo)許高(gāo)度白(bái)酒，然後有(yǒu '↕)兩種方法，一(yī)種是(shì)在預熱(rè±€←)的(de)180°C烤箱中烘烤8-10分(fēn ₹)鐘(zhōng)，另一(yī)種是(shì)放(fàng)入微(wēi)波↕λ爐中高(gāo)溫約 100 秒(mφ•γβiǎo)(取決于微(wēi)波爐)功率調整時☆×★(shí)間(jiān))。直到(dào)鹹蛋黃(huáng)完全煮熟‌γ∏≤。也(yě)可(kě)以買熟鹹鴨蛋，剝去(qβ© ù)蛋白(bái)，直接取蛋黃(huáng)。

　　2 鹹蛋黃(huáng)放(fàng)涼後，在篩子(zǐ)上(shàn₩×α"g)揉搓，使其通(tōng)過篩子(zǐ)成為(wèi)細 §膩的(de)鹹蛋黃(huáng)泥(也(yě)可(kě)以用(yòng)擀面£γσ杖或其他(tā)工(gōng)具将鹹蛋黃(huáng)搗碎，但(dàn)鹹蛋♣€‌黃(huáng)過篩的(de)蛋黃(huáng) 蛋黃(huáng)泥最≥β♥均勻細膩，口感也(yě)最好(hǎo))。

　　3 這(zhè)是(shì)最後的(de)鹹蛋黃(huángεα♥α)泥。

　　4 再取一(yī)個(gè)大(dà)碗。将白(bái)糖、鮮奶油(提 €​±前複溫)、奶粉、椰奶粉、玉米澱粉、蛋黃(huáng™↕↑)泥、液态黃(huáng)油倒入碗中(奶粉是(shì)超市(shì)最常見(j£Ωα iàn)的(de)成人(rén)含糖奶粉，δ♠✔€寶寶不(bù)要(yào)用(yòng)奶粉)奶粉)。≠₽₽→椰奶粉可(kě)以增加口感，如(rú)果不(bù)用(yòn• λg)等量的(de)奶粉代替。

　　5 如(rú)果您有(yǒu) Junbake 攪拌器(qì)，∏ ≥請(qǐng)使用(yòng)連接在攪拌πφ★δ器(qì)上(shàng)的(de)均質棒将其攪λ¶∑↑拌成光(guāng)滑、均勻的(de)混合物(wσ©↓φù)。如(rú)果沒有(yǒu)，用(yòng)抹刀(dāo)混合<✔φ∏幾次以充分(fēn)混合。

　　6 将混合物(wù)倒入奶鍋中，用(yòng)中火(h♠♣®®uǒ)加熱(rè)奶鍋，繼續用(yòng)均質器(qì)高(gā β©'o)速打發。煮至混合物(wù)煮沸并徹底煮熟。煮熟後，質地(☆ ≠dì)會(huì)發生(shēng)顯著(zhe)變化(huà)♥✘♥并變稠。

　　7将鍋從(cóng)爐子(zǐ)上(shàng)移開(kāi)，繼續用(y©δòng)均質機(jī)打片刻，使鍋中的(de)混合物(wù)更均勻細膩。如(≤•&rú)果沒有(yǒu)均質棒，用(yòng)矽膠×♦‌♣刮刀(dāo)，加熱(rè)過程中也(yě)要(yào)不(bù)♠λ停攪拌，直到(dào)沸騰煮熟，熄火(huǒ)後繼續快(kuài)速攪拌(使用γ&(yòng)矽膠刮刀(dāo)不(bù)如(rβ≤ú)均質器(qì)有(yǒu)效，所以混合物(wù)煮熟後可₹←(kě)能(néng)會(huì)煮熟。有(yǒu≠♥↓)很(hěn)多(duō)油滲出，但(d↕₹αàn)沒關系，繼續用(yòng)力攪拌，直到(dào)油全部φσ被吸收)。

　　8 冷(lěng)卻混合物(wù)，奶油餡就(jiù)做(zuò)好(h≥♣₽<ǎo)了(le)。冷(lěng)卻後的(d> ‌☆e)混合物(wù)會(huì)變得(de)非常粘稠，可(♠♥kě)以在較低(dī)溫度下(xià)冷(lěng)藏以獲得(de)更堅硬的→₩♣(de)質地(dì)。

　　9 将卡士達餡分(fēn)成20克每份，滾成球狀↓↕。然後放(fàng)入冰箱冷(lěng)藏(冷(l‍α↔ěng)藏後的(de)蛋奶餡更硬，更容易包起來‍λ(lái))。

　　10後做(zuò)月(yuè)餅皮。♥∑在一(yī)個(gè)大(dà)碗中加入面粉、×δ¥糖粉、奶粉、鮮奶油、全蛋液、軟化(huà)÷×β←的(de)黃(huáng)油和(hé)其他(tā)配料。₽®

　　11 然後用(yòng)刮刀(dāo)繼續攪拌，充分 ‌γ(fēn)混合後，得(de)到(dào)的(de)軟面團就(jiù)是↕¥∑™(shì)月(yuè)餅面團。

　　12 将餡餅皮面團分(fēn)成22g的£♥↔(de)塊，擀成圓形，在掌心壓扁。

　　13 然後把蛋黃(huáng)餡放(f±"àng)在餡餅皮中間(jiān)，包起來(lái)，慢(màn∞γπ♥)慢(màn)推緊，讓蛋羹餡包在餡餅皮裡(lǐ)。包好(hǎo ♣)所有(yǒu)的(de)蛋奶餡。

　　14 用(yòng)50克的(de)月(y♠λ♥uè)餅模具成型。将面團放(fàng)入月(yu≈φ®•è)餅模具中。

　　15 壓縮成型。最後，在烘烤之前，您需要(yào)将所>'δ♠有(yǒu)的(de)月(yuè)餅坯放(fàng)入冰箱的(de)冷 ↔(lěng)凍室(-18°C)中2小(xiǎo)時(s​δhí)以上(shàng)。烘烤至內(nèi)外(wài)冷(lěng)凍。

　　16 烤箱預熱(rè)至220°C，在冷(lěng)凍月(yuè)餅表™ ¥•面刷上(shàng)一(yī)層蛋黃(huáng)(上(shàng"±•↕)色注意是(shì)生(shēng)蛋黃(huáng)，γ←不(bù)是(shì)鹹蛋黃(huáng))。放(fàng)入烤箱中間(jiδ"♠ān)的(de)架子(zǐ)，烤7-8分(fēn)鐘(zhōng)，表π•×λ面就(jiù)可(kě)以烤了(le)。冷(lěng)卻後的(de)&✘≥月(yuè)餅在食用(yòng)前密封保存1天。φλ

　　17以上(shàng)是(shì)蛋奶月(yuè)餅的(de)制φ<πσ(zhì)作(zuò)過程。但(dàn)是(shì)，如(rú)果要(yào)∑ ¥制(zhì)作(zuò)蛋黃(huáng)月(yuè)餅，就(jiù)比較複"₽↓雜(zá)了(le)，還(hái)需要(yào)再做(zuò> σ$)一(yī)次餡。請(qǐng)按照(zh₩♥÷>ào)以下(xià)步驟制(zhì)作(zuò)：與制(zhו₩ì)作(zuò)蛋黃(huáng)餡的(de)鹹蛋黃(huáng)一(yī)'∞β​樣，鹹蛋黃(huáng)煮熟後，篩入鹹蛋黃(  ☆©huáng)泥(可(kě)與步驟1一(yī)起進行(xíng))。

　　18 将加熱(rè)至液态的(de)黃(huá∏ <ng)油、糖粉、奶粉放(fàng)入碗中混合，用(yòng)↑♥君貝克打蛋器(qì)的(de)均質器(qì)攪拌均勻(♠↑φ¥沒有(yǒu)的(de)話(huà)可(kě)以用(yòng)普通(tōng★λ)的(de)電(diàn)動打蛋器(qì))。≤•¥

　　19 然後加入鹹蛋黃(huáng)泥。₽☆×∑攪拌均勻。此時(shí)，您會(huì)得π≤(de)到(dào)流動的(de)液體(tǐ)填充物(wù)。把它放÷‌(fàng)在冰箱裡(lǐ)直到(dào)凝固。

　　20 從(cóng)凝固的(de)液體(tǐ)餡料中挖出約 3 克的(dε♥≈​e)小(xiǎo)球。放(fàng)在油紙(zhǐ)上(shàn±εg)。然後繼續冷(lěng)凍(-18°C)直到(dào)變硬。會(hu€™ì)有(yǒu)剩菜來(lái)做(zuò)這(zhè)個(gè)豐盛的(dδ​ e)餡料。

　　21 最後包餡的(de)時(shí)候，先把‍•蛋黃(huáng)餡包在蛋黃(huáng)餡裡(lǐ)。↔™然後按照(zhào)蛋奶月(yuè)餅的(d$≠e)步驟繼續