集團餐飲企業(yè)的(de)管理(lǐ)一(yī≈£§ )直是(shì)經驗管理(lǐ)，尤其是(shì)廚房(fáng)管理(lǐ > )。

　　缺乏管理(lǐ)意識，即使是(shì)普遍良好(hǎo)的(de)管♦£理(lǐ)方法，也(yě)難以落實到(dào)每一(yī)個(gè)經營崗₽ε位，難以長(cháng)期堅持。餐廳的(de)衛生(shē£>ng)、質量、效率和(hé)形象也(yě)很(hěn)難©₩φε

　　可(kě)以保證，經常會(huì)出現(xiàn)甚至威脅餐廳燈生↕≠ (shēng)存的(de)問(wèn)題。本文(wén)主要≥ ∑£(yào)談談新出現(xiàn)的(de≤∑)團體(tǐ)餐飲企業(yè)管理(lǐ)問(wèn)題的(de↔§)診治辦法。

　　該管理(lǐ)方法結合香港創建的(de)現(xiàn)代集團餐飲企業(y×↓←‍è)的(de)優質管理(lǐ)方法，不(bù)僅适用(yòng♠£™)于餐飲行(xíng)業(yè)，也(yě)适用(yòng)于×​ε各行(xíng)各業(yè)。上(shàng)>≠±海(hǎi)團餐

　　近(jìn)年(nián)來(lái)，公司從(cóng)香港引進“₩±✘φ五标法”，結合上(shàng)海(hǎi)集團餐飲經營模式×± ¶，打造高(gāo)品質餐飲管理(lǐ)，迅速取得(de)顯著成效。

　　五律的(de)本質是(shì)：時(shí)刻組織工(gōng)作<✘(zuò)，時(shí)刻整頓，時(shí)刻淨化(huà)環境，時(shí≈←σ×)刻規範事(shì)物(wù)，時(shí)刻保持自(zì)律。

　　組織是(shì)：确定完成工(gōng)作(zuò)所​λ÷♣需的(de)內(nèi)容并将其與非必需品分(fēn)開(kāi ←§)，盡量減少(shǎo)必需品的(de)數(shù)量，并将它¶₹們放(fàng)在方便的(de)地(dì)方

　　正方形。

　　定期整改是(shì)：研究如(rú)何提↕‌±→高(gāo)工(gōng)作(zuò)效率，采用(yòng§≠®∞)合适的(de)存放(fàng)方式和(hé)容器(qì)，确定物(wù)品&₽∏♥的(de)“名稱”和(hé)“家(jiā)”↕€≠，都(dōu)在最短(duǎn)的(de)時(shí)間(jiān)內(★ ↓nèi)拿(ná)到(dào)物(wù)品和(hé)

　　把它扔掉。

　　始終清潔是(shì)：關注視(shì)覺、安全管理(lǐ)和(h¶≥×é)标準化(huà)，保持透明(míng)度和(hé)視(shì)覺管理(l≤<§πǐ)，包括創造性的(de)運用(yòng≠≤)，從(cóng)而獲得(de)堅持标準化(φ§huà)的(de)條件(jiàn)，提高(gā• •‍o)工(gōng)作(zuò)效率

　　速度。

　　五常自(zì)律是(shì)：營造良好(hǎo)氛圍的(de)工(gō≤₩σ€ng)作(zuò)場(chǎng)所，保持并自(zì)∞₩₩‌覺貫徹上(shàng)述“四個(gè)恒”'♣♦要(yào)求，養成遵守規章(zhāng)制(zhì)度的(de)習(&♦‌xí)慣。

　　五标法看(kàn)似簡單，卻蘊含著(zhe)深刻的(de)≈ ©管理(lǐ)理(lǐ)念和(hé)企業(yè)文(wén)化♥​(huà)。從(cóng)以下(xià)傳統管理(lǐ)理(lǐ✔π≈)念和(hé)“五标法”創新理(lǐ)念來(lái)看(kàn)，與α♣γ♣“五标法”截然相(xiàng)反。

　　兩者之間(jiān)的(de)區(qū)别可(kě)以在路(lù)線圖中"≥←看(kàn)到(dào)。

　　廚房(fáng)裡(lǐ)的(de)工(gōn→π×g)作(zuò)環境又(yòu)髒又(yòu)亂，地(dì)闆☆&又(yòu)濕又(yòu)滑。菜品經常被打碎，員(y​ uán)工(gōng)受傷，經常出現(xiàn)購§↓→(gòu)買不(bù)足和(hé)過度購(gòu)買的(de)問(wè÷ n)題，導緻物(wù)品和(hé)食物(wù)被擠出

　　惡化(huà)，這(zhè)使得(de)成本控制(zhì)更加困難。物( ¥wù)品随意擺放(fàng)，經常找不(bù)到(dào)自(zì)己φ×α≈要(yào)找的(de)東(dōng)西(xī)，效∑↑率低(dī)下(xià)的(de)廚師(shī)、經理(lǐ)、服務員(‍∏yuán)常常不(bù)知(zhī)所措

　　什(shén)麽!領導缺席，業(yè)績完全不(bù)同，服務質←α≥α量不(bù)穩定，菜品質量不(bù)穩定，經常被顧✘±δ¥客投訴，很(hěn)難有(yǒu)回頭客……

　　新管理(lǐ)層之後，情況就(jiù↕δ )大(dà)不(bù)相(xiàng)同了(le​¶✔)。很(hěn)多(duō)酒店(diàn)廚房(fán✔ Ω≈g)存放(fàng)原材料等物(wù)品，大(dà)多(duō)都(dō≈↕✘u)是(shì)“粗略估計(jì)”內(nèi)部雜(zá)¥¥亂無章(zhāng)，有(yǒu)些(xiē)物(wù)品幾個(gè≠✘♣)月(yuè)都(dōu)用(yòng)¶∑>♠不(bù)完。而張氏集團

　　編織的(de)目的(de)是(shì)>§$∏可(kě)以有(yǒu)效利用(yòng)空(kōng)間(jiān)☆↓，減少(shǎo)物(wù)品浪費(fèi)。小(xiǎo‍'σ)冷(lěng)食間(jiān)裡(lǐ)，所有✔≤≤(yǒu)物(wù)品都(dōu)隻是(shì)條狀÷←♣擺放(fàng)，各種原料的(de)儲存量也(yě)被Ω÷限制(zhì)在一(yī)兩天內(nèi)。

　　日(rì)子(zǐ)将占上(shàng)風(fē★∞ng)，稀有(yǒu)的(de)被清除出廚房(fáng)。每台冰箱都÷∞∏☆(dōu)有(yǒu)一(yī)個(gè)序列号、經₽'理(lǐ)的(de)照(zhào)片和(hé←✔)包含各種物(wù)品的(de)标簽。

　　餐飲行(xíng)業(yè)有(yǒu)兩個(gè)趨勢，一(y↕≤±ī)是(shì)客戶越來(lái)越成熟，服務要(yào)求越來¥±•(lái)越高(gāo)，越來(lái)越挑剔;

　　我們如(rú)何解決這(zhè)個(gè)矛盾?通γ$€$(tōng)過創新管理(lǐ)，環境布局簡潔，更加人(rén¥>λ®)性化(huà)，為(wèi)客人(rén)提供幹 •&淨舒适的(de)用(yòng)餐環境，讓客人(rén)有★ε¥(yǒu)賓至如(rú)歸的(de)感覺。

　　有(yǒu)家(jiā)的(de)感覺。

　　在當今瞬息萬變的(de)環境中，企業(y↓≠☆è)要(yào)在變化(huà)中不(bù<£↓)斷調整，保持健康、創新的(de)發展，把這(zhè)種疏忽₽©γ變成慣性。

　　隻有(yǒu)不(bù)斷地(dì)表達出來(lái)，≤§★₹才能(néng)獲得(de)并持續加強競争優勢，建立成功 ×↔♣。