蔬菜富含維生(shēng)素、礦物(w'♥ù)質和(hé)食物(wù)纖維，适量食用(yòng)蔬菜能(' néng)促進腸道(dào)蠕動，促進排便，提供人(rén)體∞α(tǐ)所需的(de)微(wēi)量營養素，起到(dào)抗氧×γ化(huà)作(zuò)用(yòng)，保證人(β​rén)體(tǐ)器(qì)官的(de)正常功能(néng§‍)，但(dàn)多(duō)吃(chī)蔬菜會(α₹φhuì)造成以下(xià)危害：

　　有(yǒu)些(xiē)蔬菜含有(yǒu)較多(→ >φduō)的(de)草(cǎo)酸，很(hěn)容易形成菠菜、芹菜、西(≠γxī)紅(hóng)柿等石頭。草(cǎo)酸鈣結石與其他(tā)食物(wù)∞€£≤中的(de)鈣結合後很(hěn)容易形成。這(zhè)就‌γ&β(jiù)是(shì)為(wèi)什(shén)麽許多(duō)素食女↑♦★(nǚ)性容易患結石病的(de)原因之一(yī)。

　　大(dà)多(duō)數(shù)蔬菜是(shì)堿性食物(w₹αù)。對(duì)于磷酸鈣結石患者，每天大(dà)量攝入δπ©£堿性食物(wù)會(huì)增加結石的(de♠®≥)數(shù)量，不(bù)容易排出體(tǐ)外(wài)。

　　芹菜、春筍等粗纖維含量高(gāo)的(de)蔬菜∑σ☆α不(bù)易消化(huà)。吃(chī)了(©®σ↑le)大(dà)量食物(wù)後很(hěn)難消化(huà)。胃腸道(dào∑>)疾病患者不(bù)宜多(duō)吃(chī)。

　　粗纖維也(yě)可(kě)導緻肝硬化(huà)患者胃出血或食管靜(jìn×¥ g)脈曲張出血，加重病情。

　　影(yǐng)響孕婦、兒(ér)童、青少(shǎo)年(nián∞±')生(shēng)長(cháng)發育過程中鈣、鋅的(de)吸收，大(λ✘ πdà)量攝入蔬菜會(huì)阻礙體(tǐ)₽'✔>內(nèi)鈣、鋅的(de)吸收，影(yǐng)響兒(ér)童智力發育和(h←‌♠é)骨骼發育。

　　如(rú)果我們為(wèi)了(le)飲食和(hé)飽腹而吃(chīλ©↕♣)大(dà)量的(de)蔬菜，減少(shǎo)或禁食肉類和(hé)魚↑§類，不(bù)僅會(huì)影(yǐng)響人(rén £​<)體(tǐ)對(duì)必需脂肪酸和(h€♠×é)優質蛋白(bái)質的(de)攝入和(h↔→é)吸收，導緻蛋白(bái)質營養不(bù)良，而且還(hái)會(huì€≤)阻礙從(cóng)肉類中吸收鈣、鐵(tiě)和(hé)鋅等豐富營養素>φ×，婦女(nǚ)應該付出特殊的(de)代價。應注意避免因素食過量而引‌↔♥起缺鐵(tiě)性貧血和(hé)缺鈣。