豬肝富含蛋白(bái)質和(hé)維生(shēng)素，能(nén÷☆g)滋養大(dà)腦(nǎo)，保護眼睛。

　　中醫(yī)認為(wèi)，豬肝味甘苦，性溫，屬肝經，具有(yǒu)補©∞₩肝、明(míng)目、養血的(de)作(zuò)用(yòng)π∏，營養分(fēn)析發現(xiàn)，每★<₽₩100克豬肝中含有(yǒu)20克以上('↑✘shàng)的(de)蛋白(bái)質，而豬肝中含有(yǒu)豐↕φ$✘富的(de)維生(shēng)素A，而維生(β​≤shēng)素A含量較高(gāo)。CH能(néng)維持正常★®的(de)生(shēng)長(cháng)和(hé)繁殖功能(néng)，保∞α護眼睛，保持正常的(de)視(shì)力，防止眼睛¶✔幹燥、疲勞。此外(wài)，豬肝還(hái)♥>σ富含B和(hé)C族維生(shēng)素，這(zhè)對(duì)增強免疫‍ φ力和(hé)補充重要(yào)的(de)©ε輔酶起到(dào)了(le)重要(yào)作(z≤₽uò)用(yòng)。家(jiā)長(cháng)也(yě)可(kě)以€≠給孩子(zǐ)一(yī)些(xiē)豬肝、大(dà®$≠♦)腦(nǎo)和(hé)眼睛的(de)護理(lǐ)。

　　豬肝最好(hǎo)新鮮吃(chī)。

　　豬肝富含蛋白(bái)質和(hé)鐵(tiě)，÷♥∞能(néng)有(yǒu)效幫助治療缺鐵(tiφ‌ě)性貧血，最好(hǎo)用(yòng)菠菜補鐵(tiě)，但♥€(dàn)豬肝雖好(hǎo)，但(dàn)其烹調方法應特别注意，據研α&究，100克新鮮豬肝含鐵(tiě)22.6毫$•φ≠克，100克新鮮豬肝含鐵(tiě)100克↓₹ 。鹵代豬肝含鐵(tiě)量隻有(yǒu)2毫克，這(zhè)是(shì)因為₹₽$(wèi)豬肝的(de)結構非常特殊，血管非常豐富，血液也(yě)更多(±γ™duō)。鹵水(shuǐ)過程中，大(dà)部分★↔(fēn)血液流失，鐵(tiě)含量顯著降低ε¥(dī)，因此用(yòng)豬肝補鐵(tiě)∑₩‌時(shí)，必須注意烹饪方法，最好(hǎo)避免鹵↓ 素法。建議(yì)采用(yòng)煨肝尖或煮豬肝湯的(de)方£±法保存鐵(tiě)。

　　推薦食譜一(yī)：醬豬肝

　　用(yòng)血水(shuǐ)洗淨豬λ•✘↔肝，用(yòng)斜刀(dāo)切成薄片，手上(shàng)β♥放(fàng)少(shǎo)許料酒、醬油、胡椒粉和(hé)澱粉，将保鮮膜封β₩≤α好(hǎo)，放(fàng)入冰箱兩小(xiǎo ≠)時(shí);将原料切好(hǎo)，放(fàng)入冰箱;鍋中放(fà∞ > ng)點姜絲，用(yòng)熱(rè)油炒豬肝。油至表面發白(bá✘€₹i)後，開(kāi)始鍋內(nèi)使用(yòng);鍋內(nèi)​φ加入熱(rè)油，炒姜蒜，加入配料，炒香，加鹽，料酒，醬油**用(yò©✔↕ng)油調味，倒入豬肝，攪拌均勻，放(fàng)入醬菜中。*

　　推薦食譜二：豬肝粥

　　将豬肝洗淨，按大(dà)小(xiǎo)切成4-6塊，用(yòng)水±±≈(shuǐ)浸泡1小(xiǎo)時(shí)左右，φ✘> 去(qù)除殘血和(hé)毒素。煮豬肝前洗淨，切成薄片，₩£∑™然後用(yòng)幹自(zì)來(lái)水(shuǐ)沖洗，控制✔₹(zhì)幹燥。豬瘦肉洗淨，切片，用(yòng)香芹或¶←÷蔥切碎，讓粥迅速煮開(kāi)，然後用(yòng)小(xiǎo£®×≈)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)煮，使其質地(dì)腐朽柔軟，味道σ™λ(dào)香甜可(kě)口;将豬肝倒入混合物(wù)中，直到(d₩♠>×ào)變色，加入适量胡椒粉，攪拌均勻，加入适量的(d✘‍±e)香芹或洋蔥，然後開(kāi)始。把壺裝好(hǎo)。♥ ↔λ