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廣東(dōng)菜菜譜香芋扣肉的(de)做(zuò)法
2021-10-29 11:03:07
原料：÷ε
豬五花(huā)肉500克，荔浦芋頭400克，青菜∏✔•β适量，蒜泥1克，八角末0.5克，南(nán)乳15克，精鹽2.5克，白¥↕(bái)糖5克，生(shēng)抽25克，花(huā)生(shē∏π&ng)油适量。
做(zuò)法：
1.将芋頭切成長(cháng)方塊；₽>肉刮洗幹淨，放(fàng)入沸水(shuǐ)鍋中煮至七成軟時(shí)取出，用©σΩ(yòng)醬油塗勻。
2.将蒜泥、南(nán)乳、精鹽、八角末、白(bái)糖"↓•∑和(hé)醬油調成料汁。
3.用(yòng)中火(huǒ)将油燒至八成熟，放(fàng¶™)入芋塊，炸至熟後撈起；再放(fàng)入豬肉炸約3 ≤©×分(fēn)鐘(zhōng)至大(dà)紅(hóng)色，瀝油，用(<↔™yòng)清水(shuǐ)洗，切成與芋頭同樣大(dà)小(xiǎo<↔←€)的(de)塊。
4.将肉塊放(fàng)入料汁碗內(nèi)拌勻，與芋塊相(xiàngγ§)間(jiān)排在大(dà)碗中，用(yòng)中火(huǒ)蒸約☆→1小(xiǎo)時(shí)取出，周圍飾以焯過的(de)♠®青菜。
5.用(yòng)中火(huǒ)燒£β熱(rè)炒鍋，倒入蒸肉原汁，用(yòn₹§Ω∏g)澱粉調稀勻芡，淋在扣肉上(shàng)即成。
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