目前很(hěn)•€↕★多(duō)企業(yè)單位選擇講公司食堂外( ‌' wài)包出去(qù)，最擔心的(de)就(jiù™±)是(shì)食堂承包公司食品安全問(wèn)題，出現(xiàn)食品安全♠&≥事(shì)故不(bù)僅僅是(shì)食堂承​ε包公司的(de)責任，最大(dà)的(de)危害則是(shì)公司的(de↑↕≥×)損失及員(yuán)工(gōng)利益的(de)損失，那(nà)£φ麽食堂承包公司是(shì)怎麽控制(zhì)食品安全的(de)呢(ne)？下(xià)面我們來(lái)聽(tīng)聽(tī→♦ng)蜂釀（上海）餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司☆↕λ項目經理(lǐ)王經理(lǐ)的(de)介紹萬康員(yuán)工(gōng)食堂衛生(shēng)管理(lǐ)規定。
    針對(duì)食堂承包公司是(shì)怎麽控制(zhì)食品安全，上(shàng)海Ωα (hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司嚴格各個∑π ≥(gè)有(yǒu)可(kě)能(néngΩ₹©☆)出現(xiàn)食品安全的(de)環節進行(xíng♣♥)管理(lǐ)。大(dà)緻分(fēn)為(wèi)&↕以下(xià)幾個(gè)方面：
    一(yī)、食品進貨采購(gòu)衛生(shēng)安全常識
    （一(yī)）、食品安全衛生(shēng)管理(lε₩πǐ)：一(yī)旦發生(shēng)食品安全問(wèn)題，往往會(h¥​↔↑uì)影(yǐng)響整個(gè)群體(tǐ)，輕者影(yǐn‌ ₽g)響到(dào)日(rì)常工(gōng)作(zuò)或♥"‌α學習(xí)，重者将影(yǐng)響到(dào)社會(huì)™☆λ的(de)穩定性。同時(shí)，發生(shēngφ&)食品衛生(shēng)問(wèn)題也(yě)影(yǐng)響餐€←飲企業(yè)的(de)正常生(shēng)産秩序和(h™‍☆é)運作(zuò)，涉及影(yǐng)響餐飲企業(yè)本身(shēn)的(dσ​e)經濟效益。
    （二）、食品原材料采購(gòu)管↔"★理(lǐ)：嚴格遵照(zhào)《國(guó)家(jiā)食∑ ‌‍品衛生(shēng)法》的(de)要(yào)求，堅決杜絕采購(gòu‍✘)含有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)資質、被受污染或病死、毒死和(hé€₽↓)死因不(bù)明(míng)的(de)禽、畜、獸、水(shuǐ)産動物(wù απ)（包括未經獸醫(yī)衛生(shēng)檢疫或不(bù)合格的(de)肉類）≠"'等及其豆制(zhì)品，可(kě)能(néng)€π∞≥對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu®$)害的(de)食物(wù)原材料進入廚房(★<fáng)門(mén)。确保消費(fèi)者的(de Ω₩)用(yòng)餐安全衛生(shēng)得(de)到(dào)保障。
    二、食品采購(gòu)衛生(shēng)安全保障措施
    1、原材料采購(gòu)來(䶶lái)源：蔬菜農(nóng)殘安全衛生(shēng)管理(lǐ)，嚴格按照(☆ zhào)要(yào)求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報¶"₩(bào)告
    三、食品入庫安全管理(lǐ)辦法
    1、采購(gòu)入庫台帳₹ ®∏記錄表格
    四、食品加工(gōng)、用(yòng)具衛生(•λ≈shēng)安全常識
    1、監控是(sh≤÷βì)餐飲企業(yè)最為(wèi)重要(₹§♣yào)的(de)操作(zuò)環節：主要(y←∏ào)包括原材料加工(gōng)和(hé)烹饪兩大(dà)部分(fē☆•λ™n)，冷(lěng)菜和(hé)生(sh<≤ēng)食還(hái)包括改刀(dāo)操作(zuò✔↓)過程。由于該過程同時(shí)包括生(shēng)熟食品，大(dà)部分('™↕fēn)操作(zuò)的(de)環節衆多(duō)，使≈∞☆這(zhè)一(yī)過程在食品（冷(lěng)凍）自(zì)然解凍€♥α、生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)、燒熟煮透、♦♦保持清潔、控制(zhì)溫度、控制(zhì)時(sh ×♦♦í)間(jiān)、嚴格洗消等預防食物(wù)中毒的(<↓de)關鍵控制(zhì)環節上(shànβ¶g)易于發生(shēng)問(wèn)題。
    2、食品保管：嚴格按照(zh✔"±ào)衛生(shēng)要(yào)求對(duì ₽)生(shēng)、熟、半成品進行(xíng)分(fēn)類标示儲藏。
    3、剩菜處理(lǐ)：每餐剩π'₹餘的(de)蔬菜将作(zuò)處理(lǐ)泔交料回收處理(lǐ$<∑)，杜絕再次供應。
    4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小©§(xiǎo)時(shí)，并作(zuò)記錄登記。如₹Ω≥(rú)圖表：
    五、操作(zuò)衛生(shēng)管理(lǐ)∞§∑标準
    餐飲企業(yè)實施品牌戰略必須以™≈σ×實施現(xiàn)代餐飲管理(lǐ)為(wèi)基礎。現(x∏♥↑iàn)代餐飲管理(lǐ)包括：現(xiàφα←n)場(chǎng)實務管理(lǐ)和(hé)信息化(huà)管理(lǐ±ε☆®)，五常管理(lǐ)法對(duì)于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場(₩✔ ±chǎng)實務管理(lǐ)十分(fēn)有(y≥ ǒu)效。
    上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司做(zuò)為(w₩Ω↕èi)國(guó)內(nèi)專業(yè)團膳公司，目前也(γ₹γyě)榮幸的(de)榮獲了(le)“全國(guó)餐飲業(yè)優秀企業($←βπyè)”，“食品衛生(shēng)等級 A級單位”，同時(shí)也(yě)獲得(de)了(le)“HACCP認證”，“食品衛生(shēn★¥©g)許可(kě)證”等，目前萬康餐飲是(shì)上(shàng)海(₹£hǎi)市(shì)最重視(shì)的(de)餐飲企業(>♥©yè)單位，也(yě)得(de)到(dào)了(le)廣大×✔(dà)客戶的(de)一(yī)緻肯定和(hé)信賴！