蜂釀（上海）餐飲管§ ≈☆理(lǐ)有(yǒu)限公司專注食堂承包多(duō)年(nián)，制(zhì •‌)定不(bù)同環節食堂承包管理(lǐ)制(zhì)度，并且±↑↓≤進行(xíng)員(yuán)工(gōngφ♠&¶)培訓，從(cóng)而環節各環節造成的(de↓±≥)破張浪費(fèi)，從(cóng)而降低(dī)成本開(kāi)支，實現•≤(xiàn)陽光(guāng)利潤，對(duì)于粗ᮣ加工(gōng)環節，萬康要(yào)求不(bù)同₩♠γ​破張浪費(fèi)的(de)同時(shí←×)，也(yě)需要(yào)做(zuò)好(hǎo)衛生(‌ shēng)管理(lǐ)，具體(tǐ)給大(dà)家(ji <<→ā)講述一(yī)下(xià)食堂承包粗加工(gōng)環節衛生(shēng)φ≠×∏管理(lǐ)制(zhì)度。

1、粗加工(gōng)間(jiān)的(de)崗位責任制(zhì)，指定專人 ¶γ≤(rén)負責衛生(shēng)工(gōng)作(​±zuò)。

2、工(gōng)作(zuò)人(rén)員(™✘♣ yuán)必須遵守《從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)個(gè∑♥α)人(rén)衛生(shēng)制(zhì)度》必須穿戴整潔工∑↔(gōng)作(zuò)衣、帽。

3、分(fēn)設肉類原料和(hé)蔬菜原料專用(y♥★≈òng)清洗池，并有(yǒu)明(míng)顯>≈标記。

4、加工(gōng)肉類和(hé)蔬菜的(de)∑&> 操作(zuò)台、用(yòng)具和(hé)容器(qì)分(σ​fēn)開(kāi)使用(yòng)，并有(yǒu)明(mβ↑íng)顯标記。

5、肉類加工(gōng)

(1)加工(gōng)肉類首先注意肉類‌•新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不(bù)"<★明(míng)、腐敗變質的(de)禽畜肉不(bù)得(de)加≥₩工(gōng)。

(2)海(hǎi)鮮類不(bù)與其它肉類混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不(bù)直接著(z∏☆ he)地(dì)存放(fàng)，有(yǒu)專用(yòng)紅(hóng☆≠')色盛物(wù)筐盛放(fàng)動物(wù)性食品。

(4)加工(gōng)好(hǎo)的(de)肉類必須要(yào)無♦$☆血、無毛、無污物(wù)、無異味。

(5)砧闆做(zuò)到(dào)“三面”光(guā¶•δng)潔(砧闆面、底、邊，保持光(guāng)潔);α↕砧闆在用(yòng)完後刮洗清潔後豎放(fàng)。

6、蔬菜加工(gōng)

(1)蔬菜瓜果進貨後分(fēn)類放(fàng)進綠(l♥♠λγǜ)色盛物(wù)筐然後放(fàng)在蔬菜架上(shà™α$™ng)， 不(bù)随地(dì)堆放(fàng)。

(2)加工(gōng)時(shí)要(yà®₽Ω↑o)有(yǒu)足量、清潔的(de)水(↓☆§shuǐ)清洗，洗滌後蔬菜不(bù)能(néng)有(yǒu)泥沙、雜(z€€"₩á)物(wù)、昆蟲等。

(3)洗幹淨的(de)蔬菜應用(yòng)白(bái)色盛≠÷∞物(wù)筐盛放(fàng)。

(4)不(bù)加工(gōng)腐爛的(de)蔬菜、瓜果。

7、操作(zuò)台及工(gōng)用(yòng)具(菜架、容器(qì)、∏↑λ刀(dāo)具)必須潔淨，不(bù)得(de)有(yǒu)積污，₹β并定期消毒。

8、食品加工(gōng)處理(lǐ)後的(de)廢棄物(wù)和(hé)垃圾λφ要(yào)放(fàng)置于垃圾桶內(≈σ&nèi)并加蓋，當日(rì)垃圾當日(rì)清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶☆₽裡(lǐ)外(wài)幹淨。

9、每天下(xià)班前清洗水(shuǐ)池、地(dì)面、工÷ελ♣(gōng)用(yòng)具，保持溝渠暢通(tōng)(無食品殘渣&←、無臭味)，搞好(hǎo)崗位衛生(shēng)。

負責人(rén)：

不(bù)同工(gōng)作(zuò)崗位，萬康會(hΩ‍"≤uì)轉派人(rén)員(yuán)負責管理£Ω(lǐ)，并且簽字證明(míng)，如(rú)果哪個(gè)環≈σ♥節出現(xiàn)衛生(shēng)問(wèn)題，公司會(hu​ε<ì)對(duì)員(yuán)工(gōng)做(z&"•uò)出相(xiàng)應的(de)懲罰，具體(tǐε₩α)更多(duō)食堂管理(lǐ)制(zhì)度可♠"(kě)以到(dào)網站(zhàn)上(♣γεshàng)了(le)解更多(duō)。