初春時(shí)節，氣候多(duō)變，是(shì)許多($£∏duō)老(lǎo)人(rén)與小(xi ↑♣×ǎo)孩子(zǐ)易發病的(de)季節，通'±(tōng)過飲食來(lái)增強身(shēn)體(tǐ)抵抗力十分(fē♦ n)關鍵，具有(yǒu)食療作(zuò)用(yòng)的(de)食品自(zì)然§•< 成為(wèi)首選。鮮嫩可(kě)口的(de)豆腐是(shì) '食藥兼備的(de)食品，具有(yǒu)益氣、補虛等多(<β±duō)方面的(de)功能(néng)，常吃(chī)豆腐可(kě)以保護肝髒，增加免疫力并且還(λ<÷£hái)有(yǒu)解毒作(zuò)用(y®‌§πòng)。

　　豆腐及豆腐制(zhì)品的(de)蛋白(bái)質含量比大(dà)豆高(gΩ‌δāo)，而且豆腐蛋白(bái)屬完全蛋白(bái)，不(bù)僅含 ∑有(yǒu)人(rén)體(tǐ)必需的(de)8種氨基酸，而且其比例也(♦±✘yě)接近(jìn)人(rén)體(tǐ)"£♦δ需要(yào)，營養價值較高(gāo)。春天的(de)飲食宜清淡，豆腐營養豐富又→¥(yòu)不(bù)肥膩，正是(shì)春季的(de ★)養生(shēng)良品。

　　傳統中醫(yī)認為(wèi)，豆腐味甘性涼，具有(yǒu)益氣和(hé)中、生(shπ∞ēng)津解毒的(de)功效，可(kě)用(yòng)于赤眼、消渴等症，并解硫磺、燒酒之毒。現(xiàn)代醫(yī)學也(yěλ♥σ₽)認可(kě)了(le)中醫(yī)的(≠♥de)觀點，豆腐确有(yǒu)解酒精的(de)作(♠§zuò)用(yòng)；豆腐可(kě)消渴≤"，是(shì)糖尿病人(rén)的(de)良好(hǎo)食品。

　　豆腐可(kě)以切成塊、片或丁或炖或炸。還(há♥↔i)可(kě)做(zuò)成多(duō)種菜式，多(duō)種造型，可(kě)←↓ε​為(wèi)冷(lěng)盤、熱(rè)菜、₩​湯羹、火(huǒ)鍋。流傳至今的(de)有(yǒu)四川東(dōng)部≠↕↓的(de)“口袋豆腐”，以湯汁乳 白(bái)、狀若橄榄、質地Ω®(dì)柔嫩、味道(dào)鮮美(měi)為(wèi)特色；成都(dōu)一♦‍¥≈(yī)帶享譽海(hǎi)內(nèi)外(wài)的(de)“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩₹✘π、燙五大(dà)特點，而湖(hú)北(běi)名食“÷±₹β荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍 豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮幹絲γ≥”等等也(yě)是(shì)各具特色。豆腐的(de)不(bù)足之處是(s✘<hì)它所含的(de)大(dà)豆蛋白(bái)缺少('®shǎo)一(yī)種必需氨基酸――蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白(bái)質中的(de)蛋♥↔ ¶氨酸含量較高(gāo)，豆腐應與這(zhè)一¥​φ(yī)類食物(wù)混合食用(yòng)。春天飲食要(yào)清淡，應以∑•σ•煮、焖的(de)方法烹制(zhì)。

　　小(xiǎo)貼士：豆腐過白(bái)不(bù)宜買

　　豆腐本身(shēn)的(de)顔色是(sδ®×hì)略帶點微(wēi)黃(huáng)色，如(rú)←∏果色澤過于死白(bái)，有(yǒu)可(kě)能(n♥×★éng)添加漂白(bái)劑，則不(bù)宜選購(gòu)。

　　此外(wài)，豆腐是(shì)高(gāo)蛋白(bái)質的(d★π e)食品，很(hěn)容易變壞，尤其是(shì) σ÷自(zì)由市(shì)場(chǎng)賣的(de)闆豆腐更應多(€$duō)加留意。盒裝豆腐需要(yào)冷(lěng)藏，所以需要(yào)♠☆•到(dào)有(yǒu)良好(hǎo)冷(lěng)$α≤藏設備的(de)場(chǎng)所選購(gòu)。∞∏

　　當盒裝豆腐的(de)包裝有(yǒu)凸起‌₩♣♦，裡(lǐ)面豆腐則混濁、水(shuǐ)泡多(duō)且大(dà)，便屬于不(bù)良品。而沒有(yǒu)包裝的(de♣α∏)豆腐很(hěn)容易腐壞，買回家(jiā)後，↓δ£ε應立刻浸泡于水(shuǐ)中，并放(fàng)入冰φα>​箱冷(lěng)藏，烹調前再取出，取出後不(bù)要(yào)×ε₹超過4小(xiǎo)時(shí)，以保持新鮮，最好(hǎo)↔♥是(shì)在購(gòu)買當天食用(yò¶‌ng)完畢。