細節做(zuò)到(dào)位的(de)高(gāo)級餐館，不(bù)僅★®™僅隻是(shì)對(duì)顧客吃(chī)飯的(de)大(dà)堂講究，盡♠♠管洗手間(jiān)隻是(shì)餐館的(de)附屬局部，也(yě)絕φ♥★不(bù)能(néng)馬虎。我們雖然不(bù)₩≠≠α要(yào)求洗手間(jiān)裝潢得(de)過于奢華高(ε∞£gāo)級，但(dàn)一(yī)定要(yào)幹淨衛生(shēng)，通(t↓®↓ōng)常情況下(xià)一(yī)瓶洗手液、一(yī)卷÷'衛生(shēng)紙(zhǐ)，就(jiù)能(néng♠→λ)讓人(rén)産生(shēng)不(b∑♠™ù)一(yī)樣感覺，而一(yī)瓶洗手液、一(yī)卷衛↕↓€生(shēng)紙(zhǐ)的(de)成本也(yě)相(xiàng)σε當的(de)低(dī)廉，譬如(rú)麥當勞、肯德基受大(dà)衆歡迎₩↕¥，還(hái)真有(yǒu)洗手間(jiān)裡(lǐ)衛生(shē∞×ng)紙(zhǐ)的(de)功勞。

　　社會(huì)上(shàng)經常有(yǒu₹£)這(zhè)種現(xiàn)象：菜品、環境、消費(fèi)規範等各方面都(↓<εdōu)差不(bù)多(duō)的(de)兩家(jiā)餐館，受歡"☆→迎的(de)水(shuǐ)平卻大(dà)不(bù)一(yī)樣。産♦​生(shēng)這(zhè)一(yī)現(xiàn)狀的(de)原因主₩↑要(yào)就(jiù)在于細節。也(yě)許部分(fēn)經營者α÷&會(huì)認為(wèi)：飯店(diàn)消費(fèi)水(shuǐ)平✘→≈不(bù)是(shì)很(hěn)高(gāo)↑π©<，店(diàn)面也(yě)不(bù)太大(dà)，沒有(yǒu)工(↔αgōng)夫去(qù)關注細節問(wèn)題，隻有€α(yǒu)高(gāo)檔酒店(diàn)才有(yǒu)“資格”有(<‍γ★yǒu)“資本”去(qù)注意這(zhè)些(xiē)服務細節。這(z±↔hè)種觀點實在太過偏激，即使是(shì)普通(tōng)的(de↓±≈ε)餐館，從(cóng)消費(fèi)者的(de)角度去('♠✔•qù)用(yòng)心考慮，隻要(yào)是(shì)以人(rén)為(wèi♦♥≠→)本的(de)經營理(lǐ)念，再增加一(yī)點小(xiǎo)小₹≥™&(xiǎo)的(de)投入，就(jiù)能(néng)帶來(lái)豐Ω$厚的(de)回報(bào)。以下(xià)是β'$♥(shì)從(cóng)一(yī)些(xiē)£¥在細節方面做(zuò)得(de)不(bù)錯(cuò)餐館擇取一​£"₩(yī)些(xiē)可(kě)以借鑒參考的(de)小(xiǎo)細節，以π ‌供大(dà)家(jiā)思考借鑒。

服務細節反映一(yī)個(gè)餐館的(de)經營狀況

　　檸檬水(shuǐ)PK白(bái)開(kāi)γ‍™水(shuǐ)


　　剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)每家(jiā)餐館的(‍★™de)服務千差萬别， 消費(fèi)者去(qù)餐館就(jiù)餐。 πΩ有(yǒu)些(xiē)餐館會(huì)σ→™♥端來(lái)免費(fèi)茶水(shuǐ)，更有(yǒu)甚者一(&≠γyī)些(xiē)餐館什(shén)麽也(yě₩↔)不(bù)給，但(dàn)是(shì)‍∞←這(zhè)些(xiē)免費(fèi)的(de)茶水(shuǐ<₹ββ)中，有(yǒu)的(de)僅僅是(shì)一(yī)™↑α 杯白(bái)開(kāi)水(shuǐ)π≈÷，有(yǒu)的(de)則是(shì)一(yī•β)杯經過精心沖制(zhì)檸檬水(shuǐ)，端給顧↓"客的(de)任何水(shuǐ)都(dōu)是(shì)需要✔ (yào)花(huā)錢(qián)的(de"↓ )區(qū)區(qū)“水(shuǐ)事(shì)↔×”，或許餐館覺得(de)這(zhè)些(xiē)小(xiǎo)事(shì)↑δ‌情對(duì)餐館的(de)經營沒什(shén)麽影(∞™↕←yǐng)響，但(dàn)它給消費(fèi)者 ♦£心裡(lǐ)的(de)第一(yī)感覺确實天壤之别。雖然白(bái)開(k₽£āi)水(shuǐ)和(hé)檸檬水(shuǐ)在成₹÷本利潤上(shàng)差别不(bù)大(dà)，但(dàn)倘若是(s‌↑hì)在炎熱(rè)的(de)夏天，用(yòng)一(yī)¥≈σ<個(gè)幹淨精緻的(de)透明(míng)玻璃杯∞♥&★端上(shàng)來(lái)一(yī)杯冰冰的(de)酸酸的(de)檸檬¥↓‍水(shuǐ)，顧客的(de)第一(yī)™'‍感覺當然要(yào)更好(hǎo)一(yī)些(xi★‌™↓ē)，而且會(huì)讓顧客覺得(de)♦​這(zhè)家(jiā)餐館夠檔次，夠溫馨<‌。在現(xiàn)今社會(huì)，在消費(fèi)€≥者心目中，除了(le)菜品本身(shēn)，服務質量已經成了(le)決定是(sσ✘hì)否再來(lái)這(zhè)家(jiā)餐館≠σ✘的(de)重要(yào)因素之一(yī)。


　　手提袋PK塑料袋


　　現(xiàn)在餐館經常會(huì)遇到(dào)，顧客就(j¶∞ iù)餐完畢後要(yào)服務員(yuán)打包這(zhè)∏≥★種情形 。有(yǒu)一(yī)次一(yī)位客人(rén)去(₩♦γσqù)一(yī)家(jiā)餐館吃(chī)飯要(yào)求打包是("$•shì)，服務員(yuán)走過來(lái)端著(zhe)菜來(lá¶♦i)到(dào)服務台，拿(ná)了(le)個(gè)塑料α₩π袋就(jiù)直接把菜往裡(lǐ)倒，當時(shí‌♣$λ)他(tā)心裡(lǐ)一(yī)驚，心想這(zhè)家(jiā)餐廳一(yελ♥ī)直在細節方面做(zuò)得(de)不(bù)錯(cuò)↑¥ ₽現(xiàn)在怎麽出了(le)這(zhè)麽明(míng)顯的(de)疏↕δ€忽纰漏?正欲發作(zuò)詢問(wèn)服務員(yuán)時(shí)，<♠÷卻見(jiàn)服務員(yuán)小(xε"↓iǎo)心地(dì)系緊了(le)塑料袋，然後←Ω∞±裝進一(yī)個(gè)很(hěn)美(měi)觀精緻的(de)手★§β​提袋裡(lǐ)，給他(tā)送了(le)過來(lái)☆₹π。可(kě)是(shì)他(tā)又(yòu)馬上(shàng)開(∞¶kāi)始擔心，菜裡(lǐ)的(de)湯是(shì)否會(huì)漏♣☆出來(lái)，但(dàn)是(shì)直至回到(dào)家(jiā)中，£$★<手提袋上(shàng)并沒有(yǒu)任何一(yī)點的(de)油星。


　　殊不(bù)知(zhī)， 許多(duō)餐館将剩菜打包時(sh€©í)無非是(shì)用(yòng)飯盒裝↕♥ 好(hǎo)，然後用(yòng)塑料袋裝起來(lái)。但(d←→∑"àn)是(shì)有(yǒu)些(xiē)顧客需要(y' ào)提著(zhe)這(zhè)個(gè)飯盒乘公交車(chē)或是(s≈≈÷↔hì)走路(lù)，有(yǒu)的(de)顧客甚至還(hái)要↓≈€↑(yào)去(qù)見(jiàn)朋(pβ≥éng)友(yǒu)，但(dàn)是(sφ£hì)提著(zhe)這(zhè)樣一(yī)個(gè'¥)飯盒，既不(bù)方便，也(yě)不(bù)體(tǐ)面，故×¥¥φ而民(mín)衆更加傾向于使用(yòng)手提袋的(de)餐館 α 。


　　等位的(de)藝術(shù)


　　朋(péng)友(yǒu)去(qù)了(le)北(běi)京無數(±₹∑>shù)次， 而且經常聽(tīng)他(tā)說(shuō♣ε≠★)北(běi)京的(de)某家(jiā)> 火(huǒ)鍋店(diàn)有(yǒu)多(duō)麽的(de)好(ε↓¶♣hǎo)。我一(yī)直認為(wèi)即便是(shì)那(n‌∏à)裡(lǐ)的(de)食物(wù)有(yǒu)多(duō)麽的(de)♦₩‌☆好(hǎo)吃(chī)，也(yě)不(bù)至于達到( ÷dào)他(tā)所說(shuō)的(de)說(shuōδ&←÷)水(shuǐ)平，這(zhè)絕對(duì)有(yǒu)誇張♣±的(de)情況。最近(jìn)才知(zhī)道(dà≥§≤πo)那(nà)裡(lǐ)的(de)服務質量，真是(shì"Ω€)好(hǎo)得(de)沒法兒(ér)說(shu♥ ō)，服務員(yuán)對(duì)顧客的(de)态度是(sh∑÷∑÷ì)絕對(duì)的(de)謙敬和(hé)禮遇，就(jiù)單方面說∑λβ§(shuō)那(nà)裡(lǐ)的(de)客人(rén)在等位時(shα£í)如(rú)何的(de)待遇。如(rú)若當時(sh✔ í)那(nà)裡(lǐ)至少(shǎo)有(yǒu)四五十位客人(rén)在等φ✔≈候時(shí)，餐館會(huì)為(wèi)等位的(de)顧 ₩§ 客提供了(le)西(xī)瓜、飲料等食物(wù)進行(xíng)消遣，有(yπ>∑<ǒu)的(de)賓客還(hái)興緻勃勃地(dì)打起了(le)撲克♥←"牌。曾經見(jiàn)過許多(duō)生(shēng)意興盛的(de)餐館，但π↓↓(dàn)是(shì)與此餐館相(xiàng)反有(yǒu)些≈♣♣(xiē)餐廳居然讓顧客在門(mén)外(wài ¶>↕)拿(ná)著(zhe)号牌候著(zhe)，顧客如(rú)何可(kě)以等得(↑÷de)下(xià)去(qù)呢(ne)?無論西(xī)←π₹瓜也(yě)好(hǎo)，還(hái)是(shì)飲料也(yě)好(hǎo)，™€甚至瓜子(zǐ)、茶水(shuǐ)、小(xiǎo)點心等東(dōn★↓♠±g)西(xī)，和(hé)餐廳即将得(de)到(dào)的φφ(de)利潤和(hé)聲譽比起來(lái)，所付出★• β的(de)成本實在不(bù)算(suàn✘≥¥)太高(gāo)，可(kě)以穩住一(yī)批顧客，提高(gāo)客¥§戶的(de)回頭率，如(rú)此就(jiù)會(huì)提升餐館的ε♦‍(de)聲譽，增加其利潤收入。


　　戴手套服務


　　餐館衛生(shēng)質量服務最不(bù)衛$©生(shēng)的(de)莫過于服務員(yuán)端​β菜的(de)時(shí)候不(bù)小(xiǎo)心把手指頭伸™ £進了(le)菜盤裡(lǐ)。當然， 這(zhè)是(shì)顧 £©客最討(tǎo)厭(yàn)的(de)一(yī)件(®←♦jiàn)事(shì)情。雖然大(dà)部分(fēn)餐館的(de)服務不(∑≈​bù)至于如(rú)此的(de)惡劣，但(dàn)大(dà)多(duō)數(©∑¶βshù)的(de)餐館在端菜這(zhè)個(gè)環節上(shànΩ§₽♣g)确實也(yě)不(bù)夠講究。然而有(yǒu)♥β的(de)餐館則要(yào)求每個(gè)服務員(yuán)都(♥∏dōu)要(yào)戴上(shàng)統一(yī₩✘)發放(fàng)到(dào)的(de)白(bái)手套服務，這(zhè)樣±→，無論是(shì)擺盤還(hái)是(shì)∞γ∏端菜的(de)時(shí)候，都(dōuφ≥∑")會(huì)讓顧客感到(dào)很(hěn)幹淨、衛生(shēβ₹ ↕ng)的(de)放(fàng)心服務，心裡(lǐ)也(♠↑yě)會(huì)更加的(de)安心，對(duì)±∏這(zhè)家(jiā)餐館的(de)印象和(hé)好(hǎo)感馬上(sh↑€àng)就(jiù)會(huì)上(shàng✔‌')升。